春回大地，阳气上升，万物复苏，于田野间应时蔬菜、野菜是人们的最爱；但于海洋中的这些季节性的最“鲜”您不一定清楚。俗话说“黄瓜韭菜两头鲜”，吃海也有诀窍在，吃海鲜与时令、季节也有着密切的关系，这与洋流变化、海水温度、盐度以及浮游生物活动有着关联，什么时令什么海鲜最鲜口、最肥美，渔家人有着丰富的经验，同时颇具科学性。

现在这个时节，

鱼类、虾爬子、海虹蛤和甲虾。

是一年中最为肥而鲜美，

也是营养最丰富的季节。

开冻鱼最嫩

荣成有着“春捞秋捕、夏养冬斗”的渔家四季习俗。春捞是最佳的捕鱼季节。冬天里的鱼多栖息在不同的海域和水层，少有游动，寒冬季节风浪大洋流交换快，浮游生物漂浮范围广，鱼类经过一个冬季的营养储存，膘肥肉嫩，而且鲜美。鲅鱼、带鱼以及鲳鱼、偏口鱼、老板鱼都是如此。所以春季在荣成吃海鱼是最好的时节。

而有的鱼种，离了这个季还不好吃了，比如梭鱼。梭鱼以海泥中的微生物为食，这种食性导致一般的梭鱼都有一种土腥味。经过一个冬天的蛰伏，开凌梭腹内杂质少，没有土腥味。这时候的梭鱼肉质紧实、味道鲜美，民间有“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法。过了这段时间，梭鱼的品质和鲜味就会下降。特别是五一后捕的梭鱼肉质松软，入口有一股土腥味。因此就有“六月梭臭满锅”的说法。

红烧开冰梭鱼

豆腐梭鱼汤

虾爬子最鲜

海洋生物有冬眠和夏眠之分，也有洄游规律，虾爬子在冬季它们多隐藏在海底泥沙之中，活动在最底层，储集能量，到了春水适宜就会洄游大海，觅食生长以备“打浆”产卵，此时食用肥壮的爬虾脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，而到了5月之后开始“打浆”其鲜度和肥度就逊色了。过了四、五月份，下一个吃爬虾的季节就要到9月以后了。

虾爬子是一种营养丰富、汁鲜肉嫩、鲜甜嫩滑、淡而柔软的海味鲜品；中医认为，虾爬子性湿、味甘咸，入肾、脾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

海虹蛤最肥

每年的2月底到3月份，是荣成海虹最肥美的时候。此时的海虹不仅味道鲜美，而且价格亲民。海虹又名贻贝，也叫青口。是一种双壳类软体动物，壳黑褐色，生活在海滨岩石上。海虹一般壳长6～8厘米，壳长小于壳高的2倍。两壳相等，左右对称，壳面紫黑色，具有光泽，生长纹细密而明显，自顶部起呈环形生长。

荣成人工养殖海虹始于上世纪80年代。养殖于水质清新，水流畅通的外海区。养殖用苗采集于野生自然，即在海虹繁殖季节选好采苗海区，设置浮筏，适时投放悬挂采苗器（附苗器），让海水中的海虹幼虫变态后及时附上长大成苗，为养殖生产提供大量苗种。

海虹肉味鲜美，营养丰富，干品含蛋白质53.5％、脂肪6.9％、糖类17.6％、无机盐8.6％，以及各种维生素、碘、钙、磷、铁等微量元素和多种氨基酸，被誉为海中鸡蛋。海虹性温，能补五脏，理腰脚，调经活血，对眩晕、高血压、腰痛、吐血等症均有疗效，而治夜尿吃海虹效果甚好。在荣成，海虹一般都是洗净煮熟后用盆吃，另外，海虹番茄鸡蛋疙瘩汤，黄瓜粉丝拌海虹，蒜蓉蒸海虹，辣炒海虹，菠菜拌海虹都是不错的选择。

论盆吃的甲虾

春暖花开的时节，又到了吃甲虾的时候。甲虾的“甲”在荣成话中就是螯的意思，因为甲虾拥有一对一大一小的虾鳌，身长约5厘米，但大鳌的长度却可达2.5厘米。

甲虾，学名“嘎巴虾”，是鼓虾的一种，在黄海、渤海的近海地带多有分布，是比较常见的一种虾类，又名枪虾、卡搭虾、乐队虾。甲虾是荣成人比较钟爱的一种海鲜，每年到了这个时节，荣成家家户的餐桌上都少不了甲虾的身影。烀上一锅，大盆装上，开吃！

甲虾还有一种非常特殊的技能，猎食时会将它的大鳌快速合上，喷射出一道时速高达公里左右的水流，将猎物如小鱼、小蟹震慑、击昏，甚至杀死。这道高速水流会触发空穴现象，形成一个极微小的低压气泡，当水压恢复正常，气泡会崩裂并发出“噼啪”声，鼓虾因此得名。

甲虾肉味道鲜美，营养丰富。据分析，每百克甲虾肉中含水分77克，蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷毫克，铁0.1毫克，维生素A国际单位。还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等。甲虾制成的虾皮营养价值更高，每百克含蛋白质39.3克、钙2克、磷1.克、铁5.6毫克。其中，钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜老年人和儿童食用。甲虾在荣成最常见的吃法就是烀和炸。甲虾裹上面一炸，口感酥脆，可以带壳一起食用，非常鲜美。