鲳鱼

刺少,好吃,做法简单,春天吃鱼就选这3种

发布时间:2024/10/16 11:46:46   
刘军连讲hpv https://m.39.net/disease/a_9395961.html

春天万物复苏,是一个充满希望和生机的季节。一说到春天,大家肯定都会想到荠菜、韭菜这些时令蔬菜,但其实,春季也是吃鱼的好时节,尤其是我下面要介绍的这几种鱼,春季最为鲜美,想尝鲜的朋友们可别漏掉了。

鱼的做法多种多样,像什么水煮鱼、酸菜鱼、剁椒鱼头、砂锅鱼头汤……简直数不胜数,每一道都令人垂涎三尺。而烹饪这些美味佳肴,我们通常会根据菜品的不同,来挑选不同品种的鱼,而鱼的种类那么多,哪些在春天吃更应季呢?

一、黄花鱼

春季,是黄花鱼大量上市的季节,有些地区还会把黄花鱼称作“报春鱼”。三四月份,正是大黄鱼的洄游产卵期,这时候黄花鱼的味道非常鲜美,正是食用的好时节。下面就给大家分享一个小黄鱼的经典做法。

小黄鱼烧豆腐

小黄鱼洗净后收拾干净,用姜、葱、盐腌制片刻,裹上一层干淀粉备用。

豆腐切成厚片备用。

平底锅放少许底油,下入八角煎出香味,然后把小黄鱼放进去煎制,火稍微大一点,大约20秒钟左右,一面成型了,翻面,再煎半分钟左右,两面金黄,即可出锅。

锅中再次倒油,下入姜片煎制,把煎好的小黄鱼回锅,烹入料酒、酱油、老抽,然后倒入适量的水,以及切好的豆腐片,再加点蚝油和白糖提鲜,烧制12分钟,汤汁收浓后,就可以出锅了。

二、鲤鱼

春天,鲤鱼非常常见,尤其二三月份的最为肥美。早在《诗经·衡门》里,就有“岂其食鱼,必河之鲤”的记载,可见鲤鱼一早就被古人评为了鱼之上品。鲤鱼不仅肉质肥美味道鲜,更是我国流传最广的吉祥物之一,从古至今,人们常常会用鲤鱼跳龙门,来比喻中举、升官等飞黄腾达之事。既然鲤鱼的寓意这么好,下面我再来分享一个鲤鱼的家常做法。

葱烧鲤鱼

将鲤鱼清洗收拾干净,然后在鱼身两侧,分别打上几道花刀。

热锅凉油,先放上姜片煎制出香味,然后在油里撒上少许盐,再把鲤鱼放进去煎制,烹入料酒,等鱼基本定型之后,就盛出来备用。

另起一锅,把葱段放进去煸出香味,然后放入鲤鱼、料酒以及适量的水,再加入海鲜酱、糖、酱油和盐调味,大火烧制20分钟,收浓汤汁即可出锅。

三、鲳鱼

“三月鲳鱼熬蒜心,四月鳓鱼勿刨鳞”是东海渔民的渔谚中的一句。春天,尤其是三月份的鲳鱼,是处在“黄金赏味期”的。

鲳鱼的品种不同,口感也会有些区别,金鲳鱼的肉质比较紧实,口感相对粗糙,银鲳鱼的肉质就要细腻很多了。别看这两种鲳鱼只是一字之差,它们价格可是千差万别的。银鲳鱼通常只有野生捕捞,所以鲜活的银鲳鱼价格比较高。我们在购买的时候,一定要擦亮眼睛,可千万别买错了。金鲳鱼和银鲳鱼具体怎么分辨呢?下面这个我常用的小方法,给你们参考一下。

金鲳鱼的体型通常比较大,而银鲳鱼的体型偏小一些,虽然两者的颜色都是通体银白的,但仔细观察可以看出,金鲳鱼的鱼鳍颜色更偏黄一些,而银鲳鱼的鱼鳍则是偏黑的。

鲳鱼基本只有中间的一排鱼刺,刺少肉多,非常适合老人、孩子,以及像我这种不太会吐刺的人。而金鲳鱼的肉质紧实,久煮不散,无论清蒸、煲焗,还是炖煮都很好吃。下面我就分享一个金鲳鱼非常下饭的做法。

啤酒金鲳鱼

先把鱼洗干净、去掉鱼鳞和内脏,两面打上花刀,方便入味,然后在鱼的表面撒上盐和料酒,腌制10分钟左右,用厨房纸吸干鱼身上的水分。

平底锅里倒入底油,热锅凉油的状态下,撒入少许的盐,然后再放入腌制好的金鲳鱼(提前撒盐,有助于减少鱼粘锅和破皮的情况,还能使鱼肉更入味),将金鲳鱼煎到两面金黄后盛出来备用。

另起一锅,将葱姜蒜用油爆炒出香味,然后放入适量的生抽和老抽,再次炒出香味之后,把煎好的金鲳鱼放进去。

往锅里倒入1听啤酒来代替水,然后加上锅盖,焖煮5分钟,打开锅盖后再放1勺糖提鲜,把锅里的汤汁收浓,就可以出锅了。

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