鲳鱼

入秋后,建议多吃5种海鱼,纯野生居多

发布时间:2022/9/20 17:08:22   

民间有句谚语道,“入秋贴秋膘,一年并不沾”,说的是入秋后正是进补的好时节,多吃些富有营养的荤类食物,可以给秋冬季节打好基础。但是,贴秋膘也是有讲究的,在众多肉食中,鱼肉可以说是非常优质的“贴秋膘”食物。

秋风起,鱼肉肥,秋天是吃鱼的好时节。这个季节捕捞的鱼,肉质鲜嫩肥美,价格还便宜。入秋后买海鲜,别忘挑5种“海鱼”,野生海鱼居多,也是老渔民自己都爱吃的鱼。

下面,就跟大家分享这5种鱼以及它们适合的做法,简单易上手,色香味俱全,大人小孩都爱吃。

一、海鲈鱼

鲈鱼里有海水鲈鱼和淡水鲈鱼之分,前者主要生活在大海里,离开海水容易死亡,因此较难实现人工养殖,市面上售卖的主要以冰鲜海鲈鱼和冷冻海鲈鱼居多。入秋后的海鲈鱼属于摄食旺季,口感鲜美细嫩,好吃又有营养。

食材准备:海鲈鱼1条、食盐适量

1、海鲈鱼清理干净,沿着鱼骨上下各切一刀(参照芒果的切法),将中间的鱼骨头取出来,鱼肉展开压平,然后用厨房纸吸干表面的水分;

2、在鱼身上均匀抹上食盐,放入冰箱中冷藏腌制3个小时,然后取出来,热锅加油,油热后放鱼,先煎有鱼皮的那一面,小火煎至两面都成金黄色后,即可出锅,这种做法用到的调料只有盐,能充分吃到原汁原味的鱼肉。

二、银鲳鱼

鲳鱼里有金鲳鱼和银鲳鱼之分,金鲳鱼已经实现了规模化养殖,以养殖鱼居多,银鲳鱼人工养殖难度很大,主要以野生海鱼居多。对此,民间还有这么一个说法,“宁吃1斤银鲳鱼,不吃1斤金鲳鱼”。银鲳鱼的肉质细嫩,鱼刺较少,要比金鲳鱼好吃。

食材准备:银鲳鱼1斤、蒸鱼豉油2勺

1、将银鲳鱼清理干净,这一步也可以让鱼贩子帮忙完成,回家洗净后,在鱼身上划几刀,然后待蒸锅中水开后,将鱼放入蒸锅中;

2、中火隔水蒸5分钟后,可以开盖看下鱼肉是否熟了,然后就可以关火取出来了,出锅后的银鲳鱼,在表面淋上2勺蒸鱼豉油,即可开吃。

三、海黄鱼

海黄鱼,又叫六线鱼,在我国主要分布在黄海和渤海一带,和黄花鱼是完全不同的两类鱼。秋天是海黄鱼的产卵期,这个时候的鱼个头较大,口感也非常好。在我国辽宁一带,六线鱼氽汤,是经常出现在宴席上的一道名菜。

食材准备:小一些的海黄鱼5条、料酒1勺、食盐适量

1、海黄鱼清理干净,去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏,加1勺料酒抹匀腌制15分钟,再用厨房纸擦干表面的水分;

2、热锅加油,锅中油烧至开始冒泡泡后,放入海黄鱼,小火煎至一面成形,鱼皮变金黄色后,再翻过来煎另外一面,煎至两面都变金黄色后,加适量食盐调味即可。

四、秋刀鱼

秋刀鱼,是经常出现在各种烧烤摊上的一类鱼,因其外形修长像刀状,主要的产季在秋天,就有了“秋刀”这个名字。秋刀鱼味道鲜美,价格便宜,具有很高的营养价值,吃的时候滴上青桔汁,那口感真叫一个绝。

食材准备:秋刀鱼1条、柠檬半个、小青桔1个、米醋适量

1、秋刀鱼去除内脏后清洗干净,用厨房纸擦干表面的水分,放入烤盘中,鱼身表面都抹上米醋,再放上几片柠檬;

2、将鱼放入烤箱中,度上下火,两面各烤7分钟即可,出炉后,在鱼肉上挤点青桔汁,秋刀鱼本身就带有咸味,因此无需再额外放盐。

五、带鱼

入秋后,也是吃带鱼的好时节。带鱼,和大黄鱼、小黄鱼、乌贼一起并称为中国四大海产,也是最常见的海鱼之一。带鱼较难实现人工养殖,因此我们平时吃的带鱼,基本都是深海捕捞的。带鱼中富含卵磷脂和不饱和脂肪酸,也是营养价值很高的鱼类。

食材准备:带鱼1条、大蒜3瓣、生姜1小块、小葱1根、生粉适量、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺

1、带鱼清理干净,背部的刺记得用剪刀剪掉,洗净后用厨房纸吸干表面的水分,切段备用,表面抹上薄薄一层生粉;生姜切薄片,大蒜和小葱切末;

2、热锅加油,放姜蒜炒香,再放入带鱼,小火煎至一面变金黄色后,翻过来再煎另外一面,直至煎到两面都成金黄色后,加1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽;

3、翻炒上色后加2勺清水,煮2分钟后,再转大火收汁即可,出锅后表面撒点葱花做点缀。

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