第一道

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所用原料：

鲍鱼12头。

所用调料:

姜片，葱段、海天黄豆酱、鸡汁、鲜汤、东古一品鲜，花雕酒、花椒油、色拉油各适量

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1，鲍鱼买回来撬开鲍鱼壳，去除内脏，鲍鱼肉改成十字花刀清洗干净放入盆中加入花雕酒、姜片和葱断，码味半小时。

2，鲍鱼壳用钢丝球或者铁刷子刷洗干净用开水煮了备用。

3，把鲍鱼改的花朝外放回鲍鱼壳里。摆入托盘上蒸车蒸十分钟左右即可熟透取出倒出汤汁备用。

,4，起锅放油下豆酱炒香，放入一勺鲜汤烧开，把豆捞出。接着调入鸡汁，花雕酒，东古一品鲜，小鲍，最后大火收汤汁，淋花椒油把酱汁挨个浇入鲍鱼上面即可。

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鲍鱼要购买活的，做出来口感鲜嫩。鲍鱼要收拾干净，有的大连渔民不舍得去除部分内脏，但是一般酒店料理都要去除的。这样做出来看着干净利索。海鲜的蒸制火候要把握好。大鲍鱼就得十多分钟，小鲍鱼就得8分钟左右，这要看食材的品性。我们要灵活料理。这是一款大连本土很普通的美食。也是百姓认可的烹制方法。很是让远在海外的华人和老外喜欢。

第二道

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这是一款西式菜而改进版的美食。适合华人口味。

所用食材：

净生蚝克。

所用调料:

香葱适量。蒜米克。青红小米椒10克。鸡针10克。耗油5克。一品鲜酱油10克。胡椒粉适量，白兰地40克。

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1，海蛎子刷洗干净。用刀具把它打开。把肉壳分离，肉放马兜子里。海蛎子壳洗净煮过备用。

,2，将蒜蓉克入三成热的油锅小火慢慢炸至金黄色，捞出控油加克鲜蒜蓉拌匀，加入青红小米椒10克，鸡汁10克，一品鲜酱油10克，耗油5克。白兰地40克。白胡椒粉2克调味。做成碗料备用。

2.将鹅卵石入烤箱加热20分钟。海蛎子壳加热5分钟。放盘子上面再放上海蛎子壳。然后把海蛎子肉倒入碗料拌匀再放壳里。撒上白兰地。上桌点燃白兰地即可。

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此菜简单易学，只要调好料汁即可。没有白兰地，可以用其他高度白酒代替。烹熟鲜嫩可口。保持了其营养价值。又适合各国人口味。

第三道

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香辣蟹以其独特的口味征服大江南北食客的味蕾。以下是我综合南北风味香辣蟹秘制配方，希望对大家有所帮助。

所用原料：

大连飞蟹1千克。葱段各10克，姜片40克，独蒜30克，香菜段10克。

所用调料：

盐6克,鸡精3克，白糖5克,料酒（最好用白兰地酒）、青花椒25克，红花椒10克；子弹头辣椒50克,老油40克,干生粉50克,水淀粉20克，,鲜汤1千克，色拉油二千克,香辣蟹料克。

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所用调料：

嵫粑辣椒克，姜片30克，蒜片20克，八角60克，小茴香50克，草果30克，山奈40克，郫县豆瓣克，醪糟50克，花椒克，香砂20克，香茅草20克，桂皮10克，香果20克，丁香5克，肉豆蔻20克，色拉油0克，白酒克。

香辣酱制作：

有香料捶开，用白酒浸泡20分钟。锅内放入色拉油，烧至六成热时放入嵫粑辣椒、郫县豆瓣、醪糟小火煸炒20分钟至出香，放人香料、姜片、蒜片小火炒约1小时即可。

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1，飞蟹剖开蟹脐,去掉蟹盖，去鳃和内脏,洗净后放在菜板上；取下蟹钳敲破,一分为二，蟹身斩成均匀的六块。

2，蟹钳、蟹身放入盘中，加料酒、姜片20克腌渍15分钟。

3，蟹身、蟹钳切口处粘上干生粉，放人烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟，捞出控油。4，锅内留油50克，烧至七成热时葱段、姜片20克、子弹头辣椒、青花椒、红花椒、独蒜小火煸炒二分钟，入香辣蟹酱小火煸炒倒入鲜汤。

5，小火烧开后，放用盐、鸡精、、白糖入蟹块小火烧开入味，用水淀粉勾芡，淋老油倒入锅中，撒香菜段上桌。上桌后跟香醋味碟（用香醋、姜末、盐、香油调制而成）、鲜辣醋碟（用鲜辣椒末、香醋、盐、香油调制而成）。

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香辣酱要适量添加，有类似火锅的感觉。吃完蟹子也可以涮其他蔬菜海鲜等。汤色泽红亮，口味鲜香、麻辣醇厚。

第四道

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鱼锅饼子是大连地区流传已久的海边渔家菜。现在的店都已经改变了其传统风味。我所做的是大连老师傅传统做法，没有加任何香料。体现出了鱼的鲜和饼子的香。很受上了年纪的大连本地人欢迎。

所用原料：

大头宝克，也可以用其他鱼，有的还是五六种鱼。五花肉克。玉米面克。黄豆面克。

所用调料：

葱，姜，蒜，各两片。八角，一个。干辣椒适量。海天黄豆酱一茶勺。啤酒克。酵母5克。

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1，玉米面黄豆面放一起加上酵母温水和面，放一边盖好醒发。,

