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继续让大厨带我们看店！

挑剔的他们会推荐哪里？

又是谁让大厨也惊慌失措？

又是什么美食让大厨之间擦出火花？

*排序按照节目播出顺序

*总评分榜单，请见文末

满赞园·尊园

上榜理由：“严师出高徒”传承传统本帮菜

大厨

在黄大师手里做过的鮰鱼少说也有上万斤，

光我们节目就多次采访他，人称“鮰鱼大王”，

这次他推荐这家店是满赞园·尊园。

这家店位于淮海路的上海广场，位置不显眼，

但难得的是闹中取静，环境优雅，

从装修到摆设就是老上海风格的本帮菜馆，

黄大师推荐的菜品也是本帮菜系的代表菜。

虽说红烧鮰鱼本帮菜馆里经常有，

但能烧好这道菜的却不多，

究其原因，红烧鮰鱼作为本帮红烧菜式中

无可争议的“头道工夫菜”。

首先，长江水库深水养殖的鮰鱼改刀，为了保证鱼肉烧出来更绵软，鮰鱼冰冻后使用更佳，鮰鱼难入味，所以要切块。去除龙骨及背鳍，烧制更入味。

第二步，清洗，加黄酒反复清洗三次，这样做也和鮰鱼本身有关。一直清洗到鱼肉发白，能看到鱼肉纹路。

接着，下葱姜蒜爆炒，鮰鱼下锅，从这时开始就不用铲勺了，全凭厨师掂锅转动，而酱油、糖色和水，也必须一次放准，再加水调火，对火候的掌握也是这道菜成败的关键。

烧不出自来芡就烧不好鮰鱼，

而很多餐厅都是败在了这一步上。

不是“左手酱油瓶、右手糖罐子”能做出来的，

鮰鱼出锅，色泽枣红光亮，卤汁如胶似漆，

鱼块虽软糯绵滑，却块块完整、不碎不糊。

所谓“严师出高徒”，老板也以身作则

要求所有食材当天使用，绝不过夜，

如此严格要求，才能将本帮菜传承下去。

推荐菜品：红烧鮰鱼、老上海熏鱼、

梅干菜烧肉、现划响油鳝糊

人均：元

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