过年烧鱼，记住这3招，鱼皮不破肉也不腥，味道鲜美寓意更美好！

象征“年年有余”的鱼，下锅只需要加上它，好吃好看，宴客有面子！

咱们中国人的传统，逢年过节，总也少少了吃吃喝喝，再搭配来上一些小娱乐项目，才觉得完满。在吃这一方面，也是挺有讲究的，要挑一些寓意好的菜端上桌，比如鸡，寓意大吉大利；比如猪蹄，寓意发财就手；还有鱼，寓意年年有余；再比如肉丸，寓意团团圆圆；还有许多许多，精灵就不一一列举了。总之，寓意好又有好兆头的菜式，是咱们餐桌上必不可少的一部分。

今天，咱们来吃鱼，因为“年年有余”嘛。愿我们的日子，一年比一年富足，一年比一年有结余。说起鱼，很多厨房小白一听到鱼，就觉得头好痛，总觉得烧鱼是一件大工程，一是把握不好调味，二是煎鱼总破皮；这不，前两天的年夜菜，精灵也是按照老家的习俗，做了一道红烧鲤鱼，卖相是非常不错的，鱼皮煎得特别完美，家里的表嫂，还有很多的网友，私信来问我，怎么烧鱼才不会破皮，而且味道好；今天，精灵就再次跟朋友们详细解说一下吧。

煎鱼，下锅之前用料酒，胡椒粉，姜丝，把鱼的里内外抹匀，腌制10来分钟左右；第二步，煎锅一定要烧热，倒油后撒一点盐，烧至冒青烟，提起鱼头和鱼尾，轻轻地放锅中；第三步，用中小火煎，不要着急翻动鱼，转动锅子让每一处都能受热，轻晃锅子能自由滑动，就代表煎好了，这个时候翻面，就不用担心鱼皮脱落了。至少调味这一方面，就需要看个人的口味了，不吃辣的用生抽，胡椒粉，姜葱，盐调一个碗汁，倒进去焖一焖；能吃辣的，精灵给推荐一个好调味，那就是黄肖氏的一汁成菜的酱汁，有香辣烧汁，酱香烧汁等，烧鱼烧肉特别的方便，兑一些水下锅焖，味道非常的不错，一汁在手，厨房小白也能烧出美味又可口的鱼。

今天的鱼，精灵选用了鲳鱼，一条一斤多的量，一家三，五口人吃刚刚好。用了香辣烧汁，再搭配几个小米椒，姜蒜，焖烧几分钟，香味扑鼻，光看看就开始流口水了。这香辣汁烧鱼一端上桌，大小朋友都夸奖，都说这鱼烧得耐看，味道肯定不会太差；果然，几分钟扫光光了；叫嚷着这烧汁的味道好，让我明天再接着烧菜呢。过年烧鱼，记住这3招，鱼皮不破肉也不腥，味道鲜美寓意更美好；象征“年年有余”的鱼，下锅只需要加上它，好吃好看，宴客有面子；一起来看看具体的做法吧~

原料：鲳鱼一条，香辣烧汁50克

配料：小米椒2个，生姜5克，香葱3根，胡椒粉2克，盐2克，料酒20ML，淀粉2克，食用油20ML

制作步骤：

1：准备主要原料。

2：鲳鱼，里面外清理干净，打上花刀后里内外末料酒，胡椒粉，盐和姜丝，腌制10分钟。

3：小米椒生姜切碎末放碗中，倒入黄肖氏的香辣烧汁，淀粉和水，兑成碗汁；香葱切小段备用。

4：炒锅烧热，倒油撒一点食盐，冒青烟时下腌好的鲳鱼，用中小火煎至一面金黄色时翻面，接着把另外一面也煎好。

5：沿锅边淋一圈料酒，进一步除腥气。

6：淋入事前兑好的碗汁。

7：焖烧5分钟左右，中途给鱼翻翻面，或者拿汤勺往鱼身上浇汁，以便让鱼肉更加入味。

8：最后，用大火收一下汤汁，撒入葱段，一道香喷喷的香辣汁烧鱼就完成了，装盘出锅即可。

精灵碎碎念：

1：不管是煎什么鱼，只要记住煎鱼的要点，就不会破皮啦。

2：烧汁的用量，可随鱼的大小来增减；配比说明得很详细，一看就会，一用就上手了。

好啦，我是精灵a的美食坊，今天的香辣汁烧鲳鱼，就介绍到这里；如果您喜欢我的文章，记得收藏，分享或者

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