开春啦！又到了荣成海鲜最嫩、最肥美的好时候！随着渔民复工出海，大批量的海物排队上市，黄花鱼、鲳鱼、爬虾、海怪……光是想想口水都要泛滥

除了上面提到的海鲜，还有一种令海鲜老饕们都赞不绝口的海味，被称为“开春第一鲜”，它就是开冰梭！

立春一过，正是吃开冰梭的好时候。为什么叫开冰梭，就是因为最鲜美的这个时期正是冬去春来坚冰开裂之时。

开冰梭之所以鲜美，是因为每到冬季，梭鱼便潜入深海越冬，处于休眠期的梭鱼极少进食，腹内胆汁、杂物少。春风送暖，冰凌开化，万物复苏，这个时候捕到的开冰梭肚子里干干净净，鲜美无比。

尤其珍贵的是，开冰梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰这短暂的时间，过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。

市场上的开冰梭有野生的，也有南方养殖的。小荣教您个高招，一招识别：野生开冰梭个体纤细，鱼鳞大，因为一个冬季没有进食，因此没有土腥味。而养殖开冰梭个体肥大，鱼鳞小，而且土腥味重。

下面小荣再教给大家几种开冰梭的做法，吃起来吧！

做法NO.1：红烧开冰梭鱼

1.由于梭鱼细刺较多，新鲜梭鱼，去麟去内脏，清洗干净后，割几刀小口。

2.热锅热油，下梭鱼反正炸至金黄色。重起油锅，留少量油，加入葱姜蒜爆香。

3.倒入炸好的梭鱼，接着加入米醋、生抽、料酒、白糖、盐和开水。大火煮十分钟，最后淋上水淀粉收汁出锅。

小贴士：

1油炸能软化细刺；不爱油炸，可以先煎一下。

2开水煮鱼能有效去腥。

3红烧的释义就是煎炸，更深层的解释为煎炸加上色。

做法NO.2：豆腐梭鱼汤

1、梭鱼去鳞、鳃和内脏鸡腹内黑膜，清洗干净，切成段。

2、起油锅，爆香葱、姜片。

3、锅内加水、少量盐和鱼段，大火煮开，中火煮15分钟。

4、豆腐切块，放入锅中煮5分钟。

5、最后加入胡椒粉、高汤精、香菜段即可。

小贴士：

豆腐不要和鱼同时下锅，豆腐煮的时间太长以后会失去嫩滑的口感。

做法NO.3：潮式蒸梭鱼

1、将梭鱼去鳞、腮，除内脏，洗净，改成一字连刀形，摆入盘中。

2、将蒜切成茸，起锅烧热，加入色拉油、精盐、味精、酱油、白糖炒香，均匀地撒在梭鱼上，入蒸锅蒸8分钟取出，上撒葱花，淋热油即成。

小贴士：

用西柠汁调味(用白醋、白砂糖、柠檬汁、吉士粉调成)，称为西柠汁蒸梭鱼。

做法NO.4：酱烧梭鱼

1、新鲜的梭鱼去鳞剖腹，去其内脏和鱼鳃，洗净，控干水分；

2、葱姜蒜切片备用；

3、洗好的梭鱼横切大段备用；

4、热锅下冷油，油温热时，下入葱姜蒜、八角和红椒，炒香；

5、下入两匙豆瓣酱炒香，烹入料酒和少量糖；

6、下入鱼段，添加没过的水，大火烧开，转中火炖煮；

6、至汤汁收至三分之一，调入少量盐，大火敞锅收汁；

7、调入味精，撒入葱花和香菜末即可出锅装盘。

小贴士：

1、豆瓣酱是咸味的，所以调入盐时要酌量；如果不喜欢豆瓣酱，可以选择你喜欢的酱料。

2、出锅前留汁的多少视个人喜好不同而定，我喜欢蘸汤食鱼肉，所以汤留得多些。

上面介绍的是最家常的做法。不管什么做法，开冰梭，都需要用清水冲洗干净，鱼腹内有一层黑色的薄膜一定要用手剥下来，否则清炖的梭鱼会有腥味和苦味。

开冰梭食用注意事项、禁忌如下：

1.梭鱼不能和毛豆一起吃。会破坏把维生素B。

2.梭鱼不能和南瓜一起吃。可导致中毒。

3.生梭鱼不能和牛奶一起吃。会引起食物中毒。

4.梭鱼不能和西红柿一起吃。可产生致癌物质。

5.海鱼不能和酒精类饮料一起吃。会引起痛风疾病。

6.梭鱼不能和含鞣酸较多的水果一起吃。会引起肠胃不适。

7.不宜生吃大梭鱼。食用时一定要煮熟后再吃，生鱼肉有细菌，吃进去体内容易滋生寄生虫。

8.不宜和啤酒同食。酒精会加快鱼产生的尿酸形成，容易引起痛风症。

9.食用大梭鱼后不宜喝茶。茶叶中含有鞣酸，会大梭鱼中的钙形成难溶的钙。应隔2个小时以上。