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人间烟火气，最抚凡人心。对于美食的热爱和追求是每个人与生俱来的本领，将其烹饪、呈现，却不那么容易，更考验专注和天赋。歌中唱到“是谁来自山川湖海，却囿于昼夜厨房与爱”，兰州日报社西游记工作室“隐藏的大厨”系列视频纪录那些精于本业，又在烹饪食物中找到灵魂慰藉的人们。本期人物是热爱美食的“技术咖”王学勇。

“听众朋友们大家好，欢迎收听本期节目内容”每当城市上空的电波响起，广播节目背后的“技术咖”王学勇便开启了紧张忙碌的工作。在工作中，每天和摄像器材、导播台打交道，一丝不苟，追求极致；生活中的他，热爱旅行和摄影，极有情调；常常独自骑行，只为了找寻最新鲜的食材，创作一道道融入自己理念的美食。

强烈的反差集于一身，一边是骑着摩托拉风呼啸的“硬汉”，一边是热爱“洗手做汤羹”的柔情。

这个既能扛机器，又能下厨房的技术男说：“在充满装饰的世界里，看到生活最本真的样子便是一种享受”。

钟爱厨艺，是钟意食物原本的味道

随着物质生活的逐渐丰富，食物的种类越来越多，不断追求味蕾的刺激感，让人们忽略了食材最原始的味道。

“保持健康的唯一办法就是吃你不愿意吃的东西，喝你不爱喝的饮料。”在王学勇的心里，马克·吐温的这句话和自己所坚持的饮食理念不谋而合。他说：“其实我的做菜理念总结起来就是清淡，突出原汁原味，另一个就是要吃应季的东西。少了多种调料的压制，食材的原汁原味才会凸显出来。”

最能代表王学勇这一理念的秋冬美食，当属他拿手的“蜜汁白合桃”。洁白晶莹的百合，配合秋意满满的橘子，点缀上几颗火红的枸杞，最后再淋上蜜糖般的蜂蜜，还没开吃，光是看起来、闻起来就让人食指大动。

秋冬，正是百合上市的时候。在准备这道菜的时候，王学勇一边飞速处理着手上的百合，一边向我们讲解着百合的食用以及药用价值。“百合是现在的时令菜，吃了能止咳润肺。”他举起手中的百合向我们展示，“看，是不是像一个桃子，所以我们的这道菜就叫蜜汁白合桃”。而且，兰州百合的钙含量也非常高，可以说，这道蜜汁白合桃，不仅美味而且营养健康。

吃惯了各种更能刺激味蕾的食物，突然再去吃一些不加任何佐料的食物，难免会觉得有些寡淡无味。在注重食物原本的风味时，好吃的口感就成为了考验厨师做菜技艺的关键点。所以王学勇当前着手研究的方面是既要突出菜的风味，又要保持营养和健康，在这方面找到一个平衡点。

钟爱厨艺，是乐于钻研、创新和分享

时代的节奏很快，但当人们慢下来的时候，心也就静下来了。疫情期间，窝在家里两个月，王学勇大显身手。“那时候全民皆大厨，我就想着每天做，不重样，最后基本上做饭两个月没有重过样”。

当然，独乐乐不如众乐乐，每当他做出一道菜，他都会给自己的作品拍上几张好看的照片上传到朋友圈，时间久了，他的朋友每天都会像追剧一样，按时等他更新，而他有时也会附上菜品的做法供朋友们学习。他说：“我朋友圈发出来的这些美食，有喜欢做菜的就会问我怎么做，我都会耐心地把步骤一步一步放到朋友圈里面让他们看。

值得一提的是，在这期间，王学勇从网上买回来了蓬灰，自己做出了兰州的代表性食物——牛肉面。提起这件事，王学勇一脸的自豪劲，说之前并没有做过牛肉面，但闲的时候看了看它的做法，就琢磨着做了一下，自己熬了牛骨汤，少了重口味的调料，做出来的牛肉面感觉比外面还要好吃。

“菜，是千变万化的”。闻起来清新诱人的烩菜、看起来色泽鲜艳的糖醋鲳鱼都印证了王学勇的这句话。

首先是烩菜上场，当季的白菜、白萝卜，搭配豆腐、胡萝卜、蘑菇、粉条和肉丸子，简单的时蔬构成了这一道经典的兰州烩菜，然而味道却不平淡。奥秘在于早早准备好的大骨高汤，鲜味浓郁，一下子就刺激了味蕾，诱人之极。

王学勇还特意搭配上了烩菜的绝配——花卷。现做现蒸，松软的面团裹挟胡麻，灵巧的双手上下翻花。最难忘是他揉面时得意的神情。“看，只有高手揉面的时候身上才会不沾一点面！”王学勇说。

钟爱厨艺，是执着于工匠精神

从厨师到摄像的跨度是极大的，但对于王学勇来说，两者之间却有一个共通点，那就是做菜和拍摄的过程，都无一不在诠释着一种精神——工匠精神。工匠精神，是一份专注，一份坚持，一份严谨，一份细致，更是一种品质。谈起工作和美食时他说：“做饭呢，就跟我拍一张好的照片感觉是一样的，一样能给我带来愉悦，这些都是工匠精神”。

要适应时代的节奏很容易，难的是适应节奏的同时还能将浮躁的心平静下来，找到属于自己的心灵慰籍，将生活过出一朵花来，正如王学勇所说：“我觉得做好饭的成就感，和拍出好作品的成就感一样。好的饭，是暖了家人和自己的胃；而好的作品，是给他人带去了快乐和幸福，这些都是工匠精神。”

兰州日报社西游记工作室出品总策划刘立山策划制作韩彤周言文实习生刘晓东李文焱廖敏成