生活在沿海城市，我们的餐桌宁可三日无肉，不可三日无鱼。我对海产类的喜爱，远超各种肉类。若是让我给大家推荐一种不仅好吃而且肉多刺少的海鱼，我一定会首推金鲳鱼。金鲳鱼是每次回家给老妈带的主打鱼类。肉质超厚，刺特别少，为数不多的几根鱼刺还比较粗大好挑。

金鲳鱼是我国南方沿海著名的经济鱼类，我们北方并不出产。但是因其肉质白嫩，鲜美可口，有较高的经济价值，育苗养殖技术也较为成熟。上市量很大，所以现在在我们北方市场，也随处可见了。

金鲳鱼体色金黄，尤其是鱼鳍及尾部颜色较黄，肉质肥厚，细嫩，香滑。最重要就是肉厚刺少，特别适合老人和孩子这两大人群食用。另外金鲳鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸以及多种人体所需的微量元素:钙、磷、铁、镁、硒等。具有益气养血，健脾益胃的功效。经常食用金鲳鱼对消化不良，脾胃虚弱等症状很有益处。

金鲳鱼葱姜八角花椒豆瓣酱酱油盐糖

1.金鲳鱼鱼鳃最下端剪一刀，鱼嘴下方也剪一刀，鱼肚剪开，去除鱼鳃以及内脏。洗净后控水备用。葱、姜都切成片。

2.在鱼背上先斜切一排宽度一致的平衡条纹，再调整角度接着切，与之前切过的平行条纹行成格子纹。

3.在鱼身上均匀地拍上干淀粉，抖落掉多余的淀粉。热锅热油放入金鲳鱼，中小火开始慢慢煎。

4.不要着急翻动，煎至一面定型，颜色金黄再翻面。

5.热锅烧油，放入葱、姜、八角、花椒爆出香味，调至小火加入豆瓣酱，酱油，炒香。添加足够的水。放入煎的两面金黄的金鲳鱼，大火烧开锅，小火慢炖。

6.炖到只余少量汤汁，而且汤汁黏稠时。即可关火，出锅了。鱼身上点缀葱花香菜这道酱焖金鲳鱼就完成了。

1.新鲜金鲳鱼的选购:要挑选鱼眼睛透亮，鱼腮鲜红，体色金黄的。无论什么鱼类只要眼睛凹陷，无光泽，鱼腮不鲜红。都属不新鲜

2.清洗金鲳鱼时要记得戴手套，以免不小心划伤。贴近鱼骨处的死血一定要洗净，不然鱼腥味会很重。

3.金鲳鱼肉质较厚，普通炖鱼时切的花刀不易入味，所以一定切格子纹。

4.煎鱼不破皮的小秘密:首先在鱼身上拍一层干淀粉，然后鱼下锅时一定要热锅热油，下锅后不要翻动，不要着急翻面。待到一面定型，颜色金黄，再翻至另一面。

5.炖鱼时添加的水量，以刚没过鱼背为佳。

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