除了连年有“余”

还有“红运当头”的蕴意

红头鱼，通体泛红的吉祥鱼

是什么鱼？

数量多、价格低、卖得快

漫步大连长兴市场海鲜区，鲅鱼、刀鱼、鲳鱼、黄花……各种海鱼种类齐全，且大部分为新鲜捕捞的。

在众多海鱼中，体色红润、身材苗条、个头偏小的红头鱼夹杂其中，显得有些局促。

相比于40元/斤的鲳鱼、15元/斤的鲅鱼，红头鱼的售价极其亲民。“这两天风大船没出海，红头鱼能贵一些，10块钱一斤，前两天卖10块钱两斤。”一名摊主说。

“红头鱼一根刺、蒜瓣肉，做汤炖豆腐特别鲜。”一名正在购买红头鱼的市民说。

红头鱼属小型鱼，成年鱼最重也不到1斤，小的仅二三两。在大连，红头鱼每年十月份开始上市，进入冬季数量最大，现在正是吃红头鱼的好时候。

在大连人传统观念里，红头鱼属于低质鱼。一方面因为它的刺比较坚硬，吃时容易划伤嘴唇；另一方面它的个头较小，上不了台面。

过去购买红头鱼的大多是些本地老人，近几年来，随着其他海鱼价格增高，越来越多的年轻人也开始购买红头鱼。

鲂鮄、“红娘子”、“绿莺莺”

红头鱼属于鮋形目鲂鮄[fángfú]科鱼种。鱼类专家介绍，其实大连市场上的鲂鮄（红头鱼）有两个品种：

一种是绿鳍鱼，胸鳍长大，内侧青黑色并有粉绿色斑点，在水中伸展开好似一对蝴蝶状的绿色翅膀；

动图来源：《消费主张》

一种是短鳍红娘鱼，胸鳍比前者要短不少，内侧呈橘红色，散布着深蓝色小斑点。

除了胸鳍的细微差别，绿鳍鱼和短鳍红娘鱼在外形上非常相像，头部均为四棱形，体背部红色，下半部为白色。

两者在生活习性以及口感上也非常接近，因此普通人很难分辨清楚，所以均统称为红头鱼。

红头鱼为暖温性底层鱼类，喜欢生活水深百米左右的泥沙底质海域，以海蛆和甲壳类生物为食。

红头鱼在我国东海、黄海和渤海等海域，朝鲜半岛及日本海域均有分布，其中黄海南部的盛渔期为12月至翌年3月份。

因体色红润、身形苗条，红头鱼在很多地方也称“红娘子”。因头部有尖，很像古代女人的小脚，又俗称“红绣鞋”。另有“穷头鱼”“绿莺莺（绿鳍鱼）”等地方俗名。

炖汤、炖豆腐、鱼卤面

红头鱼怎么做好吃呢？

红头鱼去除腮和内脏，洗净后备用。热锅烧油，倒入葱、姜、蒜，翻炒均匀后倒入料酒、酱油翻炒均匀，加入备好的红头鱼，倒入一定量的开水，盖上锅盖，炖十分钟，加入豆腐块，继续炖，开锅后加入少许葱花。出锅！

豆腐软糯，鱼汤鲜香，美味可口的红头鱼炖豆腐上桌喽！

红头鱼还有一个吃法，是海边渔民们喜欢吃的，那就是用它下面条。大连市面上有专门的“红头鱼卤面”面铺，真可谓一条鱼就撑起了一个店面。

大连美食专栏作家王希君描述：

北方人做鱼卤面一般爱选红头鱼，这种鱼头部和背部都是深红色，看上去非常喜庆吉利，有的菜馆端上红头鱼做的菜时，名字就叫“红运当头”。红头鱼刺儿少，煮熟后都是一块一块的蒜瓣肉，蘸着稠汁吃起来爽滑鲜嫩，越吃越想吃。

选购红头鱼看清这几点

新鲜的红头鱼鱼嘴紧闭，口内清洁；鱼鳃鲜红，鳃盖紧闭；眼珠饱满，稍突出，角膜透明且有光泽；鱼鳞纹理清晰且有光泽；鱼体表面有清洁透明的粘液层，鱼体肉质发硬，质实而富有弹性。

参考文献：

1、《味道·大连美食》，王希君著，大连出版社

2、《中国北方海水鱼及海兽彩色图集》，姜大为编著，辽宁人民出版社

动图来源见标注，版权归原作者所有。