鱼在日常生活中很常见的食材，味道鲜，肉质嫩，营养丰富。在我们家吃的最多的肉类就是鱼肉，其它的肉类会相对少一些，但鱼一周会吃上三至四次左右。鱼简单一些的做法就是清蒸，上锅随便蒸一蒸就可以吃，味道原汁原味又不失鲜美。再复杂一些便是煎鱼或炸鱼，再者就是炖个鱼汤，对于爱鱼的人来讲无论怎么做味道都是极其鲜美的。

煎鱼想必很多人都做过吧，你们煎的鱼会破皮吗？我煎的不会，煎鱼可是个技术活，方法不对容易粘锅，这一粘锅皮就破了。以前我做煎鱼也总是会把鱼煎破皮，盛出锅来皮都掉完了，后来和朋友学了几个窍门，做出来的鱼完整而且不破皮，想知道我是怎么做的吗？下面我会把做法一一分享给你们，大家可以试试看。

鲳鱼、姜、油、盐。

1、把鱼洗净后分开两半用厨房纸巾把水吸干净，鱼用盐提前腌制入味，不要直接把盐抹鱼身上，把它抹肚子里面腌制。

2、先把锅烧热，把姜切开在锅内擦一遍，这样就形成一屋保护膜，再倒入少许油烧热后再倒入凉油，放入鱼下锅煎。

3、煎的时候要不断转动锅，使其受热均匀，煎个四五分钟，鱼变金黄色时翻面煎另一面。

4、鱼比较大所以我把里面也打开煎一煎，这样可以防止鱼没煎熟，还能防止鱼煎久后煎焦了。

5、鲜香味美不破皮~

小贴士：

1、如果一开始就用盐腌了表面，煎的时候一定要把盐分抹去，不然鱼皮会高温而破裂，新手的话可以用不粘锅来操作，这样会容易一些。

2、刚开始煎的时候要用中大火先煎至定型，然后要不断转动锅让其受热均匀后再翻面，这样能使鱼肉不易碎。

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