昨天小主给大家介绍了白切鸡（点击这里回顾食谱），今天咱们就来讲讲“鱼”吧！

俗话讲，“无鱼不成席”，不分南北，年夜饭上最不能缺席之一的就是鱼。

鱼谐音“余”，吃鱼寓意着“年年有余”。而且呀，在不同的地方还有很多有趣的习俗：

吃鱼不吃头尾——“有头有尾”

端上桌只看不吃，或者不能全部吃光——“年年有余”

鲫鱼与鲤鱼同吃——大吉（鲫）大利（鲤）…

其实呀，不管是什么寓意，都是为了新年图个吉利嘛！嘿嘿，下面一起来看看小主为大家准备了什么鱼吧！

清蒸多宝鱼

很多地方对鱼的选择，也都包含了对美好生活的祝愿和向往~

选择鲳鱼，代表昌盛；鲤鱼谐音“礼”；鲢鱼音同“连”，代表着连年有余。

这次选的多宝鱼，听起来就福气满满！多宝，多宝，仿佛吃一口就能招财进宝的感觉~

而烹饪方法呢，小主依旧选择了——清蒸！

这是沿海人民烹煮海鲜类的食物用得最多的方法，也是能够最大保留住鲜味和营养的方法。

多宝鱼肉质鲜嫩，只需蒸一蒸，再略微调味就能非常美味！嘿嘿，咱们除了吃个好彩头以外，当然也要兼顾味道啦！

食材清单

多宝鱼1条

葱段适量/姜丝适量

盐适量/料酒适量

蒸鱼豉油适量

食用油适量

烹饪步骤

1.准备材料：姜切丝、葱切段。多宝鱼去掉鱼肚鱼鳃，清洗干净，鱼两面都放一点盐和料酒，腌制20分钟。

腌好后，用厨房纸擦干或自然晾干，在鱼的身上划2-3刀，能更易蒸熟、更入味。

2.鱼肉上撒上姜丝、葱段、淋上蒸鱼豉油。

3.锅里烧开水后，放入鱼大火蒸7分钟关火，别着急开盖子，再虚蒸1~2分钟再取出；

4.用夹子取出鱼盘，将盘子里蒸出来的鱼汁都倒掉。去掉姜和葱，盛盘，重新码上新的姜丝、葱丝。

5.另取一锅，烧热一勺油。把热油均匀盖浇到鱼上，听到“吱啦……”的热油响，蒸鱼就成功了！！

多宝鱼鲜香味厚，鱼皮胶质丰富~

蒸鱼的时候，记得千万不能蒸过头。一不小心晚了两分钟出锅的话，鱼肉就粗糙了。

小主提示

1.倒掉蒸鱼的汁是因为蒸出来的都是鱼腥汁，留着会影响鱼肉的鲜味。

2.如果没有蒸鱼豉油，可以用品质较好的生抽，兑入一定比例的糖代替。