“年年有余”，在春节的年夜饭里怎么能少了一道关于“鱼”的菜呢？而红烧鱼应该是大多数人会选择的一道美味吧！

红烧鱼不仅颜色上看着喜庆，适合做年菜。主要是红烧鱼的味道特别的好吃。鱼肉浸泡在香浓的汤汁里，既没有鱼腥味，又可以自己随意发挥调制汤料！

喜欢吃辣的可以把酱汁调得辣一些，也有喜欢吃酸甜一点的可以用番茄酱调制酱料，只要是你喜欢的口味就可以随意发挥，红烧鱼的包容性还是很大的。

材料：鲤鱼（鲳鱼等）、葱、姜、蒜、干辣椒等。酱油、蚝油、淀粉、料酒、香油、盐、鸡精等（根据自己的口味）。

步骤：1、将整理好的鱼在鱼身两面各划几刀，抹上葱姜、盐、胡椒粉、和料酒擦抹鱼身腌制半小时以上备用。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸干、定型后捞出备用。（也可以加少量油煎至定型即可）

3、锅中加入余下的小量油，烧至四成热，下姜片、蒜片、葱段、干辣椒炒出香味，然后就可以放入豆瓣酱等自己喜欢的料，再加入生抽、老抽、蚝油，盐、白糖、花椒粉、五香粉、胡椒粉。

4、炒香的料里面加入适量的水，下入炸好（煎好）的鱼，用小火炖煮十几分钟。

5、将鱼捞起装盘，然后将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即可。