摄影/文字：沈克信

金鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型热带鱼类。鲳鱼的营养价值是鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸和微量元素硒和镁，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。

家里每次做红烧鱼我都会食欲大增。红棕色的鱼身配上翠玉般的葱花，红宝石似的辣椒和被我称为“红烧鱼之魂”的鱼汤，汤汁拌饭简直就是绝配。

今天就做一道家常菜，红烧金鲳鱼。

买来新鲜金昌鱼，回家洗净，做好下锅前各道工序。（相信大家都会做。）

先将锅中倒入菜籽油，油热后将鱼下锅，煎至金黄。

两面都要煎得黄黄的，然后放入准备好的姜片、大葱、蒜、干红辣椒、花椒。

然后加入料酒、白糖、生抽老抽、一大碗水，烧开后小火慢慢炖，收汁即可。

鲜辣的汤汁儿，令人垂涎三尺的香味和外焦里嫩的鱼肉搭配起来，不停地刺激着你的味蕾，让人吃了还想吃，吃了忘不了。

香喷喷的鲜美之气漫延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴。闻其香，心旷神怡；尝其肉，回味无穷，怎一个“香”字了得！此鱼只应天上有，人间难得几回啊。

红烧金鲳鱼如果做得好，那简直就是至尊美味。

作者简介：沈克信，上海人，现居成都，喜欢文学、摄影、烹饪，现为PX签约摄影师。

编辑：李勋修（奎先达坂西）《青烟威文学》编辑部