北京中科白癜风医院好嘛 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/bb_zx/r4alm4i/
鳊鱼就是我们熟悉的武昌鱼，虽然它的鱼身比较扁长不太好看，但肉质却非常嫩滑，是长江河畔常见的淡水鱼。这次就向大家分享一道干烧鳊鱼，是道经典的武昌鱼家常做法。鳊鱼不同于我们平时吃的草鱼，由于它的鱼身宽厚扁长，很难让干烧好的酱汁入味，接下来就教大家，如何处理好鳊鱼，以及酱汁该怎样调配更辣爽入味，一起来看看该怎么做吧。先准备一整条鳊鱼，由于它在水里不怎么好动，因此在挑选鳊鱼的时候，最主要还是得观察鱼的眼睛，是否比较光洁明亮，这样才能买到新鲜的鳊鱼。挑选好的鳊鱼，可以让鱼铺的师傅帮忙把鱼剖好，顺便再把鱼鳞刮掉，回到家就能省去很多处理鱼肉的繁琐步骤。接下来把鳊鱼清洗干净，要把它放到水里淋洗，把鱼皮上的黏液，还有鱼肚里的黑膜都搓洗干净，这样可以去除鱼肉的大部分腥味。随后把洗好的鲳鱼放到砧板上，在鱼背上打上十字花刀，这样烧制的时候加入的酱汁，就更容易渗入到鱼肉里入味了，不过打花刀也有讲究，由于鲳鱼的鱼肚比较大，肉质细嫩柔软，因此这部分不用打花刀就能入味，主要是鱼脊的肉质韧性十足，还有很多的鱼骨，因此在鱼脊处要多打上几处花刀才能干烧入味。鲳鱼打好花刀后放一旁备用，取五十克的猪肉，最好以肥肉居多带少许瘦肉，加到鱼肉里干烧口感更加细腻油润。猪肉要稍微清洗干净表面的血水，再把猪皮去掉切成小肉粒，另外把一些新鲜的竹笋切小丁，不过这个季节新鲜的竹笋比较难获取，倒是可以用同样脆嫩的胡萝卜代替，然后把四个小香菇切末，再将去腥提味的葱姜蒜切好，干烧鲳鱼要用到的佐料和配菜就准备好了。这些切好的姜料和配菜，都要放到一个盘子里，待会烧鱼的时候更方便下料。接下来起锅把鱼炸一下，先往锅里倒上大量食用油，等油温热至七成，再下入鳊鱼油炸，期间要用锅勺把热油浇在鱼背上，就能使鳊鱼在油炸的过程中受热更均匀，等油开了就转中小火，再炸一分钟左右，就能看到鱼背的两面都炸至金黄，这个时候就可以把鱼盛到漏网里控油。炸好的鳊鱼表皮吃起来特别酥脆，而且鱼肉还保持鲜嫩的口感，闻起来特别香。另外还要把锅里的热油倒出来，开始给鳊鱼炒料调味。重新起锅再倒入少量油，等油温稍微加热后，就把切好的肉丁下入锅里煸炒，把肉丁的猪油炒出来，这样炒出来的菜吃起来更香。直到表皮炒至微黄，再把盘子里剩余的葱姜小料倒进来一起翻炒，之后加入三十克的辣椒酱，把它炒化出红油，增加浓烈的酱香辣爽滋味。这样干烧鳊鱼的秘制酱料就炒好了。接着倒入大量清水，没过炒好的酱料，再把鳊鱼放进来，开大火先把水烧开。期间放少许盐和鸡精提鲜，五克的料酒去腥，还要少量生抽和蚝油增加底色。等锅里的水煮开后，再转成中火收汁，盖上锅盖烧八分钟左右，把鳊鱼烧熟顺便吸收汤汁和酱料入味。等锅里的汤汁收地差不多了，再加少量的辣椒油和食用油，增加辣味的同时也让鱼肉看起来更加鲜亮。稍微把料拌匀后，就可以把鲳鱼倒出来装盘，最后再把汤汁淋在鱼身上，这道非常有特色的干烧鳊鱼就做好了，香脆的鱼皮下肉质十分鲜嫩，而且汤汁香辣浓郁也很适合拌饭。要是喜欢鳊鱼的这种做法的话，不妨在家里尝试一下吧。

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkzp/8498.html