1、红烧鱼块

食材:鲈鱼(其他鱼也可以)，蒜苗，姜，蒜，花椒，青红辣椒。

做法：

（1）腌鱼:鱼肉切块、生抽、少许盐、少许胡椒粉、葱段、姜丝，抓匀腌制半个小时以上腌好后挑掉葱段姜丝，加淀粉抓匀；

（2）锅里热油，倒入鱼块，煎至两面金黄，盛出备用；

（3）锅里留油，加入姜蒜，小米椒，花椒，豆瓣酱小火。炒香，加入适量清水，倒入鱼块；

（4）加一勺半生抽，少许白糖，煮开转小火焖八分钟焖好后可以加一点醋，倒入蒜苗青辣椒大火收汁即可。

2、干煎鲳扁鱼

做法:

（1）鲳鱼提前半小时用姜丝和料酒、盐腌制；

（2）用不粘锅，锅内放油，先把姜蒜炒出香味；

（3）鲳鱼用厨房用纸吸干水份后放入锅内，中火煎至两面金黄，放上葱丝即可。

3、清蒸鲈鱼

食材:鲜活鲈鱼、葱、姜、红彩椒。

做法:

（1）鲈鱼去内脏洗净后改花刀，放盐、料酒、姜片、小葱段表面搓一搓腌制10分钟；

（2）葱白切丝、姜切丝、红菜椒切丝、葱绿切丝、浸泡在水里面，鲈鱼摆盘子上，底部放入大葱段，避免鱼直接接触盘子表面放新的姜片肚子里也放几片，水开后大火蒸10分钟即可；

（3）蒸好的汤汁全部倒掉，然后把准备好的配料丝全部放在鱼上面，倒入蒸鱼豉油和淋入烧好的油(没有豉油放生抽也可以的)。

4、红烧鱼

食材:金昌鱼，葱姜蒜，八角，花椒。

做法:

（1）金昌鱼加一勺料酒，少许胡椒粉和姜丝腌制十分钟；

（2）腌好后用纸巾擦干水分，防止煎的时候溅起来，热锅倒多一点油，放入金昌鱼煎至两面金黄；

（3）放入姜葱蒜，八角，花椒，加水至和鱼持平，再放两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，少许盐和半勺老抽上色盖盖小火焖十五分钟；

（4）再转大火收汁的时候用锅铲将汤汁淋到鱼身上，出锅撒上葱花即可。

5、麻辣水煮鱼

做法：

（1）黑鱼片加入淀粉、盐、白胡椒腌制20分钟，葱姜蒜炒熟加2勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入2碗水煮开，加2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖；

（2）配菜煮熟捞出铺在碗底，下鱼片煮1分多钟，连汤带肉倒在菜上，在鱼肉上面撒上蒜末、辣椒粉、辣椒段，热油炸一点花椒粒泼在鱼上。

6、烤鱼店

食材:鲈鱼两条、各种自己喜欢的配菜。

做法:

（1）鲈鱼改刀先腌制，料酒(可以放葱姜一起腌制)白胡椒粉、辣椒面一勺、烧烤料两勺、少许椒盐粉、一勺油腌制20分钟，放上姜片，空气炸烤鱼30分钟；

（2）油热放洋葱青椒炒香、一勺豆瓣酱、一块火锅底。料炒至融化，加两勺生抽，一勺蚝油，两小勺糖，加开水，放自己爱吃的配菜，煮8成熟放烤好的鱼，撒上干辣椒，花椒，白芝麻香菜(可以淋点热油激发香味)煮一会即可。

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