今日节目编导：王冉

星座：水瓶座

民以食为天，如果没有美食，人生有何意义。

今年的春节来的比去年要早一点

大年三十，传统家庭会聚在一起做拿手菜

在家做年夜饭，想要吃复杂又必吃的菜式

那怎样才能做的既省油，又简单呢？

让我们跟着今天的名厨们

一起在家做省心的年夜饭吧！

*排序按照节目播出顺序

*排榜依据：问卷网、街头采访投票排名

*总评分榜单，请见文末

春卷

得票数：62票

魏浩康，一位擅长本帮菜和创意菜的名厨

经常参加美食节目

尤其擅长在短时间内做出美味料理

不知道他能不能做出

省油省心还美味的春卷呢？

一般而言，春节里我们吃的春卷都是油炸的

但是为了省油省心

魏大厨决定做一道烤春卷

材料不多，魏大厨准备了

小黄鱼、姜末、盐、青雪菜这四种食材

看样子是要做雪菜黄鱼馅的春卷

制作食材

这道菜在年夜饭上可是有着很好的寓意的

除了年年有余的寓意之外

还有“黄金万两”和“鸿运当头”两个美好的祝愿

制作步骤

将小黄鱼一劈为二，再切掉身上带刺的部分

随后切块，不要切的太小

不然吃的时候会没有口感

新鲜的黄鱼处理好后，不用腌制

就可以直接炒制了

在锅中倒入1勺油，将姜末和雪菜倒入

煸炒出香味后，再在锅的另一半倒2勺油

开始煸炒黄鱼

煸炒过程中，要注意动作一定要轻

因为鱼肉成熟之后，十分容易碎

倒水直到能够淹没一半的鱼肉

因为雪菜本身就有一定的咸味

所以只需要加入少量的盐进行调味

最后再倒入胡椒粉去腥即可

出锅前，再倒入2勺水淀粉收汁

将炒好的馅料倒入碗中冷却

炒好的馅料不能立刻包，要先冷却

不然在包的过程中，春卷皮容易破

等到完全冷却后

就可以正式开始包春卷了

包好后，用一点蛋黄液将面皮粘住

再将包好的春卷放在风扇下进行风干

等春卷干了之后

最后在春卷表面轻轻地刷一层蛋黄液

这样烤出来的春卷才金黄酥脆

在烤盘上涂一层油，放上春卷

在度的烤箱里烤20分钟

鲜美无比的雪菜黄鱼春卷就做好了

年夜饭桌上，有一道这样的烤春卷

也不失为一个点睛之笔

熏鱼

得票数：票

熏鱼一直是年夜饭上的一个用油大户

这样的一道菜，该如何做到省油省心还美味呢？

我们就和周大厨一起看看

如何在家做出一道省油的熏鱼吧！

首先，我们来到镇宁路菜场进行选材

但是大厨带着我们来到海鲜区进行采买

而不是来购买通常用来做熏鱼的河鲜青鱼

原来，传统的熏鱼更多的是用鲳鱼来做的

今天我们要做的

就是这样一道用鲳鱼做的传统熏鱼

首先，我们要挑选出新鲜的鲳鱼

通常，鱼身表面很亮很干净的

反而是不新鲜的鲳鱼

而那种看上去不是很光亮的

带鳞片的鱼才是新鲜的鱼

准备好适量的盐、红烧酱油、五香粉、黄酒

糖、胡椒粉、姜、葱、鲳鱼

八角、桂皮和干辣椒

制作步骤

首先，去掉鲳鱼鱼鳍，从正中间一分为二

再从差不多5公分厚度的地方斜刀切

将鱼肉切成斜块，这样切出的鱼块面积比较大

腌制时要注意，酱油要用普通的上海红烧酱油

不能使用老抽，因为老抽腌制的颜色会很黑

倒入红烧酱油，葱姜，进行搅拌，腌制

大概腌制十到二十分钟的时间

然后将腌制好的鱼肉放在篮筐里

尽量让鱼肉吹干

鱼肉的水分越少，用油量就越少

在等待鱼肉吹干的同时，可以制作熏鱼的酱料

在煮沸的水中放入葱姜

再倒入2勺上海的红烧酱油

再放入桂皮1个、八角2个和干辣椒1个去腥提味

接着放入1勺五香粉

再按个人的口味放一点白糖

最后用大火将酱料煮至

汤汁变浓稠且有很多气泡即可

在鲳鱼晾干1个小时后，就可以下锅了

首先，在锅里倒入1厘米深的油

大火烧热后，将晾干的鲳鱼放入油锅中

煎熏鱼时，一定要用大火

小火煎的时候容易煎干鱼块中的水分

