朱焜

副主任医师

■医院药膳科、肛肠科副主任医师

■上海药膳协会副秘书长

■上海传统医学工程学会养生分会副会长

zzzzzzzzzzz，这一到春天呀，人就容易犯困，还总是发脾气和郁闷，可真是愁呀！

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哎？朱焜医生带来了三样春季时令食材，吃了就能解决这些问题。我们快来瞧一瞧都是些什么！

01

春笋降火气

说起春笋可有很多优点。它不仅富含食物纤维，能够促进肠道蠕动、帮助消化，还可以促进体内多余的钠排出，有效预防高血压，还可以降火气、改善免疫力。

春笋好吃的做法更是多了去，腌笃鲜、油焖笋、豆瓣炒春笋、咸菜笋丝不要太灵哟~

不过春笋一旦被拔出，就进入了分秒必争的保鲜模式。今天诊君可要好好教教大家怎么吃到最鲜嫩美味的笋肉。

第一步挑笋

想要挑到嫩的笋，那就要找准形状扁扁的、根部湿润、没有粒状物的笋。

第二步去笋壳

刀从根部划到顶部一旋，厚厚的笋壳就和笋肉分开啦。

第三步去涩味

如果是很嫩的笋，我们用刨刀把根部泥土削去就行。如果是老了的笋，我们就需要切掉老的竹节，清洗干净后划道口子，再放入盛着冷水的锅里，加一勺盐、两滴白醋，烧开后慢火煮5分钟，最后拿出来放冷水里泡凉，就可以去掉春笋的涩味了。

第四步存笋

方法一：啥也不要做、连泥土都不用洗掉，只拿食盐蘸笋根部，摆在容器里，在笋上铺层细沙或泥巴，就可以保鲜30天左右哦！

方法二：用去涩味的方法处理好后，在整颗笋上撒层薄盐，放到容器里，然后放入冰箱，就可以保存3个月。

这个方法就有点“腌笋”的意思了哟~

舌尖上的春笋——雪菜笋丝黄鱼汤

雪里蕻较温性，还能解鱼毒。雪里蕻腌成咸菜能温阳入肾，再搭配和血、养容颜的黄鱼，再加上降火气、吊鲜味的春笋，就能疏通肝阳，还避免上火。

02

绿茶清热解毒

《神农本草经》将绿茶称为“上品”，它的功效自然也是极好的。

绿茶功效之一：清热解毒、抗病菌。遇到头疼脑热、咽喉肿痛、面发疔疮、身发红肿情况，我们可以抓3克茶叶捣碎加热水泡一泡，连茶叶带茶水喝下去即可。

绿茶功效之二：利尿解乏、降脂。春天犯困或是在减肥中的朋友都可以选喝绿茶哟~

绿茶的好搭档可不少，加上柠檬可以抗衰老，加上茉莉花可以润嗓子，加上金银花、薄荷又可以清热解毒、缓解咽喉痛。

舌尖上的绿茶——绿茶清蒸鲳鱼

泡开的绿茶搭配鲳鱼或者一些淡水鱼一起蒸，香气馥郁、味道可口，利尿解乏还降脂。

03

香椿降火养肝

椿有香椿和臭椿之分，大家在选购时可要睁大眼睛看仔细咯。香椿比臭椿更嫩、更短，还有紫红色的部分。

香椿的三大功效分别是保肝健脾、消炎抗菌和利尿解毒。

春天防止肝阳升腾太过，吃香椿就对了！吃了它，可以把多余的火气通过小便排掉。

大家都会担心的一个问题就是香椿含有不利健康的亚硝酸盐，但其实只要蔬菜放久了都会产生亚硝酸盐，它遇热易分解。我们只要在烹饪前焯一焯香椿，就不用担心了。水烧开后加盐、放香椿，大火煮4~5分钟，把香椿的红颜色煮掉，过一下凉水。

舌尖上的香椿——香椿拌面

趁着香椿还嫩的时候，赶快买上一捧做拌面料理吧。那个味道吃上一回，能让你回味一整年！

关于春季时令菜的健康常识

敬请观看今晚9点都市频道《X诊所》