李从悠 https://m-mip.39.net/fk/mipso_5429169.html
快过年了，今天分享年夜饭8种鱼的做法，北方人喜欢吃鱼，带鱼、平鱼、黄花鱼、草鱼、鲫鱼，做法也简单，不需要大厨那些过硬的厨艺，很家常的做法，适合在家做，吸吸鼻子也是满满的香味！春节必吃鱼，“年年有余”嘛，所以不管是什么样的鱼，只要是鱼就成。炖鱼、煎鱼、烤鱼、鱼汤……做法多多，一起来看看~--------平鱼3条，盐2克，料酒15克，姜两片，生抽少许，油适量--------1.平鱼开膛去肠肚和鳃，清洗干净；2.两侧切花刀便于入味，少许料酒、盐、姜丝腌10分钟；3.将电饼铛通电预热后，烤盘中倒油，鱼身用厨房纸擦干，码放在烤盘里，用中火加热，使底部定型；4.待底部完全定型后，翻身，煎另一面，同时将上盖也就是上烤盘扣下来，两面加热，均匀而且省时；出锅后淋少许生抽或者蒸鱼豉油就可以啦，用时10分钟，省事吧？--------1.平鱼肉厚刺少，划两刀易入味，简单的调料腌一腌就可以了，不需要太多复杂的调料，以妨盖过鱼的鲜味；2.用电饼铛上下加热速度快，上下烤盘受热均匀，完全不用担心煎糊；如果用平底锅，可盖盖子焖煎两分钟，注意火候。--------带鱼2条，小葱1把，大蒜1头，姜1块，八角2颗，料酒30克，酱油30克，醋20克，白糖10克，盐2克，油20克，热水1碗--------1.带鱼去头、去鳍、去内脏，清洗干净，剪成6公分长的段，用料酒腌制30分钟左右；小葱、大蒜、姜准备好；2.小葱切寸段，姜切粗丝，再准备2颗八角；3.酱油、醋、白糖、盐同入碗中，混合均匀，尽量使糖和盐融化；4.不粘锅中倒少许油，油温7、8成热时将带鱼铺码在锅底，待底部定型变硬微焦后翻身煎另一面；5.沿着锅边倒适量料酒，趁着蒸汽上升时将鱼腥气带走；6.将碗汁均匀地淋入锅中，再倒一碗热水，带鱼全部没在汤汁里，撒大部分小葱段、大蒜、八角、姜丝；盖盖子，小火焖15分钟；7.汤汁耗得差不多时，将剩下的小葱段入锅，再沿锅淋少许醋，糖醋味更浓；将带鱼段夹入盘中，大蒜和刚入锅的葱段及剩余的汤汁装盘。--------1.带鱼身上的银膜无需刮掉，用料酒腌一会儿可去腥；煎的时候看鱼的肥厚度来决定是否挂浆；2.小薄带鱼将鱼肉中的水分煎掉蒸发，鱼块完整不碎还能吸足料足；3.醋分两次放，第一次放可去腥，起锅前放可提香。--------小黄花鱼3条，酸圆白菜1袋，植物油适量，中筋面粉20克，盐2克，小米辣1个，香葱1棵，大葱1段，姜1块，大蒜4瓣--------1.小黄鱼刮鳞去腮，去掉腹内黑膜，清洗干净，扑满面粉，拎起鱼身将多余的面粉抖下来；2.大葱切片，姜切片，大蒜切块；3.圆白菜酸菜，用它炖黄花鱼还有去腥添鲜的作用；4.平底煎锅中倒适量油，油温达到8成热时，将扑了面粉的黄花鱼码放在锅里，待底面煎定型后翻身；把葱姜蒜撒在空档处；5.将酸菜均匀倒入锅中，再来半碗热水，尝尝汤的咸淡撒适量盐，盖盖子中火炖8分钟，出锅后撒少许小米辣和香葱增色添香。--------1.煎鱼时用普通的面粉就可以，鱼身上有水，将面粉直接扑在上面有轻轻一层即可；2.煎鱼的时候一定要耐心，别着急翻身；--------带鱼2条，姜1块，料酒少许，面粉2把，盐少许，五香粉5克，油适量--------1.带鱼剪掉头尾和鳍、去掉内脏，将腹内黑膜彻底清洗掉；黑膜是收集毒素用的，越黑代表毒素越多，而且口感极苦，所以一定要去除干净；剪成5厘米长的段；2.姜切细丝，倒适量料酒将带鱼块与姜丝混合，腌15分钟；3.普通面粉中舀一勺五香粉、少许盐，用筷子搅拌均匀；4.先开大火用小锅烧半锅油，再将面粉倒在带鱼盘中，因为有料酒的浸润，带鱼表面很快会蘸满一层薄薄的面粉；5.把筷子插入油锅中，筷子周围有比较密集的气泡出现，油温合适；6.将大小差不多的带鱼块入油锅中，先大火炸制，不要用筷子去翻动，待带鱼块水分减少并且变硬后再去翻动，这样可保持鱼块的完整；待表面焦黄夹出，把余下的带鱼入锅中炸焦黄；待全部鱼块炸好捞出后，中火升温10秒，将全部鱼块入锅复炸10秒，带鱼更焦酥。--------带鱼不要选那种肥厚宽大的，要选用舟山带鱼，细而且肉嫩；面粉中倒一点点盐拌匀，炸了的带鱼就很入味了；撒了面粉的带鱼不要久放，有薄薄一层即可入热油锅；复炸后更酥香。--------小鲫鱼12条，豆腐1块，油少许，盐少许，料酒少许，醋少许，白胡椒粉少许，热水适量--------1.