文章来源：企鹅吃喝指南

朋友们，离放假还有三天。江浙沪来一趟短途，走起吗？

现在正值开渔季，我们推荐你三个城市：宁波，台州和温州。

这三个地方从北向南贯穿浙江的海岸线，都是海鲜重镇，但在料理方法上又各自不同；不仅如此，它们的小吃非常值得你研究研究，从稻米、姜到各种甜品，可以帮你打开一扇新世界的大门！

中秋一共三天，花两天大啖海鲜，再花一天时间暴走小吃，你是不是觉得有点完美？

这两天去甬台温

你看到的海鲜都是这样的

金鳞灿烂的黄鱼，银光闪闪的带鱼，粉嫩的舌鳎，是少女感的温柔色调啊~

虾兵蟹将，一只只长得肥满身壮，肚皮里是兜不住的肉和黄，生猛无比：

这些城市的海鲜馆子大多没有菜单。

所有食材统统摆出来，五色缤纷的海鲜整齐排列，实在招人眼球，稍大一点的餐馆就能把食材区变成水族馆：

光是蟹，三地的吃法就各不同：

宁波吃红膏呛蟹。“呛”这种手法并不常见，用饱和盐水将咸味逼进蟹身，腌透后斩开生吃。

呛完后的蟹肉红白玉般交叠，比刺身还诱人！

我猜99%在异乡的宁波人看到它，会哇一声哭出来

在宁波，呛蟹的孪生兄弟酱蟹也很好吃，用酱料代替盐水腌制，味道会更醇厚浓郁一些：

宁波人还会做蟹糊！

将梭子蟹的蟹身斩成碎块后，加入白酒和盐腌制。现在还有活蟹十八斩的吃法，腌制时间更短，质地像流黄蜜蜡般诱人：

台州吃三门青蟹。母蟹一只足有一斤重，膏黄饱胀到简直要从又白又硬的外壳溢出来：

壳薄肉肥，雪白的蟹肉极鲜甜，膏脂肥沃，蟹黄带着类似柑橘类水果的奇妙香气：

而温州人用酱油水来蒸蟹。

在里面放入地瓜片，吃完蟹，你再吃吃浸满蟹汤蒸到软烂的地瓜，前所未有的鲜和甜。

温州最好的蝤蠓产自灵昆，瓯江入海口的小镇，那里的蝤蠓完全不输三门青蟹。

中秋前后最肥，那时雌蟹刚交配完，也是蟹黄最丰满的时候。

好的蝤蠓就是直接清蒸吃，食材优劣立见高下

再来看黄鱼的做法：

在宁波，往大了做，是甬上十大名菜之一的雪菜大汤黄鱼。

黄鱼加入雪里蕻，熬出乳白色汤头，夹起一段黄鱼，新鲜的鱼肉会蒜瓣般扑簌簌往下掉！

可爱点的做法就是腐皮包黄鱼：新鲜黄鱼剔骨除刺，包上浙东豆腐皮炸到金黄。

酥脆的外皮咬下去劈啪作响，鱼肉则柔嫩得轻轻一碾便散去，刚柔并济，非常有趣。

在温州，炸溜黄鱼是一道体面的大菜。

类似西湖醋鱼，却是完全不同的刀法。炸溜黄鱼是牡丹花刀，西湖醋鱼是柳叶花刀，这其中的细微差别没有对比过恐怕很难发现。

黄鱼炸得好，端到桌上都还在发出声音，却没有冒烟：那是被厚厚的芡汁盖住了。轻轻拨开鱼肉，一缕轻烟冒出。

夹一块吃，外脆里嫩，酸甜可口。

再来吃吃一些平价的小海鲜：

学名梅童鱼，最佳赏味期应该是十月。本地人每顿饭都离不开它，小小一条，鱼肉非常细嫩。

色泽嫩黄娇艳，肉有层层分明的蒜瓣感，三地大多选择清蒸，简单料理就熠熠生光，可口极了。

鲳鱼扁扁的样子实在憨态可掬！

宁波和台州，要么选择清蒸，要么选当地家烧做法，只用盐、料酒和葱姜，炖出浓浓奶白色。

无论蒸还是烧，皮肉都依旧保持娇柔，布丁一样吹弹可破。

而温州呢？他们会用虾酱肉和海蜇皮来料理鲳鱼！

虾酱是温州本地特有的咸货，味咸鲜甜，浸润了虾酱的鱼肉不仅鲜嫩，还带点微甜和肉香，好吃极了。

对了，请一定记得吃吃蛏子……

宁波最好的蛏子来自宁海长街镇，个头都有拇指粗。加入葱段、酱油简单爆炒，肥美松软的腹部吸足汤汁，带壳吮吸会微微爆汁。

