酱烧金鲳鱼

最近都比较喜欢吃金鲳鱼，因为鱼刺比较少，而且没有鱼鳞，也比较好收拾，无论红烧、酱烧都好吃，反正我觉得这种鱼适合重口味的烧法，下饭的很。

原料：金鲳鱼、郫县豆瓣酱、东古豆瓣酱、葱、姜、蒜、老抽、陈醋、干红辣椒、花椒、料酒、白糖。

做法步骤：

第1步、金鲳鱼去鱼鳃及内脏，清洗干净后用厨房纸巾擦干水分，在鱼身上划几刀以便入味。

第2步、葱姜蒜切碎。

第3步、在鱼身上涂抹一层干淀粉。

第4步、炒锅烧热加入植物油，将鱼放入锅中煎至两面微微发焦，盛出备用。

第5步、下入葱姜蒜及干红辣椒、花椒炒出香味。

第6步、下入剁细的郫县豆瓣酱、东古豆瓣酱炒出红油。

第7步、加入适量的水，料酒、老抽、白糖、陈醋搅拌均匀。

第8步、加入金鲳鱼大火烧开后，中小火炖煮约20分钟。炖煮期间要分几次用铲子淋汤汁在鱼身上。

第9步、10、然后大火收汁，注意用铲子不时的铲一下鱼身，避免粘锅，待汤汁收至粘稠即可。

第10步、出锅后可在表面撒香菜或小葱（我这两样都没有，只撒了点大葱叶）。

第11步、成品图

第12步、成品图

小贴士：

1、在鱼身上涂抹干淀粉可以避免煎鱼粘锅，再有就是锅要烧的热一些，鱼放进去先不要翻动，待底部煎成型再翻面，这样就不会粘锅了。2、郫县豆瓣酱和东古豆瓣酱都比较咸，不要另外加盐。3、老抽不需要太多，上色即可。

来自美食天下眉儿的作品。