一假期的热门旅游地，一定有厦门吧？

去过厦门的人，一定会对那里的各色美食念念不忘。酥脆料足的五香卷，一口一个满是肉香；吃得满头大汗的姜母鸭，独特的风味滋补又温润。

用当地独特的酱油水做法，不管是叫不出名字的小杂鱼们，还是肥腴洁白的中卷，出锅后都是鲜得不行，比直接蒸煮更有滋味，却又不像红烧那样油腻重口。

今天要跟大家分享的就是这种“酱油水”的做法，生抽负责咸、蒸鱼豉油负责鲜。

一比一混合后再加上几颗冰糖的清甜，浇入用闽南萝卜干和辛香料爆香煮滚后的汤头中。

鱼肉炖煮出的胶质混合着鲜美的汤汁，做法家常味道不凡，虽是地域特色做法但绝对能收买所有人的胃口～

RECIPE

酱油水杂鱼

材料

龙头鱼2条/白鲳鱼1条/小黄鱼1条

姜1块/蒜1瓣/萝卜干适量

干辣椒适量/葱适量/小米椒适量

调料

生抽半碗/蒸鱼豉油半碗/老抽2瓷勺

料酒1瓷勺/糖1小勺/盐适量

冰糖适量/白胡椒粉适量/红葱油适量

小黄鱼开膛去内脏洗净、擦干后，顺着鱼身斜划一刀。

豆腐鱼开膛去内脏后洗净、擦干，切成段。

锅中倒入生抽、蒸鱼豉油和老抽，加入冰糖。

炒出香味后倒入1碗清水。

煮开后加入1小勺糖、一小撮盐。

把鱼肉码入锅中。

接着淋入一圈料酒、撒一点白胡椒粉。

煮开后撇去浮末。

边煮边用勺子将酱汁泼在鱼身上。

煮到鱼肉的胶质都释放出来，汤汁变得浓稠时，鱼肉也差不多熟了，关火，撒上葱段、辣椒段。

再淋上一小勺红葱油，让鱼身更光亮，味道更有层次感。

现在就可以起锅享用啦。鱼肉还在锅中炖煮时，无比鲜香的气息就急得人直跺脚，太馋啦。

琥珀色的酱汁将细嫩的鱼肉煨煮得又酥又嫩，一筷子下去立马碎成了蒜瓣一般。

舀一勺汤汁浇在米饭上，生抽的咸、蒸鱼豉油的鲜、冰糖淡淡的清甜，混合着鱼肉本身的鲜美，回味中还泛着微微的辣味。

比红烧更清淡比蒸煮更鲜美，像极了小时候家里的味道～