中秋节马上就到了，每到这个时候大家都要聚在一起吃饭。你是不是还在为吃什么?今天我为大家分享一道老上海熏鱼，酥香的鱼肉裹上酸甜料汁，满足之情溢于言表，快来看怎么制作的吧。

熏鱼

(1)质量要求鱼块炸至外脆里嫩，浸稠上卤汁，紫酱色，甜中带咸,

鲜、香。

（2)配料：

青鱼中段1斤红酱油4两白糖5两茴香少许

葱结2只姜块(拍裂)1块白汤1斤黄酒5钱

味精3分胡椒粉;少许

(3)初步加工

鱼中段用刀朝脊梁骨批入，刀面紧贴着骨，顺长一剖两片，然后握刀每次2寸左右斜批下1块，为坡形瓦楞块，放在瓷盘中，加入酱油、黄酒，拌匀。

（4）烹调方法

1）油锅烧热，将鱼块抖散入油中，反复炸至金黄色，外表脆松捞出。在炸时不宜翻动(翻动易碎)），脆硬后可翻动几下，要始终保持火旺、油热(七成热以上)的要求。

2）在炸鱼过程中，将另一锅在旺火上烧热，放入油5钱，烧热后投入葱结、姜和茴香,炸出香味,加入白汤1斤。酱油3两、白糖5两、黄酒3钱，味精3分，滚至卤肥浓，出锅倒入盘中,乘热放入炸好的鱼块,用筷翻滚使鱼吸收卤味后，取出斩块装盆。卤第二天还可使用。

(5)附注凤尾鱼、鲤鱼、草鱼、鲳鱼、黄鱼、白鱼等做熏鱼，初步加工和烹调方法与上述相同。

中秋佳节，还想吃什么菜，在评论区告诉我。