年已加入下半年，姑苏各家餐饮品牌在经验了近两个月的寂静后不断复原了堂食，Jacy在近来探望了几家餐厅后听到店东们最大的感触便是：这几年做餐饮果然太难了！

但幸而仍然有丹心喜爱及维持的餐饮人们悄悄竭力着，加入7月后，盛夏开启，Jacy本期将率领众人打卡近来姑苏的新餐饮品牌及各餐厅夏令新菜，也期望众人能尽兴享用解放堂食的日子。

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瑞面（吴宫泛和平洋旅店）

瑞面是年新开的一家面馆，地处姑苏老城区盘门，同时又开设在“吴宫泛和平洋旅店”内，倚靠旅店内的苏式园林品格及周边烽火气，自营业以来便客人盈门。

固然是家面馆，但装修上希奇精巧，还设有自力的包厢，能看得出主持人对生计很有考究。落座先喝杯茶，环视下周围，窗外亭台楼阁，室内悠闲风光，姑苏人吃面的精巧堪称寰宇第一。

姑苏美食家陆文夫更是在他的《美食家》一文中写道：“吃的艺术和其余艺术雷同，务必紧紧地把握住时空关联。”

『姑苏吃面极其考究，有各式各式的浇头。』

浇头指佐面的菜肴，其品种充盈，险些也许涵盖全面苏帮菜的菜谱。“红糟黄鱼”，来自傲陈岛的养殖黄鱼，肉质细腻，用绍兴白糟和红糟放在度的鸡油中焖熟，榜样的“船菜”，希奇赞??

固然这是家面馆，但点心却做的希奇隧道。“绿豆糕”的馅用的是酸奶，表皮是去皮绿豆泡一晚，用平底锅加配料炒至保存五分之一水份，过两遍筛，共用分钟，如许做出来“绿豆糕”才细腻绵密！

“蟹黄鲜肉月饼”酥皮一绝，好的酥皮便是“酥而不粉”“脆而不散”，况且酥皮的厚度惟有市道上的三分之一，蟹黄鲜肉肉质紧实弹牙，油脂被酥皮绝对包裹住，一口下去希奇知足。

“阳春面”的汤底清鲜而不寡淡，回甘多余味，配上“香煎五香大排”，便是一份榜样的江南汤面～乘隙说下大排用的是香茅草铺底，又增添了些许东南亚风情～

固然屡屡吃姑苏的早面都是非常丰厚，但看到菜单的时辰仍然大吃一惊的，其华丽水平均也许开个餐厅从早做到晚了，店东～你要不琢磨下呗??

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姑苏W旅店·苏滟

姑苏W的中餐厅「苏滟」是W旅店在大中华区域独一获得过黑珍珠一钻的餐厅，关于一家主打时髦和各式时髦成分的旅店来讲，菜品的出圈确凿让人不料又欣喜，在继承维持的底子上做冲破与翻新，这理当是旅店行政主厨cheflee当下最重视的事项了。

“文思荠菜豆腐羹”既承袭了淮扬菜的做法又连系了姑苏内地青蔬，用白胡椒做调味，一碗落肚，统统舒爽～

用山药黄瓜做底汁，插手火腿油增添风韵条理，铺以白玉冬瓜，中层是手拆松叶蟹肉，再用一齐5J火腿封顶，这款通例菜务必给个好评??

虾仁、虾籽、虾脑、虾油、虾汤，一份五虾面组合成了姑苏的季节菜肴。蒲月时太湖青虾满腹抱籽，虾脑发硬，虾籽放在锅上炒香以后，像鱼籽黄的发亮，虾脑则是虾头部米饭粒巨细的硬块，炒了以后吃起来最香最有嚼头。迎面条上裹满了虾籽和虾脑，一口下去，全面春夏之交的滋味都在这碗面里了。

“酸辣丝瓜煮鱼胶”、“大红袍鸡汁蒸鲳鱼”也是当季食材与苏式烹调的高明连系，既有新意也有传承～前者丝瓜的软糯与鱼胶的浓厚丝丝连系，后者用大红袍花椒的香味浓烈、麻味淳厚来扶助鲳鱼的鲜香，做得好便是一同珍羞佳品。

这款甜品理当很受欢送，cheflee从旧年保存到了目前，每废品味都能叫醒童年的优美回顾。跳跳糖冰粉加之??味冰淇淋，新鲜不油腻，冰粉中的跳跳糖爆裂的声响为美食加之了一种感官。

「苏滟」的夏令新菜单更契合姑苏人的口味，从食材的抉择到菜品的显现都是吴侬软语。cheflee通常很喜好走街串巷逛菜商场，深耕于民间美食并将其变幻成一同道精密菜肴，如许的合并关于旅店餐饮来讲也是个很“时髦”的做法呢～

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TheNine玖号·扒房餐吧(圆融时间店)

年，TheNine玖号·扒房餐吧落户姑苏圆融时间广场天幕西街，是寻找制造精巧生计体会的一家崭新西餐品牌。店内牛肉均选自澳洲牧场，高性价比和超大平面积及竹苞松茂的就餐处境让其在浩繁姑苏西餐品牌里吞没了一席之地。

“轻炙凤尾虾”的表面有点像生牛肉塔塔，然则底部更多了芒果、牛油果、小番茄果粒，而凤尾虾经太轻炙后即保存了鲜嫩又疏散着幽芳，也使得全体口感更轻捷，做为前菜是很让人高兴的～

