本文用到的食材有:豆腐辣椒酱辣椒

去腥味：

烹调前都将豆腐放水里焯一下，将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。

豆腐不易碎的妙招：

1、炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒；

2、烹饪前入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪；

3、烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，能保持完整；

4、用锅铲反面轻推，不要铲，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐；

辣椒酱以四川为多，有油制和水制两种。油制辣椒酱是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管;水制辣椒酱是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。水制辣椒酱以辣椒、盐和水为主，热量不高，油制辣椒酱会添加油脂，热量较高，且钠含量极高，减肥时不宜多食。

主料：臭豆腐g

辅料：油ml酱料少许

脆香油炸臭豆腐的做法

1.臭豆腐

2.打开后用清水漂洗沥干水分

3.锅内倒油

4.5分热下入臭豆腐

5.炸至两面微黄捞起

6.等油温升高后再一次入锅炸至金黄色捞起控油

7.配上蘸料吃更美味

小贴士

1.炸臭豆腐要二次复炸才能有表皮脆香的口感。

2.蘸料可以依照自己的喜欢调配，甜面酱，辣椒酱都很不错，我用的是糖醋辣酱。

辣椒的相克

青椒+黄瓜：破坏维生素C

青椒+秋黄瓜：破坏维生素C

宜搭

青椒+猪肝：补血

青椒+苦瓜：抗衰老

青椒+鸡翅：补充维生素C

青椒+紫甘蓝：能促进胃肠蠕动

青椒+鲳鱼：促进维生素C的吸收

青椒+鸡蛋：有利于维生素的吸收

青椒+糙米：防止维生素C被氧化查

现在，你已经把这道好吃的油炸臭豆腐的家常做法端到了全家人的饭桌上，但你不知道的是这道美食具有预防骨质疏松、预防心血管疾病和抗癌的养生功效，是一道对老人和孩子都有益处的健康美食。那就让我们一起做起来吧。