小鲫鱼里外冲洗干净，放在晾架上晾到表面略干，防止入锅中崩油、破皮；2.不粘炒锅加热，倒一点点油，热锅凉油，将鱼一条条码放进锅中，先将一面煎黄煎定型，再翻身煎另一面；3.待两面都煎定型有微黄时，沿着锅边淋入适量料酒，趁着热汽将鱼腥味带走，这也是鱼汤鲜美的一个小窍门；4.鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶，一定要倒热水，水量要一次加够，再来三片姜，姜可以去腥，做鱼的好搭档，少谁也不能少了这姜；5.盖上盖子，小火焖煮，中途无需把鱼翻身；6.待鱼汤变得浓白后，将切块的豆腐入锅，再淋少许醋，盖盖子炖15分钟；7.起锅前撒适量盐；如果一开始就撒盐，盐会让鱼肉的蛋白质收缩，汤就没那么鲜了；另外后撒盐的咸味更加明显，可以减少盐份的摄入；8.再撒一点白胡椒粉，做鱼汤的好搭档除了姜就是白胡椒了，混合均匀即可出锅。--------1.要想鱼汤不腥而且汤白如牛奶，一定要煎至微黄并且用热水煮，几片姜和白胡椒就能让鱼汤鲜美至极；2.鲫鱼虽然鲜美且营养价值高，但感冒期间、小儿麻疹期间及痔疮患者不宜食用。--------三文鱼2块克，蛋黄酱适量，藜麦1碗，苦苣1棵，菠萝2片，小番茄10颗，太妃桔2颗，柠檬汁少许，植物油少许--------1.两盒三文鱼在冰箱冷藏室内解冻后使用，藜麦提前泡水1小时充分涨发；各种蔬菜水果清洗干净准备好，蛋黄酱风味独特，用来调拌沙拉口感浓郁，无需其它调味料；2.藜麦入煮锅中煮15分钟，捞出控水自然晾凉后使用；3.平底煎锅中倒一点点油，将三文鱼入锅中，四面煎变白色，定型封口，能很好地锁住肉汁，保持鲜嫩；4.将三文鱼放入烤盘中；5.入预热好的烤箱中层，度上下火烤4分钟即可；6.烤鱼的时候将苦苣切段，菠萝切小角，小番茄对半切，太妃桔切4瓣。7.三文鱼烤好后，将蔬菜水果和藜麦入烤盘中，三文鱼块摆在上面，淋适量蛋黄酱在上面，吃时挤上几滴柠檬汁在鱼块上，并将三文鱼按着纹理分成小块，与蔬菜水果拌匀即可食用。--------三文鱼不要油炸，可用少许油煎到5成熟，肥美和鲜嫩二者皆具。--------鲳鱼1条，八角2颗，桂皮1小块，大葱1棵，姜1块，花椒1撮，油适量，酱油少许，蚝油少许，盐少许，白糖1小勺，醋少许--------1.鲳鱼去鳃去内脏，里外清洗干净；擦干内外的水，身体两侧切花刀，便于入味儿；2.锅中油8、9成热时，将擦干水的鱼顺着锅壁滑下去，两面煎定型，并且微微黄就盛出来；3.锅中留底油，将八角、花椒、桂皮、姜片、大葱段同入锅中，小火煸炒出香味；4.依次倒入酱油、蚝油、热水，大火煮开；5.将煎过的鱼入汤中，水再次开后，倒少许醋，趁着水蒸汽把腥味儿带走；同时撒少许白糖、盐；6.盖盖子，小火慢炖约20分钟，汤汁变少后，再淋少许醋，关火，撒香葱末，盛入盘中更漂亮。--------1.鲳鱼肉比较厚，两侧切花刀，更利于入味；2.汤中淋醋，利于带走鱼腥味。--------小黄鱼克，鸡蛋1个，面粉适量，盐少许，白胡椒粉适量，凉水少许，植物油适量，辣椒面适量--------1.小黄鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水，晾到表面干燥；2.碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，盐、白胡椒粉；3.先混合均匀，面糊有点稠，不要紧，再来点凉水混合；4.混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来；5.将小黄鱼分次放入面糊中，拌匀；此刻锅中多放些油，烧热；6.用筷子点一滴面糊入油锅中，面糊能迅速膨胀并浮起来，油温就合适了；分次将裹了面糊的小黄鱼入油锅中，炸至两面金黄后夹出来；7.全部的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍，表面颜色更加金黄，外皮口感也会更酥一些。出锅后可以在表面撒些辣椒碎也很好吃。--------1.小黄鱼的头和内脏去干净，吃起来也更放心；2.这种做法不会让小黄鱼变得干巴巴的，外皮是酥的，里面的肉还是嫩嫩的，而且鱼形不碎，热吃凉吃都不错。“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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