海鱼常年生活在水域广阔的海洋里，游动范围和游动力度比河鱼大，肉质与淡水鱼相比，大多数肌间刺较少，肌肉有弹性，味道更鲜美，有些鱼肉具有大蒜般的形状和丰富的味道。最适合用蒸、煮的方式，保留海鲜原本的鲜味，同时也不失营养。

海鱼的种类有很多，不同类型的鱼有不同的烹饪方法，有的鱼适合煎炸，比如带鱼、小黄鱼、马鲛鱼等煎炸出来香酥可口。

有的海鱼就更适合清蒸或者焖煮了，这样做出来的鱼味道更鲜嫩，比如下面这几种海鱼：

一、石斑鱼

石斑鱼可不单指某一个种类的鱼，而是“斑”类鱼的总称。石斑鱼家族数量很庞大，其中最出名的有东星斑、老鼠斑、红斑、青石斑、网状石斑鱼，宝石石头斑鱼等，类型多样，鱼身有条纹和斑点，属于名贵的食用鱼。

石斑鱼肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称，用清蒸的方法，能最大程度保留鱼肉的鲜嫩营养。

食材：东星斑、花生油、蒸鱼豉油、料酒、葱丝、葱段、姜片、生粉

做法：

1、新鲜东星斑1条，去内脏去腮，清洗干净；

2、盆中倒入清水，加入适量料酒、放入葱段、姜片及适量生粉；

3、将东星斑放入水中浸泡5分钟，捞起；

4、将东星斑入盘，淋上适量花生油或色拉油；

5、蒸锅加水烧热，待出大气时放入东星斑蒸5至7分钟；

6、取出东星斑，均匀散上葱丝，淋入蒸鱼豉汁油，将烧熟的花生油淋在葱丝上，大功告成。

二、海鲈鱼

海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，体型较大，分为白鲈和黑鲈。很多人喜欢吃鲈鱼是因为它肉嫩刺少，且富含蛋白质、维生素A、B族、钙、铁、锌等多种营养元素。秋冬正是海鲈鱼的肥美期，此时产出的鲈鱼肉质鲜嫩，拥有丰富的蛋白质和最少的脂肪量，吃了不用担心发胖，尤其适合减肥瘦身的人群食用。

食材：海鲈鱼、大葱、生姜、红椒、香菜、料酒、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、香油

做法：

1、海鲈鱼去内脏去鳞，清洗干净后沥干水，鱼身两面各划几刀，方便入味。

2、把鱼身均匀抹上料酒、少许盐，胡椒粉，腌制10分钟。

3、将葱段和姜片铺在盘底，鱼肚子里也放一些；取小碗倒入料酒、蒸鱼豉油、香油等调成料汁。

4、锅中加水烧开，把腌好的鱼和调好的小碗料汁分别放进去蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖2分钟。

5、鱼出锅后，倒掉盘中多余的汤汁，铺上葱丝、姜丝、香菜、红椒丝，淋上蒸热的料汁，另取炒锅放油，烧开后将滚油浇在鱼身上，美味即成。

三、鳗鱼

海鳗体长而圆，全身清褐色，下腹灰白，性凶猛秋冬二季为旺捕季节。海鳗跟河鳗有截然不同的味道，因为它是条懒惰鱼，爱蛰伏在水底石间，性格不好动，所以造就了一身脂肪，味道最是肥美。

海鳗不仅营养丰富，肉质鲜嫩可口，而且还有一定的医药价值。相比我国，鳗鱼在日本更有名，日本人特别喜欢鳗鱼，通常用的做法是焖煮和蒸制。

食材：海鳗鱼、猪肥肉、大葱、生姜、花椒、大料、桂皮、香菜、料酒、味精、醋、芝麻油、胡椒面、辣椒油

做法：

1、把鳗鱼内脏去掉，用水洗净骼刀切成5厘米长的段；猪肥肉切成片。

2、锅中放清水烧开，将鳗鱼段放入开水中氽2分钟，捞出沥干水分。

3、取烧锅一只，锅底铺上葱段和姜片，将切好的鳗鱼段放进去，加上肥肉片、花椒、大料、桂皮烧开。

4、然后撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精，盖上盖小火为煨煮1小时左右；

5、取下盖，拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮，撒上香菜碎、辣椒面、胡椒面调味，就能开吃了。

四、大黄花鱼

黄花鱼分为大黄花鱼和小黄花鱼，它们虽名字相同，却是两个种类，但同位列我国四大海产。

大黄鱼的外观与小黄鱼很相似，但大黄鱼个头比小黄鱼大，鳞片小，肉质鲜美细腻、肉多刺少、营养丰富，有很好的补益作用，对体质虚弱的中老年人和产后体虚的妇女有良好疗效。

大黄鱼做法多样，无论清蒸、红烧，炖汤皆美味。

食材：大黄花鱼、豆腐、小葱、生姜、大蒜、大葱、料酒、生抽、盐、白糖、胡椒粉

做法：

１.大黄花鱼化冻后去鳞片掏出鳃和内脏，洗干净后，两面切花刀。

２.炒锅加少量油，将大葱段、姜片、大料，放入锅内煸炒片刻。

３.配料爆香后，下入黄花鱼煎至两面微黄，倒入适量料酒、生抽、盐、白糖，加清水烧开。

５.下豆腐块进去炖煮8分钟，出锅前撒少许胡椒粉调味，把小葱末撒在鱼身上，即可上桌食用。

五、鲳鱼

鲳鱼在市场上也深受食客喜爱，它有白鲳、银鲳、金鲳、灰鲳等数十个种类。今天要说的是银白鲳，比金鲳和灰鲳的肉质更细嫩鲜美，特别适合清蒸。个头越大的鲳鱼蒸出来越好吃，价钱也更贵，鲳鱼的市价向来不低，每斤超过了一百元，是名副其实的名贵鱼。

食材：银白鲳鱼、葱丝、姜丝、料酒、盐、蒸鱼豉油

做法：

1、鲳鱼去鱼鳞去内脏，清洗干净，在肉厚的地方切两三刀，抹上适量盐、料酒。

2、盘底铺姜片和葱丝，把鲳鱼放上去，鲳鱼肚子里塞姜丝和葱丝，鱼身上铺上姜葱丝。

3、锅中水烧开，鱼放进去大火蒸8分钟，关火再焖2分钟，

4、鱼蒸好后，将盘中多余水分倒掉，撒上新鲜姜葱丝，淋入蒸鱼豉油，浇上热油即成。