“和牛鹅肝芝士挞”一扫前菜带来的新鲜，马大将口感提高至浓烈，三重重口带来的知足感让人顿觉非常甜蜜（容貌平平，但希奇好吃，况且肯定要即刻趁热吃）。

“果木烟熏澳洲牛小排”采取M7品级的肩胛骨血，分量大到惊人！三分熟正恰恰，先尝一口原味的喷鼻，再婚点海盐感觉味蕾的晋级，结尾也许淋点黑胡椒酱汁，享用大快朵颐带来的爽感。

这份新套餐本来只需吃到这一份就曾经出本了，肉食嗜好者果然不必害怕吃不饱。

“松露牛肝菌烩饭”，risotto的特性便是奶油汁和米饭间的均衡，火候的把握令菌菇疏散诱人芬香，固然领会这一勺下去会胖三斤，但吃的时辰倒真是一点也不彷徨。

结尾的甜品看得出主厨ALEX也是花了不少心理预备的，一场趣味又美观的戏法扮演为这套新菜单加分不少，固然一向被我冷笑五毛钱殊效，但现场看的时辰，节拍和气氛真是卡的希奇好，保举你们??

04

金海华·苏SHOW(李公堤旗舰店)

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苏SHOW是金海华餐饮团体旗低品牌，定位高端客群，处境静谧高雅且布满人文气味，是暂时姑苏餐饮商场上为数未几的连气儿四年留任黑珍珠一钻的餐厅。

近来出了一套夏令新菜，以华夏二十四骨气为基底，串连江南四序景色，用当季食材连系苏式情怀，勾画出一幅“夏之青绿”的绝妙美宴。

和诤友两私人格尝了完备的新菜套餐，采取此中希奇令本人回顾深入的菜品做个浅显讲解～迎宾茶也做了革新，连系炎炎暑日用了“恩施雨露”即保守青绿茶为主，希奇新鲜希奇炎天。

前菜“倷好姑苏”是四款精密小食，食虽小，用的时刻却很了得～手做绿豆包、果醋海蜇花、蜜渍盛情果尚有江南脆鳝片，这四款都须要耗费人力耐性且细心的拾掇，例如脆鳝，一口下去是顺德鱼皮的口感，但又保存了江南黄鳝的鲜嫩肉质，炸到微酥再淋点酱汁，完好；海蛰花在姑苏中餐厅里是第一次吃到，遍及海蜇头为主，这个食材要万里挑一，保证每一朵的巨细，用果醋稍微粉饰，新鲜适口；至于长得像番茄的瓜果究竟是不是番茄？我感慨众人也许在现场猜一猜，希奇意料不到～

“深井浮瓜”是当代人古早的回忆，江南天井中的深井，当做当然的冰箱来冰镇瓜果。炎天炙热之时，来一口冰镇的旱黄瓜，极端舒畅过瘾。姑苏人炎天喜好吃糟卤，苏SHOW连系了糟露和时鲜的大连海肠，海胆，马蹄笋和黄瓜肉一同制做了糟冻，酿在黄瓜里。海味鲜甜，香糟浓烈，东北黑地盘的旱黄瓜水润美味，三者连系，相收获彰。

“鸡枞与蕈”，云南鸡枞，常熟松蕈，本是山南海北，相隔千里的夏令名物。借由苏SHOW之手，于盛夏节令相遇于姑苏。空运的鸡枞手工渐渐拆成细丝，馨香的松蕈熬出馨香的菌油。再用数种菌菇熬制的滚热高汤现场冲制。汆熟了鸡枞菌同时也激励了蕈油的芬香，两地特有的珍贵食材在而今颠末烹调的方法，共谱出一曲菌菇盛宴。

“三虾干丝”三虾是姑苏保守的夏令美食，苏SHOW用新技术，新食材，新创意演绎新三虾。新西兰的海鳌虾，是寰宇顶级的虾品种之一，肉质自带特殊的甜味。利用虾脑熬汤，搭配茭白丝和干丝制做虾汤干丝，此为一吃。虾身肉切粒搭配马蹄和莳萝草制做虾丸脆炸，鲜甜弹牙，此为二吃。虾头虾尾浅显过油，香酥适口，也别有一番风韵，此为三吃。这道三虾干丝，也显现了新江南品格创意美食。

“小扇引凉”，姑苏盛夏的午时，离不开一碗爽滑的风扇凉面，一碗凉面下肚，一柄小扇轻摇，暑意便下了泰半。先将特地定制的细宽面煮出，风扇当然吹凉，搭配幽芳的酸白菜丝，萝卜丝，猪爽肉肉丝，黄瓜丝和特调的凉面酱汁，上头搭配了烘干的白菜薄片。再用一份豉油空腹菜做浇头，协做凉面的新鲜口感，适当营为夏令餐尾品味。

写了这么多，本来其余菜也果然希奇好吃和用心，例如“陈皮牛肉”中的两面黄，用的本来是广式的伊面，固然可是那末一款配菜，但花的心理绝对不亚于一同主菜，为的也便是进口那一转瞬的酥脆；“六月霜色”中的汤底则是用当季六月黄的蟹膏熬制而成，搭配冬瓜肉鲜甜两适宜；甜品中的一款“姜撞奶”固然是广式甜点，但其质料用的倒是姑苏老品牌“双喜牛奶”，天天厂家城市新鲜送货上门，如许的褊狭细节也足以看出苏SHOW关于菜品的精雕细琢！

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姑苏柏悦旅店·西洲轩

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