干烧鲳鱼

食材：主料：鲳鱼克。

辅料：油适量；盐适量；糖适量；料酒适量；淀粉适量；葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；老抽适量；胡椒粉适量。

操作方法：

1、鲳鱼去肚，去鳃，洗净；准备好姜，蒜，葱，辣椒；在鲳鱼两面各划上三刀，撒些盐腌10分钟，拍上淀粉。

2、锅里油热，放下鲳鱼；两面煎成金黄，盛出。

3、锅里油热，放下姜，蒜，辣椒煸香；放入适量清水，加糖，老抽，料酒，胡椒粉，煮开。

4、放下鲳鱼，煮5分钟，加点盐，翻一面，煮至汁稠；撒些葱花即可。

1、鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。

2、鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

干烧鲈鱼

食材：主料：鲈鱼1条。

辅料：五花肉适量；青豆适量；红萝卜适量。

配料：姜适量；小葱适量；大葱适量；干辣椒适量；胡椒粉适量；酱油适量；料酒适量；油盐适量。

操作方法：

1、在鲈鱼的表面划上几刀，将适量的盐均匀的涂抹在两面；准备好其他原材料；

2、烧热锅，用姜涂抹锅底；放入适量的油，放入鲈鱼小火煎；鱼煎至金黄后再翻面继续煎，两面都煎成金黄色后盛出；

3、锅中留剩余少许油，下入五花肉丁煸炒；将五花肉中油脂煸出，表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒；

4、煸炒出香味后加入适量水，再加入酱油和料酒，一起煮开；汤汁煮开后放入煎好的鱼，一直保持大火，注意煮时不停地用勺将汁浇在鱼表面；

5、汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味，继续大火收汁；汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮；

6、汁快收好时先要将鱼盛入盘中，继续收汁，最后汁连同配料一起淋浇在鱼上；最后在鱼表面上撒些小葱末。

1、洗净的鱼沥干水份，在鱼表面上划上几刀，这样容易入味；

2、锅烧热，用姜涂抹锅底，这样煎鱼不容易破皮。

干烧鲤鱼

食材：主料：鲤鱼适量。

辅料：葱适量；肥肉适量；蒜适量；姜适量。

配料：食用油适量；料酒适量；开水适量；盐适量；白糖适量；酱油适量；醋适量。

操作方法：

1、将鲤鱼去鳞洗净，切花刀，擦干表面水分，裹上一层淀粉，肚内放入姜块和葱段。肥肉切小块，葱姜蒜切粒备用。

2、热锅倒入足够的食用油，油热后下鲤鱼炸。一面炸至焦香后，翻转炸另一面。

3、炸至两面金黄。（炸鱼要慢，属于细活，炸的过程中不要老去翻，以免破皮等，鱼要炸透才行）炸好的鱼捞出沥油备用。

4、锅内留少许油，下肥肉，葱姜蒜粒。将肥肉的油份小火煸出。肥肉煸炒的差不多时，倒入足量的开水。（冷水也可以）放入各种调料搅拌均匀。放入炸好的鲤鱼慢火烧着。

5、烧了十几分钟后，汁开始变浓。当汁烧的差不多快干了，将鲤鱼装盘，锅内留点汁，水淀粉勾芡，浇在鱼面即可。

1、在炸鱼的过程中，不要频发翻动鱼身，以免影响鱼的完整；

2、鱼不要过咸，以免影响鱼的肉质鲜美。