大家好，这里是吃货榜。我会每天分享一道营养美味的家常菜，让你吃饭不用愁。上期给大家带来了番茄牛腩的做法。同样地，今天我给各位小伙伴带来酸甜可口的美食。这道菜的名字叫做酸菜鱼。

小时候，能吃上一道酸菜鱼是一件很幸福的事。因为鱼的嫩滑，不是口感较柴的鸡肉能代替的。带给口腔极致感受的，不仅有酸菜的清爽可口，还有浓稠汤汁与牙齿的完美碰撞。有了这道酸味十足的菜，我能吃上满满的两小碗饭。

相比鸡肉含有的营养成分，鱼肉显得更加出色。它比鸡肉含有更多的蛋白质，而且鱼肉含有的不饱和脂肪酸，能达到降低胆固醇的效果，因此是大人和小孩都值得食用的食材。而且鱼的价格也便宜，是个性价比很高的肉类。接下来，我就介绍一下，怎么做好这道菜。

食材准备：

优质的食材对做成一道美食来说，是至关重要的。在这里我选择新鲜的鲳鱼，大家也可以选择草鱼。鲳鱼和草鱼一样，肉质都比较鲜嫩。因为它们本身含有的骨刺相对较少，所以我们处理起来就比较方便。

我们从三个方面来选择。第一，挑选鳞片比较完整的鲳鱼。因为鱼类卖的时间过长会掉鳞片。第二，用食指按压鲳鱼的表面，如果能给及时反弹，证明鱼的肉质非常结实，吃起来比较有口感。第三，看鱼的肉色。要挑选肉质鲜红的鲳鱼，不要挑选因放置时间过长而导致肉色变得灰暗的鲳鱼。

做法步骤：

第一步，把买回来的鲳鱼去鳞并切块。先把买来的鲳鱼清洗一遍。用菜刀逆着鲳鱼的鳞片方向，倾斜地刮掉鱼鳞。处理完毕后，把鱼均匀地切成长条状，方便入味。

第二步，进行鱼块的腌制。把切好的鱼块放入盘里，往里面加入两勺盐。为了使鱼的颜色更加好看，我还加入了两勺生抽以及半勺豆瓣酱。接着，往盘子里面添加两勺淀粉，使鱼看起来更有光泽。最后，我往里面加了一小勺糖，使酸菜鱼的风味变得更加独特。把鱼块放在一旁，等鱼腌制三十分钟才做处理。

第三步，准备配料，并且将它炒香。准备适量的葱姜蒜以及辣椒。洗干净以后，把它们切碎。

然后起锅烧油。这个时候要注意，我们要等到锅开始冒热气的时候再倒油。倒完油以后，我们马上倒入配料，将它们翻炒一分钟即可。

第四步，把鱼块煎一遍。往锅里倒入已经腌制好的鱼块。先煎一分钟左右，翻面，再煎一分钟。等到鱼块两面呈现金黄色的时候，我们就可以把鱼块捞起来备用。此时，锅里还剩一些油，不要盛起来，可以用来炒制酸菜。

第五步，炒酸菜。酸菜要先炒一遍，才能让酸菜的味道发挥到极致。往锅里倒入酸菜，反复翻炒，使酸菜充分地把油吸收进去。前后处理两分钟即可。

最后，用砂锅把酸菜和鱼块煮熟。往砂锅里面铺上一层油，倒入炒好的酸菜。接着，把煎好的鱼块铺上。然后往里面加入两勺盐，以及半勺蚝油提鲜。再加入适量的清水，以刚好能浸泡鱼块为佳。开中火煮上十分钟，即可关火出锅。

小贴士：

要想鱼变得入味，腌制鱼块的时长必须保持三十分钟以上。

这里是吃货榜，今天给大家分享的酸菜鱼就做好了。大家有没有想吃的菜呢，欢迎在下方评论或者私信我。我会第一时间回复大家，并推出更多营养又美味的家常菜做法。

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