鲳鱼是日常生活中经常食用的一种鱼类，尤其是住在沿海城市一带的人最常见的海鲜，鲳鱼的种类有很多，营养价值极其丰富，有丰富的蛋白质，脂肪，钙和不饱和脂肪酸等等物质，还能对消化不良，筋骨酸痛有很好的效果，鲳鱼的吃法也有很多，清蒸，红烧，爆炒都是受到广大吃货们的喜爱。

鲳鱼的肉多刺少，最适合做一道美味的番茄杂菇炖鲳鱼，也是鲳鱼最高级的吃法，味道酸爽超级下饭的，首先要把需要用到的食材准备好，鲳鱼，番茄，蘑菇，炒股，葱姜蒜，番茄酱，胡椒粉，食用油，生抽，白糖，食盐和料酒，准备妥当了才能正式开始。

首先准备好一条不大不小的鲳鱼，如果只能买到小鲳鱼就多买条几条，把鲳鱼清理干净之后冲洗掉，炒锅里面加入适量的油，等到油烧到七成热的时候，锅里面会出现很多的小气泡，把鲳鱼平着放下去，轻轻地晃动炒锅，使鲳鱼能够受热均匀，煎到一面金黄之后换一面继续煎，等到焦黄之后撒入一些料酒去腥，还能锁住表皮的形状，盛出来备用。

另起一锅倒入适量的食用油来做一个汤汁，等到油热之后把生姜，葱结和蒜粒倒进去爆香一下，滚烫的油立刻会激发出蒜香味来，接着把所有切好的蘑菇倒进去煸炒下，用铲子慢慢的翻炒到蘑菇发黄软化，这个时候的蘑菇香味也会散发出来，接着把切好的番茄倒进去，大火翻炒到番茄的汁水全部出来，锅中的食材就会融合在一起。

然后加入两大勺的番茄酱进去能够增加酸甜味，如果番茄的汁水出的比较少可以适量的加入热水，切记一定不能加冷水，不然的话会破坏掉番茄原来的鲜味和营养素，翻炒均匀之后加入一些生抽和食盐调一下底味，也可以按照自己的喜好加入适量的白糖，还能增加鲜味，稍微搅拌之后即可。

接着把煎好的鲳鱼放进锅中，用铲子铲一些汁水淋在鲳鱼上面，让番茄汁能够充分渗入到鲳鱼里面，这样就能很好的入味，转成大火煮三到五分钟左右，等到锅中的汤汁煮到一半的时候撒上一些白胡椒粉，再次把汤汁煮均匀就好，然后把鲳鱼盛出放入盘中，锅中的汁水再次收一下就可以全部淋在鲳鱼上面，美味即成。

一道酸甜适中的番茄杂菇炖鲳鱼就做好了，番茄味道超级浓郁，吃起来比较开胃，里面的菌菇放进去没有太多的讲究，不管是哪一种菇都可以放进去，只要自己喜欢就好，但是不建议选择那种味道太重的菌菇，而这道菜的鱼肉鲜嫩肥美，吃起来超级过瘾，喜欢的一定要试试。