作为地地道道的青岛土著，年夜饭是必不可少的要来几道海鲜菜肴。

长这么大，在我的印象里，年夜饭，最爱吃的几道海鲜菜肴，无非就是茭瓜炒虾仁，葱爆螺片，清蒸鲳鱼，盐水大虾，浇汁海螺，葱拌八带，爆炒墨鱼花，肉末海参，清蒸鲈鱼，韭菜炒海肠，鸡汤炖鲍鱼，黄瓜炒瑶柱，家常熏鲅鱼，差不多也就是这几样了，而像嘎啦，海蛎子，小海螺，海虹，毛嘎啦，扇贝等小贝壳类的，加上鱿鱼，笔管，刀鱼这些一般在平日里就可食用的，过年的时候，也就不再当年夜饭呈上了。另外，像螃蟹，虾虎，蚬，蛏子，鲅鱼等这些分季节性的海鲜，也是在它们最肥美的时候食用，除了螃蟹是八月十五前后比较肥，其他的在春天，开海后都就上市了，人们会踩着开海的时间赶来尝鲜。在青岛，能踩着开海的点，尝着头道海鲜，那也是富家子弟的象征。

凡事青岛的女婿都知道，每年春天开海时节，不管这鲅鱼多贵，都要给自己的丈母娘送“头道鲅鱼”，这也是青岛的老传统了。在青岛，谁家要是生孩子了，如果有人问，是生了个男孩还是女孩？若是生了一个女孩，青岛人比较诙谐的回答一般是“你看谁谁(指孩子爸爸的名字）也就是长了个鲅鱼脸，哪能生个儿子，就等着春天吃鲅鱼吧”，当然，这都是地地道道的青岛人开玩笑的话，没有贬义，所以，不要以为这是含有瞧不起或者嫌弃的意思。

说起肉末海参，一般选用干海参，需要先进行泡发后，再进行加工煸炒，泡发海参要比新鲜的海参好吃。干海参的选择，也是买那种颜色深，刺多的比较好，当然，海参市场的价格也是比较透明的，一分钱一分货，建议大家还是到正规的售卖点购买。

肉末海参做法:

1、干海参的泡发:

①取一个干净的容器，倒入矿泉水，将海参放入，水量要没过海参，泡48小时，中间换一次水，盆里不能有油等其他东西，海参泡软后清洗干净

②起锅放矿泉水，将海参放入煮40-50分钟，可用筷子扎一下海参，如果轻松扎透，说明海参熟了，(注意:锅里不能有油等其他东西。）

③将煮熟的海参捞出放矿泉水中依然凉透即可，备用

2、准备食材:肉末，油菜芯，葱花，姜末，米饭，花生油，料酒，老抽，生抽，耗油，盐，鸡精，淀粉

3、做法:

①提前蒸适量米饭，油菜芯用开水焯好备用。

②起锅放花生油，油热放葱花，姜末爆锅，加肉末煸炒，同时将料酒，老抽，生抽，耗油，盐，鸡精放入一起炒。

③肉末炒熟后，将泡发好的海参放入锅里，加适量清水，跟肉末一起炖五分钟左右，中间翻炒几次，让海参充分入味后，淋入淀粉汁，出锅

④摆盘，将烧好的海参放入盘中，肉末浇海参上，米饭，油菜摆盘子边上即可。