主料鲳鱼1条（约克）

配料肥猪肉25克，冬笋25克，榨菜20克，干红辣椒2个，葱姜蒜共25克。花生油克（约耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖克，精盐3克，味精2克，料酒25克，清汤克。

做法

1、将鲳鱼去腮去内脏，用水把鱼洗干净，在鱼身上花刀。把猪肉、香菇、笋、榨菜、干辣椒都切成半厘米大小的丁，葱、蒜切成一厘米大小的丁，姜切成小指甲片大小；

2、炒锅内放入花生油，用大火烧至八成热时，将鱼抹上点酱油下入油锅内，炸至鱼呈红色时捞出备用；

3、炒锅内放入花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深红色冒密集小泡时烹入清汤倒出来备用（炒糖色一定要掌握好火候，时间短了没有颜色，时间长了发苦）。

另起锅放猪大油，加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋、榨菜煸炒后，倒入糖色水，再放入炸过的鲳鱼，加入盐、白糖、料酒，小火烧至汤将尽，鱼的两面已烧透入味时，开大火，加入味精，放入辣椒油大翻勺装盘即成。

特点

色泽红亮，鱼肉鲜嫩，甜咸香辣。