鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱。鲳鱼很容易处理干净，所以是大家最喜欢做的鱼类之一。鲳鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5～10月间，其中以6～7月产的品质最好，数量最多。

主料

鲳鱼1条

辅料

葱适量胡萝卜适量

胡椒粉适量蒸鱼豉油适量

花生油适量姜适量食盐适量

清蒸平鱼（鲳鱼）的制作步骤

1.平鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨；

2.两面抹上盐和胡椒粉，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右；

3.起蒸锅，大火上汽后，放入平鱼，加盖，保持大火蒸5分钟；

4.蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀；

5.蒸好的鱼除去葱姜，装盘；

6.浇上适量蒸鱼豉油；

7.撒上葱丝和胡萝卜丝；

8.小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟；

9.将热油浇在葱丝上，一定要听到“滋啦“的响声，即可。