平鱼别名银鲳、镜鱼、鲳鱼

养生功效

平鱼性平，味甘，归肺、肾、脾经，具有补肺益肾、益气养血、滑利关节等功效，可用于食欲不振、头晕乏力等症的辅助治疗。

选购技巧

优质的平鱼表皮呈银白色，形体完整，鱼鳞无破损且结实，无异味。如果平鱼发黄，就说明已经不新鲜了，不宜购买。

平鱼刺少肉嫩，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。平鱼中的硒元素有预防心血管疾病和延缓衰老的作用。平鱼中的不饱和脂肪酸含量很高，不但可以降低胆固醇水平，还能促进大脑发育；糖类可以直接被人体吸收，有助于加强脏腑功能。

适宜人群

一般人群皆可食用平鱼，但患有皮肤病的人应忌食，以免加重症状。

饮食宜忌

平鱼忌与羊肉同食，不可用动物油煎炸。

加工与储藏

平鱼的鱼鳞很细，不好处理，如果逆着鱼鳞的方向刮鳞，就很容易刮下来。烹调平鱼时可以先用开水焯烫一下，就能去除腥味了。平鱼较薄，在烹调的过程中不宜总是翻动。

保健菜例

红烧平鱼

原料：平鱼2条，香菇1朵，大料2个，笋片、番茄40克，姜2片，蒜4瓣，葱段、酱油、盐、白糖、醋、料酒、香菜各少许

做法：1.将香菇用温水泡发，去蒂，对剖成两半；番茄洗净，切成块；平鱼处理干净，备用。

2.油锅置火上烧热，放入平鱼将两面炸黄，捞出控油，备用。

3.另置一口油锅于火上烧热，用姜片、蒜瓣、葱段、大料炝锅，再放入盐、酱油、料酒、白糖、醋、清水，用大火烧开。

4.把平鱼、香菇、笋片放入锅中，用小火焖熟，盛入盘子中，在盘子边缘放上番茄块和香菜即可。