首先我们到菜市场买一条新鲜鲳鱼，让老板帮处理好。再买几棵葱，3个蕃茄。

葱洗干净，葱白拍扁切碎、葱苗切末，姜一块拍扁，蕃茄洗干净切块。锅内烧油至60度加入少许盐下腐竹炸至起虎皮捞出备用，再次锅内烧油至60度倒入葱白爆香，鲳鱼下锅炸至两面金黄再加入姜、一勺米酒、适量盐、少许生抽，加少许水加盖中火焖10分钟左右，焖煮过程偶尔翻动一下鱼以免糊底。如果鱼比较大可以适当延长焖煮的时间。鲳鱼八成熟时加入蕃茄、腐竹焖煮3一5分钟即可，最后再次加入少许生抽使鱼更鲜美。撒上葱花即可出锅啦。