鲳鱼

立夏尝三鲜,记得吃地三鲜树三鲜水三

发布时间:2024/10/6 14:53:55   
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时间过得真快,转眼间就来到了今年的第7个节气—立夏。立夏是夏季的第一个节气,进入立夏,日照时间将逐渐增多,气温也将慢慢升高,可以说夏天的前奏即将拉开。自古以来,人们就非常重视立夏,告别了冬藏、春生,也将迎来夏长。

立夏时节到,民间自然也有不少有关立夏节气的习俗,当中就包括饮食习俗“立夏尝三鲜”。这“三鲜”,分别指的是地三鲜、树三鲜、水三鲜。对于老一辈来说,对“三鲜”应该不陌生,但对于年轻的朋友来说,或许会觉得有点懵。

今天,懒喵就跟大家聊聊立夏节气的饮食传统“尝三鲜”,一起来看看,“地三鲜、树三鲜、水三鲜”,具体指的是哪些食物?有条件记得给家人安排上,顺应节气入夏。

立夏节气,记得吃“地三鲜”

“地三鲜”,顾名思义,就是指长在地里的三样应季食材。不过,跟东北菜地三鲜里的“三鲜”(茄子、土豆、青椒)不同,立夏尝三鲜中的“地三鲜”,指的是蚕豆、苋菜和黄瓜这3样。

1、蚕豆

蚕豆,具有非常悠久的栽培历史,也是大家再熟悉不过的食用豆类作物之一。我国的蚕豆栽培区有秋播区和春播区之分,立夏节气前后,刚好是秋播区蚕豆的收获时节。

在我国江苏一带,很多地方都有立夏吃蚕豆的习俗。人们会将蚕豆放大米里煮成蚕豆饭,或是炒着吃、炖汤吃等。此外,立夏吃蚕豆,还有祈福安稳入夏的寓意。

蚕豆饭、清炒蚕豆、油焖蚕豆、蒜香蚕豆、葱油蚕豆等。

2、苋菜

苋菜,属于高温短日照作物,一般在春季栽培,立夏即可采摘。苋菜里还有红苋菜和绿苋菜之分。红苋菜的叶子是紫红色的,口感上要软一些,绿苋菜的叶子则呈绿色。口感上要硬一些。立夏时节,天气比较炎热,给家人安排一道苋菜,清爽又解暑。

蒜蓉炒苋菜、苋菜炒鸡蛋、上汤苋菜、苋菜皮蛋汤、苋菜鸡蛋饼等。

3、黄瓜

立夏节气到来,也是很多瓜类蔬菜上市的时节。天气一热,人体内的水分就会大量流失,并且容易食欲不振。黄瓜中的水分含量较高,热量较低,是非常适合在立夏时节吃的一样蔬菜。脆爽多汁的黄瓜,既可以生吃,也可以做菜吃,味道都非常棒。

凉拌黄瓜、黄瓜炒鸡蛋、黄瓜炒肉片、木须肉(黄瓜、木耳、胡萝卜、猪肉)、酱黄瓜、黄瓜卷等。

立夏节气,记得吃“树三鲜”

前面提到的“地三鲜”,指的是长在地里的3样食材,接下来说的“树三鲜”,自然就是长在树上的3样食材,它们分别是樱桃、枇杷和杏子。

1、樱桃

俗话道,四月樱花开,五月樱桃红。五月立夏,刚好是樱桃上市的好时节。樱桃的成熟期非常短,一般只有不到2个月的时间,不妨趁着立夏节气安排点应季的樱桃吃。酸甜可口的樱桃,也着实能让人垂涎三尺。樱桃的外表红彤彤的,立夏吃樱桃,还有讨个好彩头的寓意。

2、枇杷

立夏到来,阳气渐长,大自然里的万物都在茁壮成长着,枇杷也在逐渐成熟。立夏时节,刚好迎来枇杷的上市。外表黄澄澄的枇杷,咬一口酸甜的汁水萦绕在舌尖,既能解渴,还能促进食欲。同时,枇杷也是川贝枇杷膏的主要用料,由此可见它的好处。

3、杏子

杏子的成熟期较长,一般从每年的5月份开始,一直到9月份,都能吃到新鲜的杏子。不过,如果赶着吃上第一波成熟的杏子,立夏就是很好的时候。杏子吃起来酸甜爽口,肥厚多汁,是非常好的一样夏季水果。

立夏节气,记得吃“水三鲜”

说完了“地三鲜”、“树三鲜”,这“水三鲜”,指的就是生长在水里的3样食材,分别是鲥鱼、鲳鱼和黄鱼。

1、鲥鱼

鲥鱼平时生活在海水里,到了春末夏初时节,就开始溯河生殖洄游。立夏到来,鲥鱼会陆续洄游入淡水水域,其中以长江中下游地区产的数量最多,口感最好。因此,在我国长江中下游一带,人们有立夏吃鲥鱼的习俗。要知道,古时候的“头潮鲥鱼“都是要进贡给朝廷的。

2、鲳鱼

鲳鱼,属于近海中下层鱼类,有季节性洄游的现象。它的生殖期一般在每年的5、6月份,刚好在立夏前后,因此立夏是吃鲳鱼的好时节。这个时候的鲳鱼肉质细嫩,无论是拿来清蒸吃,还是做红烧鲳鱼,都非常美味。

3、黄鱼

黄鱼,指的就是黄花鱼,有大黄鱼和小黄鱼之分,前者个头要比后者大很多。黄鱼属于暖温性集群洄游鱼类,产卵期一般在每年的4、5月份,因此立夏节气也是吃黄鱼的好时节。黄鱼适合的做法非常多,可以清蒸、香煎、油炸、炖汤,也可以做砂锅焖黄鱼、椒盐黄鱼等。

由上可知,立夏尝三鲜中的“三鲜”,指的分别是地三鲜、树三鲜和水三鲜。其中,“地三鲜”指的是蚕豆、苋菜、黄瓜这3样长在地里的食材,“树三鲜”指的是樱桃、枇杷、杏子这3样长在树上的食材,“水三鲜”指的则是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼这3样生活在水里的食材。

“立夏尝三鲜”,属于老祖宗们代代相传下来的节气饮食老传统,有条件的话可以安排上自家的餐桌,顺应节气健康入夏。

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