北仑十味

诗画浙江百县千碗

—北仑十大碗—

四方食事，不过一碗人间烟火。

每个城市都有独特的味道

每一道美食都蕴含一种情怀、一种文化

为此，我们记录北仑的美食故事

不论你我

希望听到这些菜肴的那瞬间

都能有属于北仑的家乡记忆

现在就和小编一起

“品尝”北仑最不可错过的十大碗吧

-01-

■目鱼鲞茄子羹■

（鲜鲞落苏）

新鲜的目鱼，洗净后晒在屋檐下、弄堂里，变成白净的鱼鲞，和新鲜的茄子一起切成片，在锅里轻轻一炒，就是满屋的腥香。生粉略略勾芡，再加上一点麻油，海水的腥咸与泥土的芬芳交融在一起，满口咸香。对常年出海的渔民而言，一碗目鱼鲞茄子羹是浮生半日闲的家常美味，更是与家人难得的团聚与相守。

原料

目鱼鲞、本地黑茄、蒜、盐、美味鲜、胡椒粉、生粉、麻油、葱

制法

1、将目鱼鲞和茄子切成厚片；

2、锅中倒入底油，放入蒜片、茄子和目鱼鲞炒香，加入盐、美味鲜、胡椒粉，再加入水，大火煮开，用生粉勾芡，淋上少许麻油即可。

-02-

■卤蛋烤肉■

（旭日东升）

旧时，百姓生活不像如今这么富裕，鸡蛋和猪肉都是较珍贵的食材，将两者一锅小火慢烧，可以最大程度将蛋的鲜嫩与肉的酱香巧妙融合，用以招待客人，再合适不过。充满“咸鲜风味”的卤蛋烤肉，是老底子北仑人对好日子的盼头，也承载着他们对未来的无限期许。

原料

五花肉、鸡蛋、葱、姜、老抽、生抽、糖、味精、胡椒粉

制法

1、鸡蛋煮熟去壳待用，五花肉切成块焯水；

2、锅内放底油，放五花肉煸炒到金黄，加入老抽、生抽、糖、味精和少许胡椒粉，再加入克水，大火烧开转小火放入鸡蛋，烧1个小时，待肉酥烂，大火收汁即可。

-03-

■葱烤跳干■

（鱼跃东海）

跳鱼肉质鲜美，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，因跳跳鱼的存活期不过一星期，所以北仑人一般会将跳跳鱼制作成跳干，便于储存。跳干的最佳吃法，莫过于葱烤。在保留跳干原滋原味的同时，又增添了葱独有的清香，是许多人吃一口就忘不了的味道。

原料

跳鱼、葱、料酒、老抽、生抽、糖、醋

制法

1、跳鱼杀好，洗净；

2、锅中加入适量油，将葱煸香后倒入跳鱼，再加入料酒、老抽、生抽、糖、醋和水小火烤15分钟，转大火收汁即可。

-04-

■酒酿蒸香螺■

（醉卧九曲）

传说从前，大海里住着一个漂亮的香螺姑娘。她时常伸出漂亮的小脑袋在海面上晒太阳。有一天，她悄悄来到人间，偷吃了村人刚做的酒酿，醉醺醺地手舞足蹈起来，跳累了就躺在自己的壳里。因为醉得厉害，一睡就是几千年，渐渐的在北仑就演变成了酒酿蒸香螺。

原料

香螺、酒酿、姜、葱、盐、味精、胡椒粉

制法

将香螺洗净放入盘中，加入酒酿、姜、葱、盐、味精、少许胡椒粉，上笼蒸12分钟，蒸熟撒上葱花即可。

-05-

■瓦片鸡■

（状元鸡）

相传，柴桥有个体弱的穷秀才。进京赶考前，他的母亲用家中仅有的钱买了一只鸡，放在简陋的瓦片上，做成美味的“瓦片鸡”为他进补。穷秀才吃了后身体渐渐恢复，越发勤奋用功，一举高中状元，光耀门楣。瓦片鸡也从此流传开来，每逢家中孩子考试或重要日子，北仑人总喜欢做一道瓦片鸡，寓意好彩头。

