抓炒鳕鱼片

鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。

——准备食材——

主料：鳕鱼g，鸡蛋1个

辅料：低筋面粉5汤匙，玉米淀粉5汤匙，油2汤匙，泡打粉1/2茶匙，糖适量，胡椒粉适量，料酒5g，盐适量，白醋适量，麻油适量，蒜适量

做法：

1、鱼块解冻，滤水后切片，放2/3小勺盐、1/4小勺糖、1/2小勺胡椒面、1小勺料酒、1小勺玉米淀粉。

2、用一碗，放低筋面粉5大勺、玉米淀粉5大勺、油2大勺、蛋黄1只、水6大勺、泡打粉1/2小勺，搅拌成面糊状。

3、把鱼片蘸满糊，放入油锅里浅炸，油温四至五成热，炸至浅黄色后捞起滤油。

4、把油温升高至七至八成热，再返炸成金黄色，捞起滤油。

5、锅中放油，爆香蒜末，放水、白醋、盐、糖、1/2大勺玉米淀粉、1/2小勺麻油调成汁。

6、开锅升大火，烧至起大泡，收火，倒入炸过的鱼块，翻炒至鱼块沾满芡汁即可。

——小贴士——

第一次炸为浅炸，油温不要太高，再将油升温，返炸至金黄色。