红烧平鱼

平鱼肉质滑嫩肥美，除了一条主刺外，都是肉，适宜老人和孩子食用。

原料：平鱼、葱白、蒜、姜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、糖、蚝油、料酒、清水、玉米淀粉、食用油。

做法步骤：

第1步、准备好原料：平鱼去内脏清洗干净、葱白、姜、蒜瓣。

第2步、在鱼身上斜刀划两道，以便入味。葱白切小段，蒜拍扁切碎，姜切片。

第3步、葱白段与蒜碎放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱、糖、清水、玉米淀粉，混合成调味汁备用。

第4步、开火，锅内倒入油，放入平鱼，中火煎制。一面煎黄后，再翻至另一面煎制。

第5步、两面成金黄色时，加入开水。倒入料酒和姜片，小火烧制，不要再翻动了。

第6步、新鲜的鱼在烧制时，汤汁慢慢熬成了白色。鱼已成熟，汤汁不多时。淋入调味汁，改中火烧制，这时候可以用锅铲将汤汁慢慢淋在鱼身上，以更好的入味。

第7步、汤汁慢慢减少，这时候要看住火，不要糊锅底噢。汤汁的量达到你需要的量时，关火。

第8步、盛盘。

小贴士：

煎的时候要用中火，油稍多一点，否则鱼会煎糊的。最后收汁的时候要看住，不要糊锅底。

来自美食天下冬季心情的作品。