立夏是二十四节气中的第七个节气，也是夏季的第一个节气，虽然入夏，但还远没达到夏季的条件，立夏，万物至此皆长大，雷雨增多，光照增强，温度升高，农作物都进入了旺盛期，春生夏长，立夏代表了春季的结束，温度来到了20度左右，万物繁茂。

进入立夏时节，因为受高温的影响，身体容易出现烦躁不安、倦怠懒散的现象，应该注意合理安排作息时间，多吃豆制品、鸡肉、瘦肉等，既能补充营养，又能起到强心的效果，“春夏养阳”，养阳重在强心。

在大部分地区，有“立夏尝新”的习俗，进入夏季之后，不论水果还是蔬菜，都进入了成熟期，部分早熟品种，就成为了“鲜”，不仅有“树三鲜、水三鲜”，还有“地三鲜”。

树三鲜为枇杷、杏子、樱桃，水三鲜为黄鱼、鲳鱼、鲥鱼，地三鲜有黄瓜、蚕豆、苋菜，不同的三鲜有不同的吃法，今天咱们重点聊一聊“地三鲜”，不是东北的地三鲜。

一、蚕豆蚕豆营养价值较高，蛋白质含量高达25%-35%，富含丰富的矿物质和微量元素，自古就是重要的食物资源，新鲜的蚕豆已经上市了，可以拿来清炒，也可以炒干，制成酥脆美味的小零食，四川灵魂调味品，郫县豆瓣酱，用得就是蚕豆为原料，鲜香开胃。

1、嫩蚕豆是春天的一大特色，购买蚕豆的时候，可以看一看表面以及缝隙，如果是嫩绿色，则表示鲜嫩，如果发黑则会影响口感，先用清水浸泡，清洗干净。

2、起锅烧水，水热下入蚕豆瓣，沸腾2-3分钟，焯烫掉豆腥味，在后期翻炒的过程中，还能缩短一定的时间，控干水分备用。

3、准备一下辅料，需要用到大量的蒜末和葱段，准备七八瓣大蒜，剁成碎末，再准备大葱一根，改刀切成碎末。

4、起锅烧油，油热先下入大葱和蒜末，爆出香味以后，再下入蚕豆翻炒。

5、翻炒均匀以后，按照个人的口味，依次放适量的料酒、白糖、食盐，白糖在这道菜中必不可少，它起到提鲜的作用，加小半碗清水，焖煮3分钟，蚕豆很嫩的，千万别炒过了。

6、水一定不要多放，放多了影响口感，临出锅之前，放些鸡精调味，装盘后再撒上一些葱末装饰，这道菜就完事了，鲜嫩可口，口感软糯，带着清香与细嫩的自然鲜味，家人们都爱吃，有空你也来试试。

二、苋菜苋菜又叫雁来红、老少年，有红色和绿色之分，喜温、喜光，早在4月份的时候，就已经适合种植了，苋菜有极高的营养价值，如果您家中有一片菜园，那真的太幸福了，撒一片苋菜，短时间内就能吃，炒出红色汤汁拌饭，简直是哄孩子神器。

1、起锅烧油，油热倒入大蒜末，爆出香味，倒入控干水分的苋菜，用中大火翻炒，炒嫩叶蔬菜，速度要快，炒软放盐，等渗出汤汁以后，关火出锅装盘。

2、炒出红色汤汁以后，就可以开吃了，其它调味品不用放，只放少量的食盐、鸡精就可以，其它调味品不用放，炒一分钟左右。

3、准备一碗米饭，舀入红色汤汁，搅拌均匀，一碗粉红色的米饭，看着就特别有食欲，小孩子们可爱吃了，最适合挑食的小朋友了，清香美味，快手简单。

三、黄瓜

黄瓜是常见的一种蔬菜，清脆爽口，营养美味，它最适合生吃或凉拌，能保证最大的营养，黄瓜味甘，无毒，不少减肥人士，特别钟意吃黄瓜，热量低，几乎不含脂肪，独有的细纤维素，还能帮助排出宿便，进入5月份以后，露天黄瓜要赶紧吃，尝一尝它的鲜美味道。

1、准备2根鲜嫩的黄瓜，顶花带刺，尽量购买新鲜的，尽量早起去买菜，这时候还没人挑，个个新鲜，清洗干净，切掉头尾，拿刀拍一拍，切成小段，撒入适量食盐，腌制15分钟。

2、用盐腌一会儿，可以让黄瓜更脆爽，等时间到了，再用清水冲洗一遍，夏天用凉水，冬天用温水，放在一边晾干水分。

3、准备几瓣大蒜，拍扁切成碎末，如果你想图省事，现在也有大蒜神器，随便拉几下，大蒜就变成碎末了，小米辣2个，切成圈圈。

4、等黄瓜晾得差不多时，把蒜末和小辣椒放进去，搅拌均匀，大蒜多点没关系，小米椒根据自己口味放，一般两个就够了。

5、加入陈醋3勺，生抽2勺。

6、芝麻香油1勺，花椒油半勺，蚝油1勺。

7、辣椒油一勺，省事的可以用老干妈代替，最后再少来点食盐和白糖，尝一尝咸味，盐千万别放多了，会影响整体的味道。

8、戴上一次性手套，一边搅拌，一边颠盆，这是最快速的搅拌方式，拌匀就能上桌了，如果不着急吃，可以先放入冰箱，过15分钟拿出来吃，脆爽可口，开胃又下饭，上桌瞬间光盘，如果有时间，一定要试下这道菜。

地三鲜全部介绍完了，都是我们生活中常见的蔬菜，但是重在一个“鲜”字，就拿黄瓜来说，一年四季都能吃，但都是大棚蔬菜，现在的黄瓜是露天种植，自然光照，雨水灌溉，口感肯定比反季节的要好吃。

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