“老板，你这刀鱼怎么卖的···”。时间来到11月初，距离寒冬的日子越来越近，冬日里青岛人有晒“甜鱼干的习俗，所以阳光明媚的日子里，中老年人都喜欢走到街头，看看行市。像娃娃鱼、刀鱼、鲳鱼、红头鱼、鲅鱼，价格相对低廉最为大众喜欢，条件稍好的可以晒一些鼓眼鱼、面包鱼、墨鱼。

“刀鱼”学名带鱼，跟它外形十分相似，每年的秋收季节，是刀鱼的汛期，码头上二指宽的刀鱼，卖价只要1~3块钱，个头越大价格越贵，码头上的行话又称之“小刀、中刀、大刀、特刀”四个等级。一般采用双船拖网捕捞方式，虽然捕捞量大，但鱼在网里挤压、拖拽后，鱼身就被刮破，远没有我们现在看到画面上垂钓上岸时“锃光瓦亮”，价格昂贵，一斤要一百好几。

由于刀鱼生活在深海，水下承受着巨大的水压，鱼身扁扁的，一旦出水后，随着外部气压不同，很快就会死亡，所以我们在市面上很难见到活动刀鱼。

刀鱼不像其它鱼类，各种时间稍长，就会破肚子，尤其是像画面中的刀鱼，内脏厚实，加上气温影响，稍微翻弄一下，外观就不美观了，价格也会随行市降下来，一些批发摊主，就挑拣出来，待到收摊时便宜处理，舍不得贱价卖的，只能收拾自已吃。

一些懂行的市中老人就出手要这样鱼，因为它虽然肚皮破了，但他新鲜度比冷库里刀鱼强百倍，因为没有添加高科技，这鱼吃到嘴里肉非常嫩，冷冻刀鱼由于长时间速冻，鱼肉散失了水分，吃到嘴里“柴”。

新鲜刀鱼，青岛人对它有两种做法，个头大的建议红烧，个头小的煎炸。

刀鱼买回家后先扣去内脏，剪成段，然后用水洗干净，沥干水分，撒上食盐、料酒、老抽生抽、白糖等调味品，腌制半小时入味，油锅烧热后，加入葱姜蒜，倒入腌制好的刀鱼，加入少量水，煎完再煎另一面；不要翻得太快，容易将鱼肉翻烂，煎至两面金黄，盖上盖子焖煮3~5分钟；最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。

清蒸就更为简单，洗干净后剪成段，然后加入食盐、白糖、料酒后，搁在蒸锅里闷10分钟，即可出锅，原汁原味，吃得就是一个“鲜”，青岛人吃海鲜讲究个原汁原味，吃的就是个新鲜。这么新鲜的刀鱼最好是清蒸和清炖，吃起来那叫一个鲜美。清蒸最好是垂钓的，铮明瓦亮的。

秋天的刀鱼很肥，因为它要储存脂肪过冬，肉越厚越好吃。在青岛有24个码头，大家想吃新鲜海鲜还可以去码头购买，不过，码头上卖得不一定便宜，一般渔船上海货都承包给附近零售商，你买半斤八两的人家不愿搭理你。

但去码头买海鲜，主要就是图它新鲜，各种琳琅满目海货，很多都不认识，新鲜感十足，青岛西海岸新区的人，一般都去积米崖码头，早晨6点之前到达比较好，由于道路狭窄，不好停车，但都是大铁皮船捞海货，适合整筐批发，买的少不值当跑一趟。