对于现代人，吃鱼已经不是稀罕事

在超市/市场里，都可见各种鱼货售卖

不过，虽说都是鱼，在一些人的眼里

地位却大不相同

很多长辈认为

海里的鱼比在河里或湖里长成的淡水鱼营养高

如果有条件，应该多吃海水鱼

这是真的吗？

先说结论

海水鱼的营养不一定比淡水鱼高

①淡水鱼种类多，选择“活鱼”更常见

我国是个产淡水鱼的大国，现有淡水鱼有余种，“青、草、鲢、鳙”四大家鱼的名号想必大家都听过。

而常见的淡水鱼还有鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、鲈鱼、乌鱼、梭鱼、武昌鱼、罗非鱼、鳝鱼等。

怎么买？

淡水鱼的“淡”指的是其生长环境是在盐度＜3‰的内陆淡水中。市场上的淡水鱼一般是活鱼，也有少数冰鲜淡水鱼，选购时要注意几个特征：

①鱼体完整、鳞片紧密且齐全。

②鱼体表有粘液、肛门凹陷未破肚。

③鱼的肌肉有弹性、眼球饱满透明、鳃丝鲜红。

④气味正常。

倘若买的是冰鲜淡水鱼，除了要注意鱼体需冻结之外，选购技巧与鲜活淡水鱼体基本一致。如果已购的冰鲜淡水鱼暂时不吃，可用食品密封袋包好后保存在冰箱冷冻室里，但不能放太久。

而在盛夏，初秋等高温季节，淡水鱼是不容易保活的，所以特别注意它的新鲜度，一旦疑似变质要立即丢弃，不能食用。

怎么吃？

淡水鱼的烹调方法多样，不过都需要尽快食用，常见做法是将鱼的表面涂抹少许食盐后，加入料酒、葱丝、姜片，一起清蒸。如果不是很新鲜的淡水鱼则可以用油炸、红烧等方式烹调。

要特别注意的是，部分淡水鱼的内脏是有毒的，尤其鱼胆，这是不能吃的，因为其中含大量的胆盐、氰化物、组织胺，误食将造成肾脏衰竭或肝脏病变，重者会有生命危险。

民间有“生吞草鱼胆可以明目”的说法，所以经常发生误食鱼胆而导致中毒的事件，你可千万不要学。

②海鱼冰鲜更多见，是否能吃要注意

常见的食用海水鱼一般生长在在盐度在1.02%~1.%之间的海洋中。我国东南部的海岸线长达㎞，自有的海产品资源就很丰富，主要出产的海水鱼有带鱼、黄花鱼、鲅鱼、鲳鱼、沙丁鱼、金枪鱼、三文鱼、多宝鱼等。

怎么买？

市面上常见的海水鱼一般为冰鲜或冷冻产品。选购冰鲜海水鱼时首要需注意它的新鲜度，其特征是鱼体完整、鱼头未掉落、肛门未破肚、鱼肉有弹性、眼球饱满透明、鳃丝鲜红、气味正常。

其中，以生食为主的金枪鱼肉、三文鱼肉等海水鱼对品质要求较高，需超低温冻结保存，一般家用的冰箱是做不到的，尤其是购买的解冻分割的生鱼片应立即食用，不宜长期保存。

怎么吃？

海水鱼和淡水鱼的区别除了味道有所不同外，在营养上的区别其实不一定很大，比如海水鱼的DHA、EPA、多不饱和脂肪酸、牛磺酸等含量是略高于淡水鱼，但其组氨酸含量也较高，所以更容易引起过敏反应，因此，过敏体质的人吃海水鱼之前就要小心了。

此外，部分海水鱼中的“汞”等重金属残留可能远大于淡水鱼，这些对于孕妇及婴幼儿均有很大危害，所以不建议这类人群过多食用海水鱼。

小薇提醒

生吃鱼类要谨慎，不“鲜”千万不要吃

很多人喜欢吃生鱼片，这其实是一种健康风险很大的食用方式，稍不注意就有可能引发疾病。

生鱼片的原材料一般是海水鱼，但只有鱼肉的鲜度极佳时才可以“生食”，对于一般人来说，就不要在家里自行加工处理了，手艺和消杀条件都可能不如正规餐饮店到位。

淡水鱼是不能生吃的，主要是因为其感染肝吸虫的比例较高，生吃含有肝吸虫囊蚴的鱼肉很容易患上肝吸虫病，即便是用高度酒浸泡、蘸取芥末或混合大蒜食用是都不能杀死生淡水鱼鱼肉里的寄生虫的。烹饪淡水鱼时要烧熟、煮透、彻底杀灭寄生虫后再吃，一定要谨记。

无论是淡水鱼还是海水鱼，它们的营养成分都差不多，都是营养价值较高的食材。

首先，任何可食用鱼肉中的蛋白质含量都很丰富，是人类摄入蛋白质的好来源。

其次，大部分可食用鱼肉里的脂肪含量都较少，且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率高，还有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

再次，无论淡水鱼还是海水鱼，其鱼肉中都含有铁、磷、钙等矿物质。

另外，鱼肉肉质细嫩，比陆生牲畜的肉更易被人体吸收。

虽说从味道上说，海水鱼的味道会比淡水鱼鲜一些，不过海水鱼和淡水鱼的营养价值和适合人群各有优势，为了全面补充营养，生活中要尽量吃不同种类的鱼，不要集中吃一种。