“叉片鱼”多为江苏和浙江两地的叫法，其实它就是鲳鱼。鲳鱼以肉质鲜嫩、营养丰富而著称，最近几年渐渐成为食用鱼类的主流，各种的网红做法、鱼干货等等都少不了它的身影。鱼类蛋白质丰富，但鲳鱼的更甚，其含量约占20%。还含有各种人体所需的氨基酸、微量元素、不饱和脂肪酸等等，非常适合家里大小一起食用。鲳鱼虽好，但它的腥味总是成为很多人望而却步的原因，所以去腥便成了烹饪鲳鱼的重要工作了。去腥的方法除了借助姜蒜葱的掩盖，还有一种更好更有效的方法，那便是下锅前的这一步了，很多人都不懂，下面一起来看看。

文/老虎头上的兔子

食醋+胡椒粉去腥法

很多人觉得去腥就是在烹饪的过程中添加一些酒或醋，或者是一些重味道的香料去掩盖，其实还有一种更有效的去腥方法，那便是发在下锅前的准备、用水先泡一下。这里的水可以有很多种，介绍的第一中是食醋+胡椒粉的混合物。盆中加入适量的清水、食醋和胡椒粉，搅拌均匀以后放入鱼进行浸泡，刚宰的鱼泡一小时左右便行。如果死了有一段时间的，那以请泡上更长一些的时间。泡好以后冲洗干净。

盐水泡法

比较常规的有盐水泡法。清水中加入适量的盐，搅拌融化以后加入刚宰好的鱼，泡大概半小时便行，同理，如果死去一段时间的鱼请泡长一些时间。盐水通过鲳鱼的两鳃从进入它的血液里，从而就起到一个快速地去腥方法。泡好以后记得冲洗干净。

茶水去腥法

茶叶泡茶不仅仅是有来喝，原来去腥效果也是非常明显的。我们都知道，茶叶有很好的吸附异味的作用，同样的道理也可以应用在鱼类去腥的过程中。泡开的茶水倒进盆子里，放凉以后加入鱼，泡大概半小时便可，死去一段时间的鱼请延长一下泡的时间。还有一种情况，如果鲳鱼个头比较大时，请提高茶的浓度和泡的时间，这样去腥的效果会更明显一些。泡好以后冲洗干净。

金鲳鱼的网红做法：孔雀开屏

准备食材：金鲳鱼1条、生姜、小米椒、大葱、香葱、胡椒粉、料酒、酱油、盐、花生油

做法：1、金鲳鱼去腥。做的这款网红做法跟常规有点不一样，也是关键所在，宰鱼的时候不是在肚子下手，得先去掉鱼头，然后从鱼头那里进行内脏清理。鱼身再成距离相等的一段段，切深一些但记得不要切断，有种藕断丝连的感觉。好了以后泡在提前准备好的盐水里进地浸泡，半小时以后捞起冲洗。2、金鲳鱼腌制。加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生姜片、大葱段，用手抓匀并进腌制半小时。这不是主要的调味，后面还得加酱油和盐。3、腌好的鱼开始摆造型，如上图，鱼头摆最前面，鱼身像孔雀一样的散开、盘在鱼头周围。能叫辣的加入一些辣椒味道会更好，这里有了小米椒，切成一粒粒，然后在每一瓣鱼肉上盘上，出来的效果就好看了，气场全开。4、准备酱汁。碗里加入适量的酱油、花生油，调入少量的盐和白糖，搅拌均匀备有。5、提前烧开水，切匆冷水下锅，否则鱼的鲜味会大打折扣。开大火蒸8分钟左右关火，倒掉蒸出来的腥水，然后淋上刚才调与的酱汁，回锅再蒸一下下便好了，最后码上葱花，那就完工了。