我们在台州吃到过很难忘的葱油蛏子。汆熟后哗啦淋上滚烫的葱油，端上桌还在冒烟~

温州人爱吃盐水蛏子：

还有还有……

宁波有很好吃的醉花螺。加入花雕、白酒，醉完后螺肉响脆、清甜，吃的时候没人讲话，安安静静一口一枚，吃完满口都是香气。

台州人喜欢吃辣螺，这种螺尾部有辣囊腺，会释放出一种天然的独特辣味。

先把外壳夹碎，用当地特色的酱料红烧而成，肉质脆嫩，鲜香入味。

还有些你可能没听说过的小海鲜：

金贵的小章鱼「望潮」，爪子脆嫩弹牙，小脑袋则塞满了膏汁，一口下去，嘴里就像炸烟花一样，妙不可言的爆浆和鲜香。

只生活在海河交汇处的香鱼，对水质要求极高，身形娇小，只有巴掌长，刚钓上来时还有股类似蔬果的清雅香气。

特别柔软的水潺，学名龙头鱼，切段后十分肥厚，真·入口即化。直接家烧，或者煮粉干都很好吃。

去很多深夜排档，经常能看到桌上成堆的海瓜子壳，这盘菜用来下酒最合适，吃不到很多肉，但依然满嘴鲜。

上面够你吃两天

接下来，让我们留点肚子给小吃

关于糯米，这三个地方的吃法就完全不一样了！

宁波人吃糯米最有发言权。

他们做年糕，只选软滑的晚稻新米为原料，用水磨细细碾成米浆，刨粉、蒸粉后再手工搡捣，一道道繁琐工序下做出来的年糕，又糯又实，当地人夸赞为“的滑”。

你也一定一定一定不要错过宁波的汤圆，和平常买的那种速冻汤圆，完全不是一种东西。

猪板油、白糖与捣碎的黑芝麻一起拌成黑亮的馅，揉进细腻的水磨糯米粉里——金风玉露一相逢，成了这样一碗浑圆讨喜的汤团。

台州人吃糯米非常有气势：油豉、肉糜、大肠、虾米、鲜笋、豆芽、芹菜、萝卜丁一字排开，什么都可以包进这颗糯米里：

温州人更厉害，直接用一碗糯米饭终结咸甜党

每一个糯米饭的老板都会熟练地从蒸笼里挖一勺糯米，浇上肉汁，铺上油条，最后撒上葱花。

这碗满满碳水的糯米饭，是每个温州人一天的开始。

在温州吃糯米饭一定要配汤喔！蛋花汤、豆腐脑、豆浆是常见的选择。

三个地方的甜品，也很不同！

你在宁波还是能吃到各种糯糯的甜食，就像他们当地人一样，糯糯的……

春天有麻糍艾青团，夏天有黄糖粽子灰汁团，现在秋天去可以吃到糯米藕，冬天的浆板圆子番薯汤果……

早饭有一碗软软甜甜豆沙圆子，豆沙磨得很细腻，稍有点甜，和咸口的煎饺、生煎一起吃很配。

梁弄大糕来自余姚，蒸好后的外皮微微透明，有青箬叶香气，吃起来很粉糯，完全没有老式点心死甜的坏毛病。

台州人就各种教你吃姜：

姜汁调蛋是极有趣的甜品，姜汁、鸡蛋和红糖一同调匀，烧出的蛋品甜中带辣，口感扎实朴素。

如果选了配料，还能挖出核桃粒、整颗的龙眼荔枝，非常暖胃。

你甚至还能吃到姜汁味的冰淇淋，绵绸奶香后钻出一股细腻俏皮的姜香，既有微妙的冲突感，又恰到好处。

姜汁冰淇淋

温州的甜品就更加丰富了：

杏仁腐，和杏仁没啥关系，一片片白色的是椰奶加琼脂做成，混入橘子、菠萝、提子等水果罐头，还有杨梅干和黑芝麻。

清凉解渴，又很香甜，本地人夏天最爱的冷饮，没有之一。

蛋打冰淇淋，将生鸡蛋浇在冰淇淋上，照例撒上黑芝麻（温州人简直是黑芝麻狂魔！！

矮人松糕，也是糯米制品，看上去很扎实，极饱腹。有红糖和白糖两种口味，里面会夹桂花和肥肉（就是这么罪恶），吃起来香甜软糯！！

每个城市的饭馆清单，也有。