原料

土鸡、黄花菜、黑木耳、老抽、料酒、糖、酱油

制法

1、将鸡杀好洗净放入砂锅中，底下垫葱姜倒入老抽、料酒、糖、酱油；

2、取铁锅一只，将瓦片扣在锅内，将砂锅放在瓦片上盖上锅盖，大火干烤，烧2个小时将鸡翻个身再烤一个小时，此时汤汁渐浓，放入黄花菜和黑木耳即可。

-06-

■倒笃白蟹■

（踏浪前行）

倒笃白蟹是宁波一种特有的风味招牌菜。倒笃的做法源于渔民在海上作业时的食法，船上的烹饪条件有限，抓捕上来的鱼、虾、蟹，不是清蒸就是腌制，有人将新鲜白蟹放在从家中带出来的豆瓣酱中，形成了这种全新的吃法，也饱含家中亲人对渔民的思念。

原料

白蟹、葱、姜、美味鲜、糖、豆瓣酱、胡椒粉、味精

制法

1、将姜片、美味鲜酱油、糖、豆瓣酱、胡椒粉、味精放在锅内炒匀，放在盘内，白蟹洗净对开立在调料上；

2、上蒸笼蒸15分钟，白蟹蒸熟撒上葱花即可。

-07-

■烟熏大鲳鱼■

（烟熏白鲳）

“三鲳四鳓”，农历三月吃鲳鱼，鲳鱼春季最为肥美，宁波人会将鲳鱼按大小分别烹制，个小的红烧或糟制，中等大小的清蒸，只有个大的才用于熏制。据传，烟熏之法出自西餐，后被擅长烹制“中西大菜”的宁波人吸收创新，便诞生了烟熏大鲳鱼这道名菜。

原料

鲳鱼、葱姜、酱油、糖、盐、胡椒粉、味精、香料、松木炭

制法

1、将鲳鱼洗净晾干，将葱姜、酱油、糖、盐、胡椒粉、味精、香料倒入容器中搅匀，放入鲳鱼腌4个小时捞出用风吹干；

2、用松木炭烟将鲳鱼熏熟。

-08-

■油泡土豆■

（双狮绣球）

宁波人喜欢把土豆叫做“洋番薯”或者“洋芋艿”，北仑的“双狮洋芋艿”依靠其沙地的特有土质，种出来的土豆不仅表皮干净光滑，口感比全泥土里种的也要好上许多。油泡土豆一定要趁热吃，外皮酥脆，内里绵软，令人难忘。

原料

土豆、生抽、糖、味精、葱

制法

将土豆洗净，锅中倒入菜籽油烧热，倒下土豆炒至起皮，加生抽炒香后，加糖和味精，倒入水，一起小火煮30分钟，开大火收干汤汁。

-09-

■大榭萝卜干炒毛豆■

（沧海一粟）

大榭人利用靠海多风的气候，高墩疏松的土壤，种植的萝卜品种长形、皮薄、白净，肉质鲜嫩，古时因与外界交通不便，所以腌好晒干，待毛豆上市时与萝卜干一起炒，做下饭菜，夏季更有解热消暑之功效。

原料

萝卜干、毛豆、糖、味精、麻油

制法

1、萝卜干切小段，毛豆焯水；

2、将锅放油烧热，放入萝卜干炒香，再加入毛豆、糖、味精一起炒，淋少许麻油起锅。

-10-

■翡翠虾饼■

（海上明月）

金黄色的虾饼上嵌着翠绿的青豆，故名“翡翠虾饼”。虾肉的弹搭配青豆的甜，巧妙融合饼皮的脆，外脆里软，每一口都有饱满的东海的鲜味，诱惑着一代又一代的新老北仑人。

原料

虾仁、青豆、生粉、盐、味精、胡椒粉

制法

1、将虾仁剁碎，加入生粉、盐、味精、少许胡椒粉打上劲，加入青豆做成30克左右的虾饼；

2、在锅中倒入菜籽油，虾饼煎至两面金黄出锅装盘。

这么多美味又地道的北仑佳肴，

你学会了吗？