当前位置： 鲳鱼 >> 鲳鱼的形状 >> 舌尖上的台州热食鲳鱼
台州靠海，不过台州的海黄不拉叽，没啥看穿，有一次西部的朋侪来，带他去看台州的海，感想会引起出他的热情或诗意，没曾想，他跟我嚷道：“啥？这即是台州的海？！这么黄！俺感想黄河改道了呢。”但即是这片黄不拉叽的海，却盛产百般百般的海鲜。台州的海鲜，那真是一个“鲜”字了得。
海边人说“一月雪里梅，仲春桃花鲻，三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞”，确实，台州人谁不知“三鲳四鳓”，旧历三月鲳鱼的滋味最是鲜美，到了四月，则是吃鳓鱼的好时间。
宁波人一般蛮现实的，然而写起鲳鱼，蜜意款款，《宁波志》里纪录的鲳鱼：“身扁而锐，状如锵刀，身有两斜角，尾如燕尾，细鳞如粟，骨软肉白，甜蜜，春晚最肥。”比拟之下，三国沈莹在《临海水土异物志》写得太简明了，“镜鱼，如镜形，体薄少肉。”古代台州人把鲳鱼称为镜鱼。原本，鲳鱼不止体薄少肉，它口小牙细。台州人描述一部分嘴小美丽，就说是“鲳鱼嘴”。在老辈人眼里，男子阔嘴巴姑娘鲳鱼嘴，谓之好相。
明朝屠本俊在《闽虫海错疏》中写道：“鱼以鲳名，以其性善淫，好与群鱼为牡，故味美，有宛如娼，制字从昌。”李时珍《本草纲领》也道：“鱼游于水，群鱼随之，食其诞沫，有类于娼，故名。”说鲳鱼风致成性，故名为鲳。有些处所感想鲳鱼下贱，配合宴席，上黄鱼上白虾上河鳗，即是不上鲳鱼。原本，这是冤假错案，李时珍说鲳鱼游动时，口中会流出唾沬，引得小鱼小虾追赶而行，行动轻佻如娼妓，这是由于鲳鱼在排卵，鲳鱼籽产出体外后像珍珠同样一串串的，引来鱼儿吞食。鲳鱼的做风仍是很正经的。
旧历三月的鲳鱼是台州人的最爱，新鲜的鲳鱼扁平阔大，白色的腹部如丝绸肚兜，滑溜溜，光闪闪，难怪被称为银鲳。犬子不爱吃鱼，嫌刺多，惟鲳鱼不同，因其肉质细嫩、肥腴而刺少。新鲜鲳鱼，红烧、清蒸都好吃。有一年朋侪送我一大袋刚捞上来的海鲜，有鱼虾蟹等，新鲜得还带着大海的气味，此中一条大鲳鱼，足有葵扇那末大，让我犯了愁——那末大一条鲳鱼，一家三口怎样消受？鱼大肉厚，不知怎样才气烧入味，按我一般做法，即是在鱼肉上开几条“井”状的罅隙罢了，一个朋侪，主中馈惯了，让我一边呆着去，只见他把鲳鱼往砧板上一放，横削直批，几刀下来，明刀连着暗刀。未烧好以前还未见他刀法之妙，待鲳鱼端上桌来，但见鲳鱼肉身呈菠螺纹状，而滋味而入此中。叫了几个要好的朋侪来，才把这条大鲳鱼泯灭光。一并泯灭的，除了鲳鱼，尚有好几瓶黄酒。
有人说，鲳鱼越大，滋味越美，我却是感想，鲳鱼以中等个头最好，鱼大了肉质也粗了，我喜好吃小一些的鱼，小带鱼啊、小黄鱼啊，图的是个鲜嫩。任何生物都是幼小者鲜。像雏鸽、稚童鸡、乳猪之类。不过，大概是我烧得茫无头绪。
像鲳鱼之类的海鲜必定要趁热吃，冷了的话鲜味就“跑”掉，腥味出来了。李渔在《闲情偶寄》说过：“鱼之至味在鲜，而鲜之至味又在初熟离釜之片晌。”说得极是。
台州人烧鲳鱼喜好跟年糕连在一同，烧好后，鲳鱼肉嫩滑爽口，海鲜浸透到底本淡而枯燥的年糕里，年糕也吸引了鱼的精粹，吃起来别有韵味。三门泗淋的小饭店烧的蒜苗鲳鱼和鲳鱼年糕具体即是神来之笔，很值得尊重，是那种家常的烧法，也没见放甚么做料，但即是比大饭店烧得好吃。美食果真在民间啊。偶然双休日得空，我直奔泗淋而去，偷得浮生半日闲，为的即是一尝哪里的蒜苗鲳鱼。
鲳鱼除了清蒸红烧外，还可糟制，清朝的蒲松龄在《日用俗字·鳞介章》就记道：“街上蛏干包大篓，海中鲳鱼下甜糟”。想来，糟鲳鱼的滋味也是不赖的。鲳鱼亦可煮粥，《岭表录异》说，鲳鱼“肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。治以姜葱，粳米，其骨自软。”不知鲳鱼粥跟鱼龙粥滋味能否有得一拼。
鱼籽味美，但有人说，鲳鱼籽不能吃，《本草拣到》就言之可信称：“腹中子有毒，使人下痢。”我不信，尝了一口，鲳鱼籽和黄鱼籽同样，鲜糯细嫩而滑脆。几个馋嘴鹫朋侪，三下五除二，吃完鲳鱼籽，依旧神态自如，说笑自如，未见有人“下痢”，看来，古书就像男子的情话，偶然是信不得的。
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