鲳鱼

教你一道蒸鱼农家做法,只放葱姜,原汁原味

发布时间:2024/9/17 13:07:33   
大家好,欢迎来到百家号二条爱美食,我们今天要说的是:教你一道蒸鱼农家做法,只放葱姜,原汁原味,鱼肉鲜嫩不腥不柴蒸鱼大家都喜欢吃,清蒸更能体现出鱼肉的原汁原味和鲜嫩,煎、炸、炖等烹饪方法都会破坏掉鱼肉的鲜味,对于一些喜欢吃鲜鱼的人来说如同嚼蜡,难以下咽,今天就教你一道蒸鱼的农家做法。小时候妈妈经常这样蒸,其中最关键的是蒸鱼的时候不放食盐、料酒等调味品,这样会破坏掉鱼的鲜味,我们今天的做法只放葱和姜,蒸出来的鱼原汁原味,吃起来鱼肉鲜嫩,不腥也不柴。这是一种农家做法,现在饭店的大厨蒸之前先把鱼用食盐和料酒腌制,这样既破坏了鱼的鲜味,蒸出来的鱼还容易发柴。清蒸鲳鱼今天单位的同事来家里做客,媳妇其中做了一道清蒸鲳鱼,在蒸的过程中没有放食盐和料酒,因为做法比较独特锁住了鱼的鲜味和水分,吃起来原汁原味,鱼肉鲜嫩不腥也不柴,这道清蒸鲳鱼也是得到了同事们的一致好评,最后一点鱼肉都没剩,下面就来看看我媳妇是怎么用农家方法来清蒸鲳鱼的吧!清蒸鲳鱼:鲳鱼,葱姜蒜,生抽,香菜,白糖,花椒油,蒸鱼豉油,胡椒粉,红椒等第一步:准备一条鲳鱼先处理一下,将鱼鳃和于都里面的内脏都取出来,然后放在清水中清洗干净,在鱼身上打花刀,正反面交叉着划上几刀,这样可以减少蒸鱼的时间。清蒸鲳鱼第二步:切点葱花和姜末放在碗中倒入适量的清水,用手将葱汁和姜汁都给抓出来,将处理好的鲳鱼放在葱姜水里泡一下,大约泡10分钟左右。不管蒸什么鱼,都不要放料酒和食用盐,因为料酒会减少蒸鱼的鲜味,直接加入食用盐蒸出来的鱼口感不那么鲜嫩了。清蒸鲳鱼第三步:准备半根葱白将它切成葱丝,生姜一块切成姜丝,红椒清洗干净之后切成红椒丝,葱叶一小片切成丝,再来3-5根香菜梗,将这些食材都放在一个盆中,倒入没过这些配料的清水,浸泡3分钟左右。清蒸鲳鱼第四步:将浸泡好的鲳鱼在上面刷上一层食用油,能锁住鱼肉的水分,使蒸出来的鱼肉非常的鲜嫩。清蒸鲳鱼第五步:烧一锅水,在锅中放入一个盘子,先将盘子在锅中热一下,再在盘子里放上2根筷子,盘子的底部放上少许的葱姜,再将鱼放在筷子的上面,鱼的上面也要放上少许的葱姜,这样即使不用放料酒也没有腥味了,盖上盖子开大火蒸10分钟左右,蒸鱼的时候要用热水蒸,这样能快速地锁住鱼肉的水分,使蒸出来的鱼肉非常的鲜嫩。清蒸鲳鱼第六步:利用蒸鱼的时候在锅中加入一碗的清水,放入3个干木耳,葱段和姜片还有香菜开中火煮3分钟,3分钟之后将残渣给捞出来,往锅里倒入半碗蒸鱼豉油,一勺香醋,一点点胡椒粉去腥,再倒点生抽,最后加入一勺白糖提鲜,用铲子搅拌均匀,蒸鱼豉油和生抽都是有咸度的,所以这里不需要加盐了,一直煮至开锅冒小泡的时候关火,料汁就做好了。清蒸鲳鱼第七步:这个时候的鱼肉也蒸好了,将里面的葱姜挑出来不用,筷子取出来,在倒掉里面的汤汁,上面放上事先泡好的葱姜红椒丝,沿着盘子的周围撒上适量的料汁,最后浇上热好的花椒油激发出它的香味,鲜嫩好吃的蒸鱼就做好了。清蒸鲳鱼以上就是我媳妇做清蒸鲳鱼的详细过程,不仅仅是鲳鱼适合用这种蒸法,只要是你想做清蒸鱼,就可以用这种农家蒸法,其中最关键的有三点,第一点:鱼不要添加过多的食材和调味品来腌制,第二点:热水下锅,这样能有效地锁住鱼肉内部的水分,第三点:蒸鱼的时候在鱼身的表面铺少许的葱段和姜片,这样才能更有效地去除鱼腥味。欢迎

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