大家好，这里是吃货榜。我会每天分享一道营养美味的家常菜，让你吃饭不用愁。上期给大家带来了茄子烧豆腐的做法。同样地，今天我给各位小伙伴带来原汁原味的美食。这道菜的名字叫做红烧鱼块。

我特别喜欢吃鱼。小时候家门前是条河。我们家里的人，在河上挂了一张大网。每到下午四五点的时候，我父亲就会用上那张网。先是解开固定在树上的绳子，然后用手慢慢抬起岸边这一头的竹竿。这时，另一头的网就会自然地沉到水里去。接着我会拿着面包，捏成碎面包屑，扔到网的上方，等待鱼来蚕食它。

十分钟以后，父亲会架起网来，看一下里面有什么存货。经常能网到一斤多的罗非鱼。有的时候运气好，能网到一只一斤重的甲鱼。通常一条成年的罗非鱼，能为我们的伙食润色不少。罗非鱼的话我们就用清蒸的手法烹饪。如果是暴雨天，有时也能捕到别人塘里面“越狱”出来的草鱼。这时，我们就会选择红烧的方法来给它“洗澡”。

食材准备：

要想做红烧鱼块，我们可以选用鲳鱼或者是草鱼、鲤鱼等等。这些鱼本身骨刺较少，而且味道也相对鲜美，在市场上也比较常见。因此被我们广泛使用来做红烧鱼块。

我们可以通过三个方面来挑选新鲜的鲳鱼。首先看它表面的鳞片。鳞片必须完整无缺。这样的话证明这条鱼是没有受过什么伤害，生活环境相对良好的。而且这样的鱼是没有什么病害的。因此它的鱼鳞比较光滑细腻，富有光泽。

紧接着我们可以通过肉质来判断。一般比较肉质有弹性的鱼，吃起来比较有口感。我们可以轻微的拍打一下鱼身，观察它的回弹速度。如果回弹的速度比较快的话，证明这条鱼是比较优质的。

最后我们可以通过鱼眼来判断。正常的鱼眼应该是比较明亮的，看上去不混浊的。如果鱼眼看上去比较浑浊，那就证明鱼的生长环境不好。或者说它本身存在什么病变。要么就是放置的时间过长，使鱼眼失去了神色。因此是不适合我们购买的。

方法步骤：

第一步，腌制鲳鱼。把买来的鲳鱼洗干净，接着切成块。然后倒入一个大盆里先，撒上适量的盐，同时加上两勺生抽，顺便添上一点料酒，去一下腥味。然后放置一边，等其腌制半小时。

第二步，将配料的香味炒出来。我们准备好适量的葱、姜、蒜，有条件的话可以准备一些香菜头，增加这道菜的香味。接着把这些配料切碎，然后就可以架锅点火了。往里面倒入适量的食用油。等食用油开始冒烟的时候，把切好的配料倒进锅里，小心地翻炒。大约一分钟以后可以把配料盛起来备用。

第三步，把鱼块先煎一遍。起锅点火，往锅里倒入五十毫升的花生油。倒入腌制好的鱼块，一面煎上二十秒以后翻面，期间用锅铲轻微推动鱼块，防止鱼块煎楜。等鱼块的两面熟透，出现轻微的发黄发白的时候，即可关火。

最后一步，中火慢炖鱼块，使鱼更加入味。准备一个砂锅，往里面倒入适量的花生油，然后把炒好的配料倒入砂锅里面。接着在上面铺上已经煎好的鱼块。紧接着往上面撒一些葱段。再往里面倒入一些清水，把火力调至中火后盖上锅。用中火炖上十五分钟，等到汤汁浓稠的时候，外观诱人，香味扑鼻的红烧鱼块就完成了。

这里是吃货榜，今天给大家分享的红烧鱼块就做好了。想要了解更多营养美味的佳肴做法，就

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