老话常说“爱吃鱼的人更聪明”，这个说法并非毫无依据。鱼中富含优质蛋白、不饱和脂肪酸等营养物质，对脑健康非常有益。

前段时间，法国的一项研究也发现，经常食用鱼类的人，患脑血管病变的发生率要比不怎么吃鱼的人低，患痴呆和脑卒中的风险更小，而且这种关联在65~69岁人群中尤为明显。

可惜，调查数据显示，我国居民摄入鱼虾类的平均量仅为23.7克/天，远低于膳食指南建议的40~75克/天的摄入标准，国人“吃鱼量”明显不够！

今日，向大家介绍3种优质的鱼及其烹饪方法，希望大家日常多食用一些鱼肉~

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黄鱼

黄鱼是中国特有的地方性鱼类，它分为大黄鱼和小黄鱼，在“中国四大海洋经济鱼类”中占据两席，并且产量十分丰富。

黄鱼通体金黄明亮，肉质雪白细腻呈蒜瓣状，具有肉嫩味美的特点，苏东坡还曾用诗句“琐碎金鳞软玉膏”来形容它的美味。不仅口感好，黄鱼的营养价值也很高：

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高蛋白、低脂肪

每克含有17.7克蛋白质，属于高蛋白、低脂肪食材；富含被誉为“脑黄金”的DHA，对改善大脑功能、提升记忆力有一定帮助；硒含量较高，在摄入后有利于清除体内自由基、延缓衰老。

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保护心血管

大黄鱼含钾量为mg/g，小黄鱼含钾量在mg/g，经常食用对于维持心肌的正常功能、保护心血管健康有一定好处。

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滋补

从中医的角度来看，黄鱼具有很强的滋补作用，可以益气填精、健脾和胃、补虚强身。

过去常用于治疗眩晕和血虚的食疗方中，非常适合中老年人和体质虚弱的人群食用。

挑选黄鱼要注意以下四点：

①眼睛要明亮；

②鱼鳃要鲜红；

③鱼腹要金黄；

④鱼尾要瘦长。

温馨提示：如果用纸巾擦拭黄鱼表面出现掉色的情况，可能经过染色，请勿继续购买。

一锅三味做法：

①将处理干净的黄鱼切片，与豆腐、白菜、香菇一起码放在笸箩中；

②热油锅中加入蒜末、豆豉、白糖，炒制成豉香汁，盛出备用；

③另起一锅加入清水、生抽、姜末，熬煮成汁，盛出备用；

④再起一个油锅，加入八角、葱姜、老抽、青红椒粒，炒香后盛出备用；

⑤将三种料汁分别淋在鱼片上，在大火下蒸15分钟即可。

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马鲛鱼

马鲛鱼体形修长，头部和背部呈蓝黑色，与我们所熟知的鲅鱼有些相似。马鲛鱼刺少肉多，并且其肉质软嫩爽口，被誉为“极品之王”。

民间还有“山食野兔松树下,海食马枪子最美”的说法,意思是山上野兔和松树下野生动物味道最好,海里则以马枪子和海参最美味。从营养角度来看，马鲛鱼也毫不逊色，具有“两高、一低、一好”的特点。

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高蛋白、易消化

每克马鲛鱼富含19.1克优质蛋白质；高维生素：维生素A含量较为丰富；低脂肪：每克马鲛鱼仅含脂肪2.5克左右；易消化：是一种比较容易消化的肉类，刺也少，非常适合消化系统较弱的老人和小孩食用。

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富含多种营养素

马鲛鱼还富含钙、镁、DHA等多种营养素，其中所含的牛磺酸对心血管有一定的保护作用。

挑选马鲛鱼要注意以下四点：

①鱼眼清澈不浑浊；

②外观色泽要明亮；

③表面光滑无损伤；

④鱼腹坚实不松软。

香煎马鲛鱼做法：

①将马鲛鱼从中段到尾部切成厚片，加入大蒜、青红椒、紫洋葱、生抽和白酒进行腌制10~20分钟；

②热锅凉油，放入马鲛鱼片，煎至两面金黄，食用前淋上少许青柠汁，味道更佳。

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鲳鱼

另外，平常也称为平鱼的鲳鱼，同样是刺少肉厚的一种鱼类。除了之前提到过的“海食马鲛鲳”之外，在民间还有“鲳鱼嘴，马鲛尾”这样一个说法来赞美其美味可口令人惊艳。

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补胃益精

中医认为，平常也称为平甘，具有补胃益精、益气养血、滑利关节、柔筋利骨等功效，并常被用于辅助治疗消化不良和筋骨疼痛等问题。

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高蛋白、易消化

从现代营养学的角度来看，鲳鱼和黄鱼、马鲛鱼一样，也是蛋白质的良好食物来源，其蛋白质含量为18.5g/g，且富含人体必需的氨基酸，消化吸收率高。

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辅助调节血脂、血压

鲳鱼含有丰富的DHA等不饱和脂肪酸，胆固醇含量较低，钾含量高达mg/g，镁、磷等微量元素含量也较为丰富。这些物质可辅助调节体内的血脂、血压，适当食用有助于降低冠状动脉粥样硬化等心血管疾病的发生风险。

挑选鲳鱼要注意以下四点：

①鱼眼要清澈；

②鱼鳞要完整；

③按压可回弹；

④无腐败臭味。

黄金鱼做法：

①从背部划开刀口直至腹部一指距离处，但不要切断，加入黄酒和盐进行腌制后洗净；

②在锅中少量加油，加入泡椒沫、蒜末和姜末小火炒香后加入水、胡椒粉、盐和糖制成料汁；

③将料汁淋在鲳鱼上，并将其放入蒸锅中用大火蒸熟，出锅后撒上彩椒粒和香葱，并淋上少许热油和热豆豉即可食用。

据养生大国医

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