梭鱼头，每年4月份，梭鱼便在各河口区产卵，只做短距离回游，至12月份始到海水深处越冬，翌年开春即到近海河口生长育肥，形成渔汛。梭鱼具有丰富的营养成份，肉质鲜嫩，美昧可口，蛋白含量很高，是高级宴席上的佳肴，尤以春天的开凌梭最为名贵。烹制的梭鱼，以头为香，故民间有“丢了车和牛，不丢梭鱼头”之说。梭鱼除禁渔期外，可常年进行捕捞。

平鱼头，学名鲳鱼，是一种身体扁平的海鱼。因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾。它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。平鱼头部鲜美可口，被人们视为平鱼的名贵部分。平鱼可红烧、干烧、熏制、醋熘、清蒸等。别看平鱼的鱼头不大，味道和营养都是非常不错的，下次做平鱼可别再把鱼头去掉了。

鲫鱼头，鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，营养价值很高，鱼肉中蛋白质和脂肪的含量都很高，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼头的药用价值极高，功能主治是止咳、止痢、敛疮。主咳嗽、痢疾、小儿口疮、黄水疮等。而且，鲫鱼头的味道也是极其鲜美的。所以做鲫鱼最好还是别把鱼头扔掉。

鳙鱼头，鳙鱼别称花鲢鱼、胖头鱼。鳙鱼在秋冬之交，头部富含胶质，肉质腴美，食之有暖胃补虚的功效。明代医药家李时珍对鳙鱼头的评价是：“鳙之美者在于头”。清朝乾隆皇帝在杭州王润兴饭庄吃过“红烧（鳙）鱼头豆腐”以后，还封它为“天下美食”。鳙鱼头的喉边与鳃相连的“核桃肉”嫩如猪脑，甘美无比，颅内的脑油恰似炖烂的白木耳，油而不腻，妙不可言，令人垂涎欲滴。故有“鳙鱼头，肉馒头”之说。

蝶鱼头，因为鲽鱼生活在寒冷的地区，所以需要大量的脂肪来御寒，而大部分的脂肪在身子上，所以蝶鱼头的味道要比蝶鱼身好的多。鲽鱼头吃起来像蟹肉，又因为富含多种营养元素而被称为鱼类中的白富美。吃鲽鱼头要吃鱼骨，吸其中的鱼骨髓，最高的营养价值全在这里。不要以为鱼骨很硬，鲽鱼头鱼骨相当软，用牙轻轻一咬、一吸，鱼骨髓就尝到了。