小鲳鱼，这种鱼扁平，处理起来也方便，肉嫩刺少，好消化，小孩和老人吃最好，刺好挑，吃着还放心。小鲳鱼别看个头小，营养可是不落后的，克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。老人睡不着觉、记性不好的吃些，有助于睡眠，缓解健忘。小孩子经常不爱吃饭、食欲不好的吃更是好，能增食欲，补气血，长力气，壮身体。

红烧小鲳鱼

配料：

小鲳鱼克、姜6片、精盐2茶匙、白糖1茶匙、老抽几滴、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1茶匙、蒜3瓣、大葱一截、黄酒1汤匙、白胡椒粉3茶匙、花椒数粒、辣椒(红，尖，干)2个、料酒1/2汤匙、醋1/3汤匙

烹饪步骤：

1.鲳鱼，去鱼头去鱼肠和腹部黑膜，摘洗干净，沥干水分，入绍兴酒，白胡椒粉，腌渍2小时。

2.材料准备齐全。

3.锅里入油，中火烧热。

4.入姜，蒜，花椒，辣椒，爆香。

5.逐条下入鲳鱼，中火煎至一面微黄，小心翻过另一面。

6.沿锅边入料酒，醋，调入盐，白糖，老抽，蒸鱼豉油。

7.入大葱，加入一定量的清水，大火烧开。盖锅盖转中火炖几分钟，至汤汁剩下1/3。

8.入鸡精，即可关火。

9.我这个汤汁收的狠了

10.出锅图。

烹饪小贴士：

小贴士：1鱼煎好后用醋烹一下，去腥提鲜，不用担心发酸，醋会挥发掉一些2这种小鱼直接揪去头处理特省事

学会这个做法，一法百用，鲤鱼、草鱼、黄花鱼统统搞定！

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