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春天万物复苏，是一个充满希望和生机的季节。一说到春天，大家肯定都会想到荠菜、韭菜这些时令蔬菜，但其实，春季也是吃鱼的好时节，尤其是我下面要介绍的这几种鱼，春季最为鲜美，想尝鲜的朋友们可别漏掉了。

鱼的做法多种多样，像什么水煮鱼、酸菜鱼、剁椒鱼头、砂锅鱼头汤……简直数不胜数，每一道都令人垂涎三尺。而烹饪这些美味佳肴，我们通常会根据菜品的不同，来挑选不同品种的鱼，而鱼的种类那么多，哪些在春天吃更应季呢？

一、黄花鱼

春季，是黄花鱼大量上市的季节，有些地区还会把黄花鱼称作“报春鱼”。三四月份，正是大黄鱼的洄游产卵期，这时候黄花鱼的味道非常鲜美，正是食用的好时节。下面就给大家分享一个小黄鱼的经典做法。

小黄鱼烧豆腐

小黄鱼洗净后收拾干净，用姜、葱、盐腌制片刻，裹上一层干淀粉备用。

豆腐切成厚片备用。

平底锅放少许底油，下入八角煎出香味，然后把小黄鱼放进去煎制，火稍微大一点，大约20秒钟左右，一面成型了，翻面，再煎半分钟左右，两面金黄，即可出锅。

锅中再次倒油，下入姜片煎制，把煎好的小黄鱼回锅，烹入料酒、酱油、老抽，然后倒入适量的水，以及切好的豆腐片，再加点蚝油和白糖提鲜，烧制12分钟，汤汁收浓后，就可以出锅了。

二、鲤鱼

春天，鲤鱼非常常见，尤其二三月份的最为肥美。早在《诗经·衡门》里，就有“岂其食鱼，必河之鲤”的记载，可见鲤鱼一早就被古人评为了鱼之上品。鲤鱼不仅肉质肥美味道鲜，更是我国流传最广的吉祥物之一，从古至今，人们常常会用鲤鱼跳龙门，来比喻中举、升官等飞黄腾达之事。既然鲤鱼的寓意这么好，下面我再来分享一个鲤鱼的家常做法。

葱烧鲤鱼

将鲤鱼清洗收拾干净，然后在鱼身两侧，分别打上几道花刀。

热锅凉油，先放上姜片煎制出香味，然后在油里撒上少许盐，再把鲤鱼放进去煎制，烹入料酒，等鱼基本定型之后，就盛出来备用。

另起一锅，把葱段放进去煸出香味，然后放入鲤鱼、料酒以及适量的水，再加入海鲜酱、糖、酱油和盐调味，大火烧制20分钟，收浓汤汁即可出锅。

三、鲳鱼

“三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞”是东海渔民的渔谚中的一句。春天，尤其是三月份的鲳鱼，是处在“黄金赏味期”的。

鲳鱼的品种不同，口感也会有些区别，金鲳鱼的肉质比较紧实，口感相对粗糙，银鲳鱼的肉质就要细腻很多了。别看这两种鲳鱼只是一字之差，它们价格可是千差万别的。银鲳鱼通常只有野生捕捞，所以鲜活的银鲳鱼价格比较高。我们在购买的时候，一定要擦亮眼睛，可千万别买错了。金鲳鱼和银鲳鱼具体怎么分辨呢？下面这个我常用的小方法，给你们参考一下。

金鲳鱼的体型通常比较大，而银鲳鱼的体型偏小一些，虽然两者的颜色都是通体银白的，但仔细观察可以看出，金鲳鱼的鱼鳍颜色更偏黄一些，而银鲳鱼的鱼鳍则是偏黑的。

鲳鱼基本只有中间的一排鱼刺，刺少肉多，非常适合老人、孩子，以及像我这种不太会吐刺的人。而金鲳鱼的肉质紧实，久煮不散，无论清蒸、煲焗，还是炖煮都很好吃。下面我就分享一个金鲳鱼非常下饭的做法。

啤酒金鲳鱼

先把鱼洗干净、去掉鱼鳞和内脏，两面打上花刀，方便入味，然后在鱼的表面撒上盐和料酒，腌制10分钟左右，用厨房纸吸干鱼身上的水分。

平底锅里倒入底油，热锅凉油的状态下，撒入少许的盐，然后再放入腌制好的金鲳鱼（提前撒盐，有助于减少鱼粘锅和破皮的情况，还能使鱼肉更入味），将金鲳鱼煎到两面金黄后盛出来备用。

另起一锅，将葱姜蒜用油爆炒出香味，然后放入适量的生抽和老抽，再次炒出香味之后，把煎好的金鲳鱼放进去。

往锅里倒入1听啤酒来代替水，然后加上锅盖，焖煮5分钟，打开锅盖后再放1勺糖提鲜，把锅里的汤汁收浓，就可以出锅了。

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