2，大头宝鱼洗净摆好，起小鱼锅烧油，放入一茶勺油放入五花肉炒出香味，下葱姜蒜八角干辣椒大酱炒出香味，加入啤酒老汤下入鱼。

3，锅烧热转入小火。这时把饼子面团圆分成均等份。贴在小锅边上，盖上盖子小火15分钟即好。好了上面散上葱花香菜连同架一起上桌

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鱼要新鲜。整齐摆入锅里，饼子面要醒好。焖鱼水要加没过鱼一指，盖盖小火焖鱼轻轻晃动锅鱼不要糊锅。

第五道

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海肠是很软的海洋生物，其形状像肠子，比蚯蚓粗大。没吃过的人一般不知道其鲜美的味道。那真是美味无比。最主要是海肠的营养价值和海参，海胆一样丰富，男女经常吃会对身体有很多好处。

所用原料:

海肠克。韭菜克。

所用调料;

盐6克。味素6克。

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1，海肠买回来放到水池子里把一头用剪刀剪开，把内脏用手捋出来放到垃圾桶不要。把海肠外皮放到菜墩上再用菜刀夸净内脏。

2，活海肠洗净后改刀成段，韭菜洗净切段备用。

3.、锅入清水烧至未开，倒入海肠快速焯至断生，凉水冲凉控水备用。

4，锅入葱油烧热，下入韭菜炒制断生，下入盐，味素。翻勺下入海肠淋入料油。翻炒均匀即可。

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海肠去除内脏时要小心剪开一头，捋干净再放菜墩上改刀。要不容易把血蹦的哪淋都是。海肠焯水不要等开了再下，半开就可以下入，一涨大立刻倒漏勺里用手勺舀水冲净。这时冲水有两个好处，一净二嫩。千万不要等开锅再倒出，那样海肠就老了。

第六道

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炸烹虾段是大连翻新老菜，此菜香酥可口，很受女士儿童欢迎。

所用原料:

虾仁克。葱姜丝各10克，蒜片5克。

所用调料:

盐3克，味素3克，醋4克，白糖5克，啤酒少许，淀粉适量。

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1，渤海湾活基围虾扒好去除沙线洗净加盐味素啤酒味口备用。

2，玉米淀粉盐和色拉油调成糊备用。把虾仁倒入漏勺控水，然后倒入调好的糊里搅拌均匀备用。

3，起锅烧油。油温六成热下入挂好糊虾仁。要一个一个的均匀挂好糊下。炸制好了捞出油温上来，再次复炸。捞出控油备用。

4，盐3克，味素3克，醋4克，白糖5克，老汤一茶勺调好碗汁备用。

5，净锅烧热，下入一茶勺油，下入姜丝蒜片爆香下入碗汁烧开，下入虾仁快速翻勺离开火口淋明油洒葱丝出锅装盘。

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此菜的难点在挂糊要正好。把虾仁完整包裹，油温把握要均衡。炸出来的虾仁才会酥脆美味。

烹汁要快速翻炒。

第七道

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所用原料:

水发海参克，大葱20克，高汤克，盐2克，味精2克，一品鲜酱油10克，白糖10克，料酒20克，姜片3克，蒜片15克，

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1，现将水发海参洗净改成段。凉水入锅焯透备用,。

2，起锅烧油，放入大葱段，姜片，蒜片煸炒出香味，下入高汤，海参，同时入酱油，料酒，盐，白糖，旺火烧开，小火入味，最后大火收汤汁，淋入生粉勾芡。淋明油即可装盘。

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海参要自己买，自己泡发，可以保证其营养价值和品质，

海参要小火入味，再就是收汁要紧凑。汤汁少了才可以分两次勾芡。油不要太多。做出来明汁亮芡，晶莹剔透。

要是做葱烧海参就是不放糖。咸鲜口。大葱段多出一倍。用葱油炒出来。体现出葱香味。

第八道

在大连老菜里有一道是不可不提的，那就是干烧鲳鱼，只有这道菜在很多海鲜馆里没有退出老式烹饪手法。现在我就给大家介绍一下其制作方法。

所用原料:

鲳鱼两条。五花肉丁，香菇丁，榨菜丁，尖椒丁，干椒丁.

所用调料：

郫县豆瓣酱，番茄酱，辣椒油，白糖，料酒，葱姜八角。

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1，鲳鱼去鱼鳃内脏，两面改刀，用厨房纸巾擦干备用。

2，起锅烧油，六成油温下鱼炸制两面金黄倒出控油。

3，锅里放油下葱姜八角豆瓣酱五花肉丁，番茄酱干辣椒丁等爆炒出香味再加入料酒老汤白糖等调料下入炸好的鱼，小火焖十分钟捞出鱼摆盘然后再捞出五彩丁放鱼身上。

4，此时用辣椒油分三次收汁，收到汁粘稠浇到鱼身上即可完成此菜。

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此菜甜香带辣。回味无穷。炸制时必须炸到火候。汁液收到恰到好处。晶莹剔透。美味诱人。

第九道

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海参是不错的营养美食。主要是活海参，价位亲民，很适合普通百姓居家料理。好了我今天就给大家介绍下怎么生拌活海参。

所用原料;

活海参克，青红小辣椒50克，蒜米，姜米，香菜少许。耗油，糖、白醋、生抽、辣根，盐各适量。

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1，活海参去掉头尾，清洗干净，改成磨刀片，拿盐揉一遍把其苦涩之味去掉，清洗干净再用开水烫一下。放水里拔凉，用白糖搓一遍。洗净放盆里备用。

2，青红小辣椒香菜洗净切末，在依次放入蒜米姜米耗油，糖、白醋、生抽、辣根，盐拌匀备用。

3，把透净的海参片放入青红小辣椒等调料里拌匀即可装盘食用。

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此菜关键是活海参的处理，不要烫老了。而且还要把其咸苦之味去掉从新调合。酸甜辣，美味可口。

我是你的老朋友华哥。喜欢我的美食制作工艺。就

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