这样的熏鱼吃起来就会很干，口感就会很差

因此，一定要用大火煎熏鱼

将鱼煎成红糖的颜色就可以捞出锅了

将新鲜出炉的熏鱼放入酱料里

浸泡吸收酱汁

这样，一道省油又美味的熏鱼就做好啦！

年夜饭桌上有这样一道亲手做的美味的熏鱼

也会在大年三十晚上添上一份浓浓的年味

酱牛肉

得票数：77票

另外，周大厨教的这个酱汁

除了可以用来做熏鱼之外

还可以酱牛肉

将牛肉煎好后

放入这个万能调料里煮2个小时

那味道也是十分美味的

八宝鸭

得票数：65票

对于八宝鸭这道菜，会做的人不觉得麻烦

不会做的就只能买熟食了

而今天魏大厨将带着大家

做一道轻松省时的改良版八宝鸭

和广东的八宝葫芦鸭不同

上海的八宝鸭里的八宝

放的不是栗子，而是冬笋

在挑选冬笋时，我们要注意要选根小，不太圆

笋形有一点弧度的冬笋

挑选好冬笋后，我们还要去买酱鸭

用酱鸭做八宝饭，要挑选酱鸭的胸脯肉

因为胸脯肉骨头少

所以制作起来也比较方便

在购买酱鸭时

一定要记得多和店家要一点酱汁

因为酱汁可以在炒糯米饭时用来调味

制作食材

制作步骤

先炒糯米，在烧热的锅里放入2勺油

如果家里有猪油的话，用猪油会更香

随后放入切碎了的姜末1碗，笋丁1碗

鸭胗粒1碗，火腿粒1碗，猪肚粒1碗

以及泡发过的干香菇丁1碗一同炒制

接着再放入虾仁煸炒

随后放入切碎的红枣和莲子

最后加入水煮一下

等煮开后，加入泡发过的瑶柱

有提鲜的作用

这是大厨新加入的第九宝

最后倒入煮好的糯米饭，一同炒制

再加入之前和店家要来的酱鸭汁调味

在炒饭的过程中，千万要注意

要用小火进行炒制

因为火大的情况下，糯米容易粘在一起

如果觉得颜色不均匀

还可以在没上色的糯米饭上加一点酱油

随后再加勺糖调味即可

最后再撒上少许的葱花，拌拌匀

糯米饭就基本炒制完成了

在蒸笼里铺上荷叶，放入炒好的糯米饭

再将买来的酱鸭肉切片，铺在糯米饭上

包裹起来，蒸10分钟就可以了

如果没有荷叶，直接蒸也可以

相比较十分难做的传统八宝鸭

这种改良版本的简易八宝鸭

是不是年夜饭桌上的一个新亮点呢？

蛋饺

得票数：81票

比较有难度的几道年菜都为大家解决了

最后剩下的只有春节必不可少的蛋饺了

每年春节，因为家家户户准备的年货不一样

所以全家福里的食材也大不相同

可是唯一一个始终不变的就是蛋饺了

现在，市场上的猪肉价格上涨

所以对于挑选相对实惠，口感又好

又适合做馅料的部位，就是一个值得研究的问题了

周大厨说对于做馅料的肉

肥瘦相间的夹心肉才是口感好的秘诀

制作食材

制作步骤

将夹心肉切条切块，剁成肉糜

在这个步骤中，一定要用手剁肉

因为机器绞肉，会破坏肉里面的水分和纤维

只有手工剁出来的肉酱才适合做馅料

口感也会比较好

放入盐1勺

以及用葱姜汁、黄酒和白开水调制的汁水

在去腥的同时，让肉馅吸收满满的水分

这样的肉馅吃上去更有质感，口味也更好

将馅料打上劲后，就可以打鸡蛋了

蛋液打好后，取出一个铝制的勺子，烧热后

用一块肥猪肉在勺子内侧涂一圈

随后倒入蛋液，放入猪肉馅

再将勺子在火上烘一会儿

等到蛋皮边缘翘起来的时候

用筷子将蛋皮对叠过去

包住肉馅，等蛋皮粘好后

蛋饺就完成了

亲手做的一桌年夜饭

相信每道菜里一定会充满了浓浓的年味

正是有了这些传统美味的延续

春节，才更有年味

最后的榜单也新鲜出炉咯~

*部分图片来源于网络，版权归原作者所有

*文字整理by淘小最，请勿私自转载

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkjg/332.html