有一个说法是有海鲜的都邑才是发财的都邑，意义是说有海、有口岸的都邑时时文明都较量先进发财，日本、澳大利亚、西班牙都是云云的例子，因而，我感到上海从它的地舆地位上就能够判定出这是一个充裕又盛产百般食材的处所，由于长江三角洲区域，涵盖了江河湖海四洪水产养殖的形态，尔后又以上海为核心造成海陆空平面化的物流核心，因而，上海菜的品种充实就不够为奇了。

有句话说得很居心义，地上有的东西，海内部都有。譬如地上有兔子，海内部就有海兔，地上有马，海内部就有海马。我在浙江了解一位老渔民，他家三代网鱼，到目前为止打了一百多年的鱼，但是屡屡出海网鱼照旧会碰到不了解的鱼。因而，大海物产的充实，是咱们永世也设想不到的。

鲳鱼来自东海三台甫贵鱼之一，三种鱼别离为带鱼、黄鱼、鲳鱼。

鲳鱼肉质鲜嫩、雄厚、刺少、味美。

鲳渔具无益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之成果，抵消化不良、脾虚泄泻、血虚、筋骨酸痛等很灵验。

时时餐厅鲳鱼都以清蒸占多数，为了吃它的原汁原味。

鲳鱼的烹调法子有许多种，清蒸、红烧、干烧、油浸、煎封、烟熏、糖醋、茄汁等。在家里职掌便利的除了清蒸和红烧除外，就引荐用照烧这个法子。

它不光保管了鲳鱼的鲜嫩，又是原汁原味的，还能维护好鲳鱼原有的养分成份不散失，口味是老小咸宜的。

制做照烧鲳鱼首先确定是要取舍新鲜的鲳鱼。

“照烧”乃这天本的一种烹调法子和调味。“烧”和华文中的“烧菜”是一个意义，用油来炒，而“照”的意义就较量趣味，照烧中会用到的酱汁，这类酱汁在翻炒流程中，会平均地在食材表面挂上一层“糊”，油又会包裹在外，结尾造成一种“亮晶晶”的发觉，这便是“照”的寓意。

用调好的照烧酱汁平均地刷在鲳鱼上，入烤箱烤制便可。经过烤制的这类方法能够让鱼更入味，口味会有一点微甜，更轻易让人进口。这是一路制做流程极端简洁而又可口的菜肴。

每一次烹制均能够保证滋味统一，不会由于火候、温度把握不好等题目而遏制不佳肴的口味，同时也能按照单方的可爱调治烤箱温度烤得更焦香。让餐桌上多了一路日式风的华夏可口。