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「风味、人间与大海」
图源《风味人间3·大海小鲜》对吃货来说，美食纪录片的诱惑绝不亚于美食本身。
久违的等待中，《风味人间3·大海小鲜》终于赶在年末赴约。这一季，镜头被聚焦在了中国3.2万公里的海岸线上，细致精湛的画面语言再次让味蕾破防。一个膏满黄肥的青蟹特写，胜过万语千言。（当晚怒点两份外卖……）
图源《风味人间3·大海小鲜》坐拥漫长的海洋历史，渤海、黄海、东海和南海四大海域共同组成了中国无限辽阔的蓝色疆土。自古以来，人们靠山吃山，靠海吃海。海洋，作为生命的起源地，为人们送来了至味的珍馐，同时也带来了生计和温饱。
图源《风味人间3·大海小鲜》《风味3》第二集《弄潮·浪头击水》成功升级为一部“美食动作片”。渔民与海浪之间险象环生的惊险博弈中，最令人心惊肉跳的，就是这群来自舟山群岛的捕螺人。
这次，他们成功捕获了一味“来自地狱的海鲜”——佛手螺。
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海浪与绝壁之间的至鲜美味
吃不吃得到，得看缘分
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《风味人间3·大海小鲜》海报坐拥鱼类近千种、虾蟹贝类海鲜百余种，舟山群岛实打实就是一处老天爷喂饭吃的“海鲜宝库”！领教过无数鱼虾蟹贝的绝味，那些来自海岛礁石上小鲜却藏着四海人家和美餐桌下的另一番“人间鲜活”。人们对鲜味的追逐永无止境。
海洋作为人类最后的猎场，能让人泛起乡愁的忧思，亦能激起人探索与征服的无尽欲望。只有劈开波浪，立于潮头，勇敢者才能够攫取孕育其中的宝藏。
佛手螺，学名龟足，本地人更喜欢叫它“虚结”。虽然看起来形如龟足、又似佛手，但实际上它是虾蟹的近亲。成色好的龟足价格昂贵，想要窥伺其滋味，需要下一番大功夫。
图源
《风味人间3·大海小鲜》龟足固着在地势险要的潮间带，它的采捕过程是一种失败率极高的“极限冒险”，需要经验老道的采螺人才能完成。三位年逾六旬的老姐妹仅凭着胶鞋和手套，横行在湿滑的崖壁上，徒手采螺。开着船、焦急等待的丈夫，是她们最后一道保障。
图源
《风味人间3·大海小鲜》涨潮时分，突变的海水遇到礁石阻挡形成狂暴的怒浪，掀起5米高的骇浪，直直打在身上。稍有不慎，她们就会被波涛汹涌、阴晴不定的东海吞噬。因此，餐桌的每一个佛手螺都值得被好好珍惜。图源《风味人间3·大海小鲜》出海的艰辛，也使得捕获的滋味更甜。作为渔民的“特权”，最新鲜的食材总是会率先出现在他们的餐桌上。佛手螺外壳粗糙、肌肉洁白脆韧，兼具章鱼的脆和蟹肉的鲜，不论是简单的葱蒜清炒或佐酱油米醋，都能激发大海最原始的滋味。
沾满汤汁的外壳封住里面那一小坨来之不易的小鲜肉，扒开后，浓郁的鲜甜立马钻进味蕾，口感细嫩而脆弹，好吃到上瘾！
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敢为天下“鲜”！再挑剔的味蕾也能大快朵颐
豆芽部落阿龙Rico/摄舟山坐拥十几万平方公里的海域面积，座岛屿就占据了中国海岛总数约20%，是不折不扣的“海之王国”。来这儿吃海鲜的人，讲究的就是一个新鲜。
/海鲜面/
图源《早餐中国》第三季看似是平平无奇做辅助的面汤，其实是用排骨、猪脚、鱼头、鱼骨头、猪皮慢火熬煮了3个多小时才煮成。几十种小海鲜铺满案台，食客爱吃什么就选什么。海鲜的主食可以选择米线或面，食材的本味在水火的融合中更得以释放，每一口都是浓缩的精华。
/梭子蟹/
图源《螃蟹的征途》或许是生来就呼吸着海浪的气息，梭子蟹比起一般江河湖里的蟹子，更多了一分咸香的海味。从盐焗蟹到红烧蟹，从葱油蟹到倒立蟹，再到人家人爱的白蟹炒年糕……一只只被新鲜捕获的螃蟹里藏着海边人一百种想象力，轻易就能将你勾魂。
/带鱼/
图源舟山广电北方人的经验里，带鱼不是干炸就是红烧，才能遮住腥味，但东海的雷达网带鱼却可以直接上盘蒸，最多撒一点点盐，最后水清鱼白地上桌。带鱼骨软刺少，肉质厚实细滑，皮下总有一层厚厚的油脂，肥滋滋的鱼肚皮看着就很馋人~
/鲳鱼/
海边人喜欢食鱼，天餐桌上似乎都断不了鲜，宁可食无肉，不可食无鱼。鲳鱼最常见的吃法是葱油、清蒸或是红烧，能够最大限度地还原海捕银鲳的本鲜滋味。鲳鱼除了中间的一排骨头，几乎全身都没有鱼刺。一筷下去，真是大快朵颐。
/黄鱼/
浙东一带大陆架宽阔，咸、淡海水处的黄鱼以新鲜鱼虾为食，与激流涌浪为伴，全身金黄、肉质特别细腻。冬日里做一道黄鱼鲞烤肉最是落胃。晒制好的黄鱼鲞味道咸鲜，与五花肉的油润碰撞，在高温里完成了一场味觉与嗅觉的绝妙升华。
/马鲛鱼/
舟山渔谚曰：“青占与马鲛，鲜美胜羊羔。”马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪，与“雪菜”同烧鲜美异常，也可用盐腌制成“熏鱼”，是下饭佳肴。在舟山民间，逢年过节，请客吃饭，熏马鲛是一盘少不了的特色冷菜。
/皮皮虾/
舟山人对皮皮虾的热爱，可以说是一片痴心的。除了最爱的椒盐皮皮虾，更有清蒸皮皮虾、盐炝皮皮虾、皮皮虾炒年糕、十三香皮皮虾...甚至还能做成皮皮虾肉干蒸蛋。
/淡菜/
淡菜就是贻贝，我们通俗所称的青口。作为贻贝养殖的海上牧场，嵊泗岛的淡菜自然是贝类中的极品，一定不能错过！这里的贻贝个大、肉肥、鲜嫩、无污染，简单白灼就能完美保留贝肉的鲜甜，捞起来蘸点酱油，一口咬下，满口爆汁。
/墨鱼/
在舟山，墨鱼是当地人挥之不去的一个情节。墨鱼有好几个种类，但属曼氏无针乌贼味道最佳，用它做成的大烤墨鱼才最是正宗。洁白的墨鱼裹上了一层焦糖色的卤汁，卤制的香味远远的就飘了出来。咬上一口，肉质扎实，特别有嚼头，令人回味无穷。
/现烤鱿鱼丝/
现烤的鱿鱼丝跟普通包装的鱿鱼丝口感还是很不一样的，吃起来软却很劲道，而且更香甜鲜美。在特产鱿鱼的普陀，现烤鱿鱼丝可是逛街的最佳搭档！
世界上只有一种英雄主义
就是在认清生活真相之后
依然热爱生活
——罗曼·罗兰
本文图片来自舟山文旅、《风味人间3》、网络
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